Le foglie di alloro speziate possono essere raccolte tutto l'anno, ma non sempre ce n'è bisogno. Tuttavia, le foglie possono essere conservate utilizzando vari metodi in modo da poterle utilizzare mesi e talvolta anche anni dopo. Quale sia l’opzione di conservazione migliore dipende da vari fattori. Sia le singole foglie che i rami interi possono essere essiccati o congelati.
Raccolto
Le foglie di alloro vengono solitamente raccolte da piante che sono al secondo anno di crescita. Ciò garantisce che si sviluppi a sufficienza e che le foglie sprigionino tutto il loro aroma. Le singole foglie di alloro possono essere raccolte tutto l'anno, mentre le quantità maggiori si raccolgono preferibilmente in primavera o in autunno. La raccolta è relativamente semplice, ma è opportuno tenere presente quanto segue:
- cogliere le foglie più grandi
- questi hanno più sapore
- Taglia i rami
- consiglio completo per il germoglio, comprese le foglie
Suggerimento:
Quando si raccolgono rami interi, è possibile raccogliere circa 30 foglie alla volta.
Asciugatura all'aria
L'essiccazione delle foglie di alloro presenta numerosi vantaggi: da un lato, la durata di conservazione delle foglie si allunga enormemente perché le erbe conservate mantengono il loro aroma fino a due anni. L'essiccazione riduce invece le sostanze amare, perché le foglie fresche di alloro sono decisamente più amare. Questo a sua volta si traduce in un altro aspetto positivo, perché il condimento con l’alloro essiccato è solitamente più semplice. Le foglie fresche sono molto più condite, il che significa che i piatti sono spesso troppo conditi. Se vuoi essiccare le foglie di alloro appena raccolte, hai due metodi tra cui scegliere. Tuttavia, entrambe le varianti hanno in comune le seguenti cose:
- il modo più delicato per asciugare
- non lavare le foglie prima di asciugarle
- il lavaggio può influire sulla qualità
- Rimuovi la polvere dalle foglie agitando
- Temperatura non superiore a 35 gradi
- Altrimenti l'aroma ne risentirebbe
Suggerimento:
Se le foglie di alloro vengono lavate prima di asciugarle, vanno sempre tamponate con carta assorbente da cucina.
Appeso
Questo metodo consiste semplicemente nell'appendere tutti i rami a testa in giù in un luogo asciutto. Anche le foglie raccolte possono essere essiccate in questo modo, ma sono necessari ulteriori passaggi. Le foglie di alloro devono essere “infilate” con ago e filo prima di poter essere appese. Per entrambi i metodi durante l'essiccazione è tuttavia necessario osservare quanto segue:
- Luogo quanto più caldo, riparato dal vento e quanto più asciutto possibile
- Soffitte, casette da giardino o essiccatoi sono l'ideale
- nessuna luce solare diretta
- Appendi le foglie/ramoscelli liberamente e uno accanto all' altro
- Agitare regolarmente le foglie di alloro
- separare i fogli adesivi
- Previene la formazione di muffe
Suggerimento:
È facile capire se le foglie di alloro sono secche: se le foglie presentano ancora macchie verde scuro e/o morbide, di solito contengono ancora umidità. In questi casi è consigliabile lasciare asciugare le foglie per un' altra settimana.
Teglia
Le foglie di alloro possono essere essiccate senza troppa fatica anche su una teglia. Per fare questo, prima disponi le foglie sulla teglia lasciando abbastanza spazio tra loro. Per garantire che l'alloro speziato si asciughi in modo uniforme, è importante che le foglie siano posizionate una accanto all' altra e non una sopra l' altra. La teglia viene quindi posizionata in un luogo caldo e arioso. Le foglie necessitano di circa due settimane per asciugarsi, durante le quali sono consigliabili i seguenti passaggi:
- Controlla regolarmente le foglie
- Gira le foglie di alloro di tanto in tanto
- questo significa che si asciugano in modo uniforme
Suggerimento:
È possibile evitare che le foglie si arricciano coprendole con un panno. Successivamente il tessuto deve essere appesantito, per questo è adatta ad esempio una tavola.
Asciugatura con dispositivi
Non sempre c'è abbastanza spazio per asciugare le foglie di alloro. Fortunatamente questo non è un requisito perché le foglie delle spezie possono essere essiccate anche con attrezzature tecniche. Inoltre, con queste varianti il tempo di asciugatura è notevolmente ridotto. Perché le foglie hanno bisogno solo di poche ore per asciugarsi invece di diverse settimane. Anche se il risparmio di tempo parla a favore di queste varianti, c'è comunque uno svantaggio: a differenza dell'essiccazione all'aria, gli aromi non sono così protetti, motivo per cui sono da aspettarsi lievi perdite di aromi.
Deumidificatore
- Preriscalda il dispositivo a 35-46 gradi
- Lavare le foglie con acqua pulita
- drenare l'acqua in eccesso
- Tamponare le foglie con un tovagliolo di carta
- Distribuisci le foglie negli inserti
- Piazza scommesse
- lascia asciugare per circa 4 ore
Forno
- seleziona il livello di temperatura più basso
- intervallo di temperatura ottimale 30-50 gradi
- Rivestire la teglia con carta da forno
- Cospargetevi sopra le foglie di alloro
- assicurati che ci siano abbastanza spazio e distanza
- Non chiudere completamente il forno
- controlla ogni tanto
- lascia asciugare per circa 2-3 ore
Microonde
- adatto per pochi fogli
- Disponi le foglie su un piatto
- Copri il piatto con carta da cucina
- Imposta il wattaggio più basso possibile
- non più di 300 watt
- altrimenti le foglie perderanno il loro aroma
- lascia asciugare per circa 2-3 minuti
- Se necessario, asciuga le foglie con carta assorbente da cucina
Suggerimento:
Le foglie essiccate di alloro possono quindi essere tritate e conservate comodamente in barattoli di spezie o barattoli di latta.
Congelamento
Un altro metodo per conservare le foglie di alloro è il congelamento. Il vantaggio di questa variante è che le sostanze aromatiche dell'alloro speziato congelato sono particolarmente ben conservate. Se volete conservare l'alloro speziato in questo modo, potete congelare sia i rami interi che le singole foglie. Prima però del congelamento, con questo metodo le foglie vanno preventivamente lavate. Queste vengono poi liberate dall'acqua in eccesso e tamponate con carta assorbente. Il resto del processo differisce solo minimamente a seconda che i ramoscelli o le foglie siano congelati:
Rami congelati
- Disponi i rami sulla teglia
- Mettere la teglia in freezer per 45 minuti
- Rimuovi i rami e trasferiscili nei sacchetti del congelatore
- ricongela
Foglie congelate
- Se necessario, raccogli le foglie e tagliale
- Disponi l'alloro speziato sulla teglia
- Mettere la teglia in freezer per circa 30 minuti
- Rimuovi le foglie e versale nei sacchetti per il freezer
- ricongela
Metodo del cubetto di ghiaccio
Se non vuoi solo congelare l'alloro speziato, ma anche praticamente porzionarlo nello stesso passaggio, puoi conservarlo negli stampini per cubetti di ghiaccio. Tutto ciò di cui hai bisogno sono le foglie fresche di alloro e una vaschetta per i cubetti di ghiaccio. Questo metodo di conservazione richiede un po' più di impegno, ma è solo una tantum:
- tritare le foglie fresche
- Riempi le erbe aromatiche nella vaschetta per i cubetti di ghiaccio
- Riempi il contenitore con acqua
- Le erbe dovrebbero essere coperte
- la soluzione ottimale è 2/3 di erbe e 1/3 di acqua
- congelare poi la vaschetta per i cubetti di ghiaccio
Suggerimento:
I cubetti di ghiaccio alle erbe possono essere utilizzati interi per condire e non necessitano di essere scongelati prima!
