Perché non dovresti più raccogliere e mangiare l'erba cipollina quando fiorisce non è chiaro. Quello che è certo è che questa voce persiste. L'erba cipollina, una pianta del genere porro, è molto gustosa. Il gusto fresco e leggermente piccante dà il giusto morso a insalate, salse, pane e quark alle erbe. I fiori dell'erba cipollina sono generalmente viola, ma possono anche essere rosa, magenta o bianchi, a seconda della varietà. E non è solo commestibile, ma anche molto gustoso.
Molti tipi di erba cipollina sono commestibili
L'erba cipollina è un'erba classica considerata fines herbes nella cucina francese. In Germania la salsa verde di Francoforte, il purè di patate, le polpette, il pane al quark e le erbe aromatiche sono impensabili senza l'erba cipollina, e i pregiati porri sono deliziosi anche in molti altri piatti. Vengono utilizzati i piccoli tubi che crescono sopra il terreno, le radici no. I fiori delle piante sembrano piccole palline o batuffoli di cotone; sono costituiti da centinaia di sottili tubi colorati che sono disposti uno accanto all' altro come una palla e contengono molto nettare dei fiori. Pertanto l'erba cipollina viene utilizzata anche come pianta ornamentale nei giardini e per i tetti verdi delle città. E ne esistono tantissime tipologie diverse che si differenziano non tanto per il gusto quanto piuttosto per il colore dei fiori. Alcuni fioriscono in tonalità rosso-viola più chiare, tendenti al rosso rosato fino al rosa pallido. E ci sono anche varietà con fiori bianchi. Tutti i tubi e i fiori sono commestibili.
Raccolto prima della fioritura
Come tutte le erbe aromatiche, l'erba cipollina è più aromatica in primavera, prima dei primi fiori. Quando la pianta fiorisce, ha bisogno di energia per formare il fiore e perde parte del suo aroma. Anche i tubi che crescono fuori terra sono commestibili durante e dopo la fioritura, e se usati freschi la differenza è appena percettibile. Bisogna però fare attenzione durante il taglio: gli steli legnosi e duri dei fiori assomigliano ai tubi, ma hanno semplicemente un sapore amaro. Non dovrebbero essere mangiati. I fiori stessi sono commestibili crudi, sono molto gustosi nelle insalate e decorano dessert o piatti dolci.
I fiori hanno un buon sapore
Raccogliere l'erba cipollina appena prima che fiorisca è uno spreco. Negli anni miti, le piante robuste fioriscono ininterrottamente da marzo a ottobre - il periodo di raccolta sarebbe limitato alla fine di febbraio. I fiori dell'erba cipollina hanno un sapore leggermente fresco, come i tubetti di porro, ma solo leggermente. Non sono così fortemente aromatici. La dolcezza però è tanta perché i fiori contengono molto nettare. Questa dolcezza naturale crea un contrasto con il gusto piuttosto piccante e fresco dell'erba cipollina ed è semplicemente divertente in un'insalata.
Scuoti e pulisci gli insetti
È meglio raccogliere i fiori la mattina presto, quando il sole non splende troppo forte. Come la maggior parte delle erbe, l'erba cipollina e i fiori hanno più aroma. Al mattino presto ci sono relativamente pochi insetti in giro, il che rende le cose più facili, perché i fiori di erba cipollina attirano api, bombi, farfalle e altri insetti amanti dei fiori. Gli insetti vanno scossi accuratamente dai fiori prima dell'uso in cucina; i piccoli coleotteri ostinati si possono staccare con un dito. I fiori non vengono lavati prima del consumo! Le macchie secche e le impurità vengono accuratamente rimosse con le dita. È importante che i fiori crescano in un ambiente pulito e non sul ciglio della strada. Terra biologica, sementi biologiche e fertilizzazione organica garantiscono che l'erba culinaria possa essere davvero gustata con piacere. Il gambo legnoso viene rimosso prima dell'uso; ha un sapore amaro.
Utilizzo in cucina
I fiori di erba cipollina stanno bene in un'insalata e hanno anche un buon sapore. Insieme alle margherite, ai fiori di trifoglio e ai fiori di crescione, completano le insalate in foglia. Nella zuppa, i fiori di erba cipollina aggiungono spezie e dolcezza allo stesso tempo, hanno un bell'aspetto e si adattano a qualsiasi zuppa che contenga anche erba cipollina fresca. I fiori possono essere utilizzati interi o spezzettati in piccoli pezzi. Se non ti piace il piccante dell'erba cipollina ma ti piace l'aroma, adorerai i fiori, perché sono aromatici senza la solita piccantezza.
I fiori sono adatti anche per pani e creme spalmabili alle erbe; possono essere utilizzati ovunque dove l'erba cipollina può essere utilizzata fresca. E i fiori sembrano davvero insoliti: la salsa verde di Francoforte con confettini viola non è disponibile così spesso. Anche i piccoli boccioli ben chiusi dell'erba cipollina possono essere raccolti e mangiati. Sono marinati come i capperi e usati allo stesso modo. Ma dovrebbero essere comunque molto piccoli e chiusi molto ermeticamente.
Motivi contro la fioritura
Quando le piante sviluppano un fiore e poi i semi, costa loro molta energia che manca altrove. Una volta che le erbe iniziano a fiorire, sono meno aromatiche, le foglie non ricrescono più o crescono molto più lentamente e non hanno più un sapore così intenso. Si può evitare questo problema tagliando le infiorescenze non appena si formano, cioè quando sono ancora piccole gemme. Naturalmente questo funziona anche con l'erba cipollina, che dopo la potatura germoglia di nuovo. Quindi, se non ti piace l'aroma più delicato dell'erba cipollina in fiore, non devi lasciare che la pianta fiorisca affatto. Ciò che parla a favore del fiore, tuttavia, è che si possono ottenere semi da cui possono crescere nuove piante: l'erba cipollina può essere propagata e la popolazione vegetale può essere ringiovanita. Inoltre, come accennato, i fiori sono commestibili (anche se non amati da tutti) e sono molto importanti per gli insetti. Soprattutto in città, l'erba cipollina in fiore sul balcone può essere una vera festa per gli occhi.
Domande frequenti
L'erba cipollina ricresce con tubi normali dopo la fioritura?
Sì, lo fa. L'erba cipollina germoglia ancora e ancora, quindi se non solo i gambi dei fiori ma tutto è stato tagliato quando inizia a fiorire, non è un problema. Al contrario, dopo la fioritura è possibile tagliare tutto e la pianta germoglierà di nuovo.
Alcuni fiori stanno già formando i semi. È ancora commestibile?
I semi non vanno mangiati, non hanno un sapore particolarmente buono. Sono molto migliori i fiori giovani che non hanno ancora sviluppato i semi, e ovviamente i tubi che non portano fiori. È meglio lasciare cadere i semi e far crescere nuove piante.
Cosa rende l'erba cipollina così diversa quando fiorisce?
Quando una pianta fiorisce, il suo equilibrio ormonale cambia. Poco prima della fioritura, le forze vengono raccolte per creare il bocciolo e formare il fiore. La composizione degli oli di porro cambia e sono proprio gli oli di porro a conferire all'erba cipollina il suo gusto. A proposito, ad alcune persone piace l'erba cipollina prima che fiorisca, quando è più calda.
Cosa dovresti sapere sull'erba cipollina in breve
Bloom
Con l'erba cipollina non c'è problema se viene raccolta solo quando i fiori si sono già formati. Anche i fiori sono commestibili e possono essere utilizzati come decorazione per insalate e altre pietanze. In termini di gusto, non differiscono molto dai gambi verdi e sono molto belli, ad esempio, in una zuppa.
- L'erba cipollina fiorisce dall'inizio dell'estate con graziosi fiori viola.
- In questi fiori maturano poi i semi attraverso i quali si semina l'erba cipollina.
- Se lasci i fiori in piedi, l'anno successivo l'erba cipollina ricrescerà nello stesso posto.
Se vuoi cambiare luogo, è anche possibile raccogliere i semi, tenerli al fresco e al buio fino alla prossima primavera e poi seminarli di nuovo.
- Se la prossima semina dovesse avvenire direttamente all'aperto, ciò sarà possibile a partire da aprile.
- I semi possono anche essere seminati in un vaso sul davanzale della finestra durante tutto l'anno e le piante possono essere coltivate lì.
Aumenta il raccolto
Ci vuole sempre molta energia affinché le piante producano fiori e semi. Se non apprezzi i fiori e non vuoi ottenere i semi, dovresti rimuovere le infiorescenze in modo che tutta l'energia della pianta venga utilizzata per far crescere le foglie. Ciò alla fine aumenta il raccolto, in modo che in autunno possano rimanere ancora abbastanza steli che possono essere congelati come scorte invernali. È meglio tagliarli a pezzetti prima di congelarli e perderanno poco del loro sapore se conservati in questo modo. Per procurarsi erba cipollina fresca in inverno, è anche possibile estirpare la pianta e continuare a coltivarla sul davanzale di una finestra in casa.
- Puoi anche raccogliere una quantità particolarmente grande di erba cipollina tagliando gli steli sempre appena sopra il terreno.
- Se le erbacce tra le piante vengono rimosse regolarmente, ciò garantisce un migliore apporto di sostanze nutritive e, di conseguenza, una resa più elevata.
- Le piante di erba cipollina un po' più vecchie possono essere divise anche in primavera.
- Spesso formano piccoli bulbi secondari che possono essere separati dalla pianta madre e ripiantati in un altro luogo.
Semina
- Quando si semina, tenere presente che i semi di erba cipollina sono germinatori leggeri.
- Ciò significa che i semi hanno bisogno di luce per germogliare e quindi non devono essere coperti dalla terra.
- Invece si appoggiano semplicemente a terra e si premono leggermente.
- Con i semi di erba cipollina, come con gli altri semi, assicurati che i semi e il terriccio rimangano sempre leggermente umidi.
- Il modo più semplice per farlo è con uno spruzzatore, perché quando si innaffia i semi vengono facilmente lavati via e il terreno è solitamente troppo umido.
Elaborazione
- L'erba cipollina si sposa particolarmente bene con il quark e il formaggio cremoso o con le uova strapazzate.
- I suoi gambi sono migliori da consumare freschi o solo brevemente riscaldati nei piatti in modo che mantengano il loro aroma.
- Delle infiorescenze, invece, vanno utilizzati solo i fiori stessi o i boccioli che si stanno schiudendo.
- Gli steli dei fiori non hanno un sapore particolarmente buono.
