C'è molto bene per noi umani nelle foglie verde-argento della salvia. L'aroma intenso dona ai nostri piatti un tocco di spezie. I suoi oli essenziali sono estremamente curativi: un tè alla salvia lenisce il mal di gola in modo delicato e naturale, ma purtroppo può essere raccolto solo fresco in giardino d'estate. Ma grazie all'essiccazione delicata, la salvia è a nostra disposizione tutto l'anno.
Conservare la salvia
La salvia prospera nei nostri giardini domestici. Nel corso degli anni può svilupparsi fino a diventare un attraente arbusto che in estate sviluppa numerose foglie verdi. La salvia appena raccolta e poi lavorata immediatamente ha un sapore migliore e contiene molti oli essenziali. Ma dopo la fioritura la quantità di oli essenziali diminuisce e il raccolto termina con le prime gelate. Affinché la salvia non scompaia dalla nostra dieta per mesi, potete facilmente sfruttare l'abbondanza di foglie per creare una scorta secca per l'inverno. I suoi effetti benefici come tisana sono particolarmente necessari quando la gola fa male e ha bisogno di sollievo. La salvia può essere congelata per conservarla, ma l'essiccazione è più vantaggiosa. Ciò significa che la salvia conserva il suo sapore più a lungo che se fosse congelata. Esistono diverse opzioni per l'asciugatura:
- nell'aria
- nel forno
- nel microonde
- nell'essiccatore
Raccogli la salvia fresca
Gli oli essenziali sono ciò che rende speciale la salvia. Forniscono il sapore desiderato agli alimenti e hanno un effetto curativo nella medicina naturale. È quindi importante conservarne quanto più possibile nelle foglie essiccate. Affinché ciò abbia successo, le foglie appena raccolte dovrebbero contenere il maggior numero possibile di oli essenziali. In questo caso è particolarmente importante il momento giusto del raccolto, poiché la loro concentrazione non è costantemente elevata.
- Utilizza foglie con molti oli essenziali
- Il contenuto aromatico delle foglie varia
- è massimo qualche giorno prima della fioritura
- quindi il periodo di raccolta ideale è dall'inizio dell'estate a metà estate
- Raccogliere le foglie davanti al sole di mezzogiorno
- usa cesoie affilate o un coltello pulito
- Taglia direttamente le punte dei germogli o interi rami
- I fiori non sono adatti all'uso
Suggerimento:
Innaffia delicatamente il cespuglio con acqua la sera prima del raccolto. Le foglie diventano pulite e hanno ancora tempo per eliminare l'umidità prima del raccolto.
Pulisci accuratamente la salvia
Se la salvia viene pulita con acqua immediatamente prima dell'ulteriore lavorazione, avrà più difficoltà ad asciugarsi. Tuttavia, a volte non c’è modo di aggirarlo. Soprattutto quando cresce all'aperto, quando viene raccolta la salvia selvatica o quando gli animali possono essere entrati in contatto con essa, deve essere lavata.
- quando possibile, risciacquare la sera prima del raccolto
- altrimenti lavare prima dell'asciugatura
- Sciacquare brevemente le foglie
- usa acqua fredda o tiepida
- Asciugare accuratamente le foglie con carta da cucina
- Riordina le foglie con macchie e parti appassite
Nota:
La salvia appena raccolta e pulita deve essere lavorata o essiccata il più rapidamente possibile. Una lunga conservazione ha un effetto negativo sul gusto successivo.
Conservare la salvia nell'aria
I rami della salvia che pendono nell'aria perdono gradualmente la loro umidità fino a quando non sono completamente asciutti. Questo è un metodo semplice per conservare la salvia che non richiede altro che salvia e un po' di pazienza. Tuttavia, poiché questo tipo di essiccazione richiede del tempo, la salvia perde parte dei suoi oli essenziali.
- Lega insieme i tralci con il filo
- per realizzare mazzi di fiori da 6 a 10 rami ciascuno
- appendere a testa in giù
- l'ideale è una stanza buia e asciutta
- in alternativa: posiziona i singoli fogli su un giornale
- L'asciugatura richiede circa 1 o 2 settimane
- Il tempo di asciugatura dipende dalle condizioni atmosferiche
- conserva quindi la salvia in un contenitore
Suggerimento:
La stanza in cui è stata appesa ad asciugare la salvia dovrebbe essere ventilata regolarmente. Ciò consente all'umidità di fuoriuscire e alla salvia di asciugarsi in modo sicuro senza ammuffire.
Rimuovi l'umidità dal forno
La salvia può essere trasformata in un'erba conservabile più rapidamente nel forno che all'aria. L'intero processo si completa nel giro di un giorno e la salvia è completamente essiccata. In questo modo si preservano più sostanze aromatiche rispetto all'essiccazione all'aria.
- Raccogli la salvia fresca. Più le foglie sono fresche, più oli essenziali contengono.
- Se necessario, pulisci la salvia con acqua tiepida.
- Asciugare quindi accuratamente le foglie con carta assorbente da cucina.
- Riscalda il forno a 40-50 gradi ventilato.
- Rivestire una teglia con carta da forno.
- Distribuisci le foglie di salvia sulla carta da forno evitando che le singole foglie si tocchino.
- La teglia può ora essere infornata.
- Lasciare leggermente aperta la porta del forno per consentire all'umidità di fuoriuscire.
- Le foglie vanno girate manualmente ogni 30 minuti circa.
- Dopo circa 6-8 ore le foglie saranno completamente asciutte.
- Strofina qualche foglia tra le dita. Se frusciano e si sbriciolano, la salvia è davvero secca.
- Lascia raffreddare completamente la salvia.
- 1Mettete la salvia raffreddata in un contenitore adatto con tappo a vite.
Suggerimento:
Sii paziente fino a quando il momento ottimale per il raccolto è appena prima della fioritura, quando il contenuto di olio essenziale è massimo. Sarai ricompensato con un aroma più intenso e un potere curativo più elevato.
Asciugatura rapida nel microonde
Se vai di fretta e hai il microonde, puoi conservare la salvia anche in questo modo. È uno dei pochi tipi di erbe che possono essere essiccate nel microonde. Il procedimento è simile a quello del forno, solo che tutto avviene con il ritmo rapido tipico delle microonde. La velocità ha però anche uno svantaggio: il trattamento intensivo comporta una perdita di sostanze aromatiche. La salvia essiccata nel microonde è quindi ideale per composizioni secche o come materiale per fumare.
- Prepara la salvia appena raccolta per l'essiccazione sciacquandola con acqua tiepida e poi asciugandola con un canovaccio.
- Taglia un pezzo di carta da forno adatta al microonde e rivestilo.
- Distribuisci sopra le foglie di salvia senza toccare le singole foglie. In alternativa, puoi mettere le foglie in un contenitore adatto al microonde.
- Imposta il microonde a una potenza compresa tra 150 e 200 watt e avvialo per circa 10-20 secondi.
- Apri quindi lo sportello del microonde per far fuoriuscire l'umidità.
- Controlla quanto si è asciugata la salvia.
- Se la salvia è ancora bagnata, gira le foglie e inizia un' altra passata di 10 secondi.
- Ripeti il processo di essiccazione finché la salvia non sarà completamente asciutta.
Suggerimento:
Aspetta che la salvia si raffreddi prima di metterla in un bicchiere scuro. Se la salvia è ancora calda, può formarsi della condensa che ne compromette la durata.
Conservare la salvia nell'essiccatore
Se possiedi un essiccatore, puoi conservare la salvia in modo particolarmente semplice e conveniente. Può valere la pena acquistare anche un nuovo essiccatore, soprattutto se l'orto produce un grande raccolto di verdure, frutta ed erbe aromatiche. Un essiccatore automatico è adatto per conservare molti prodotti del giardino. Questo metodo funziona come un forno in quanto l'aria calda scorre attorno a diversi vassoi filtranti. Tuttavia, un essiccatore automatico consente un risparmio energetico particolarmente elevato rispetto a un forno. Ciò significa anche che il forno non verrà bloccato per molte ore.
- Raccogli la salvia fresca e prima che il sole di mezzogiorno possa splendere sul cespuglio.
- Pulisci le foglie sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
- La salvia bagnata impiega più tempo ad asciugarsi, quindi tamponala delicatamente prima di metterla nell'essiccatore.
- Distribuisci le foglie di salvia sul fondo del colino, lasciando libero circa il 20% dell'area.
- Rimuovi le schermate non necessarie. Non devono esserci altre parti di piante nell'essiccatore durante il processo di essiccazione.
- Accendi l'essiccatore alla velocità consigliata nelle istruzioni per l'uso.
- Il processo di asciugatura dovrebbe essere completato dopo circa 6-7 ore. Le foglie dovrebbero essere ancora leggermente verdi e flessibili.
Conserva correttamente la salvia essiccata
Affinché la salvia conservi a lungo il suo aroma e ti sia quindi utile, deve essere conservata correttamente dopo l'essiccazione. Una salvia conservata in modo ottimale conserva a lungo i suoi oli essenziali e quindi il suo gusto e gli effetti curativi.
- La salvia deve essere completamente asciutta
- Conservare correttamente subito dopo il completamento dell'asciugatura
- usa un contenitore adatto
- il vetro ermetico è l'ideale
- conservare in un luogo fresco e asciutto
- Il contenitore è etichettato con nome e data
- La durata di conservazione dipende dalle condizioni di conservazione
- se conservato correttamente durerà circa 2 anni
Nota:
Se la salvia viene conservata quando non è completamente asciutta, potrebbe formarsi della muffa. È pertanto opportuno effettuare un test di essiccazione prima dello stoccaggio. Se le foglie frusciano e si sbriciolano quando vengono toccate, la salvia è secca.
Informazioni importanti
Oltre a molte sostanze gradite, la salvia contiene anche il tujone tossico. I medicinali a base di salvia non sono quindi adatti per un uso a lungo termine. Questo vale anche per il tè alla salvia. In cucina, invece, la salvia può essere tranquillamente utilizzata per condire le pietanze in quanto la dose utilizzata è ridotta.
