L'origano non è un compagno floreale e tranquillo nell'aiuola delle erbe. Come spezia per i piatti mediterranei viene alla rib alta la dost fresca ed essiccata con il suo aroma intenso. Quando d'estate le magnifiche labiate indossano il loro opulento abito floreale, i suoi seguaci si chiedono se siano ancora commestibili. La risposta a questa domanda determina in gran parte il miglior periodo di raccolta durante l’anno. Quando si tratta di gustare erbe fresche, l'attenzione viene posta anche sull'ora del giorno. Questa guida chiarisce ogni dubbio sul raccolto perfetto. Puoi scoprire qui quando e come raccogliere correttamente l'origano.
Il periodo migliore per il raccolto è l'estate
Poco prima e durante il periodo di fioritura, il contenuto aromatico dell'origano è al suo apice. Da giugno a settembre la vita floreale della pianta delle spezie pulsa fino alle punte dei germogli, a vantaggio del gusto unico. In questa fase, la famiglia della menta non è avara del suo fascino per attirare gli impollinatori in massa con fiori profumati. Pertanto anche il contenuto di oli essenziali nelle foglie è al massimo livello. L'estate è il periodo ideale per il raccolto e il consumo fresco e la conservazione.
La mattinata soleggiata regala il perfetto piacere delle erbe
Se nel menu di oggi ci sono piatti mediterranei, le prime ore del mattino sono il momento migliore della giornata per raccogliere l'origano fresco. Idealmente, la pianta avrebbe potuto godere di qualche ora di sole nei giorni precedenti, il che ha un effetto benefico sull'aroma e sul gusto. Consigliamo inoltre le ore miti del mattino come periodo di raccolta ottimale se si desidera fare scorta di erbe per l'inverno.
Suggerimento:
Non c'è niente di sbagliato nel raccogliere l'origano coltivato in casa al di fuori del suo periodo di raccolta principale. Finché il cespuglio di erbe mediterranee ha le sue deliziose foglie, puoi raccoglierle tutto l'anno.
L'origano in fiore promette delizie culinarie
Come suggerisce il momento migliore per il raccolto, l'origano di prima qualità viene raccolto quando fiorisce. Quanto più avanza il periodo di fioritura da giugno a settembre, tanto più piccante diventa il piacere delle erbe. Gli amanti della natura tra i giardinieri di erbe aromatiche rimandano la raccolta dell'origano per la conservazione invernale fino alla fine del periodo di fioritura, in modo che anche api, bombi e farfalle traggano vantaggio dai loro soldi.
I fiori sono commestibili
Gli amici delle erbe mediterranee concordano sul fatto che i fiori di una pianta di origano non sono in alcun modo inferiori alle foglie quando si tratta di piacere speziato. Infatti, i graziosi fiori sulle labbra non solo segnalano il momento ottimale del raccolto, ma sono commestibili con un sapore amaro e piccante. Appena raccolti, i fiori di Dost aggiungono ancora più spezie alla croccante insalata estiva. Il quark e il burro alle erbe acquistano insieme ai fiori una nota molto speciale. I buongustai consigliano di gustare i fiori solo quando sono appassiti, perché quando muoiono si sviluppa un aroma molto intenso.
Suggerimento:
L'origano raggiunge il suo livello ottimale in pieno sole, in luoghi caldi con terreno magro e ben drenato. Un posto nel punto più alto della spirale delle erbe è sempre riservato a Echten Dost.
Istruzioni per la raccolta professionale
– come farlo nel modo giusto –
Per raccogliere l'origano nella migliore qualità, concedi al cespuglio di erbe un breve momento di attenzione la sera prima. Come raccogliere il Dost coltivato in casa con competenza:
- Spazzola il cespuglio nel tardo pomeriggio o la sera del giorno precedente
- La mattina dopo, taglia interi germogli con delle forbici pulite e affilate
- Fai il taglio specificatamente sopra un ramo
- Lascia un terzo di ogni ramo di erba in modo che possa germogliare di nuovo
Ispeziona ogni ramo durante la raccolta per rimuovere immediatamente eventuali foglie danneggiate o scolorite. Quindi posiziona i germogli in un cestino abbastanza grande in modo che non si pieghino. Ciò è particolarmente utile se i rami delle erbe vengono essiccati per la conservazione. Per un utilizzo immediato in cucina è sufficiente staccare le foglie verdi. Per essiccare l'origano, lega insieme da 3 a 5 rametti formando un piccolo mazzo. Appendilo a testa in giù in un luogo buio e arioso per 2 o 3 settimane. È importante notare che l'origano non è esposto a temperature superiori a 35 gradi Celsius durante l'essiccazione all'aria.
Varietà consigliate
A rigor di termini, l'origano è un sapore speciale piuttosto che una specie vegetale definita. Il genere Dost (Origanum) comprende oltre al classico Origanum vulgare anche altre specie di erbe aromatiche chiamate anche origano. Se desideri ancora più varietà di origano nell'aiuola e nel piatto, includi le seguenti specie e varietà nel tuo piano di semina:
Origano greco (Origanum heracleoticum)
Questo origano ha la reputazione di avere l'aroma più intenso. Va usato con parsimonia per condire la pizza e altri piatti mediterranei. L'origano greco è una festa per gli occhi a letto quando i suoi fiori rosa o bianchi contrastano con le foglie dalle sfumature turchesi.
Origano siberiano (Origanum vulgare ssp.)
Questo tipo di origano è utile anche come copertura decorativa del terreno. Con la sua crescita compatta e simile a un cuscino, l'origano siberiano trasforma il giardino estivo in un delicato mare di fiori rosa. Allo stesso tempo, questa pianta erbacea è particolarmente resistente e, nei luoghi temperati, fornisce spezie fresche per la tua cucina tutto l'anno.
Origano italiano “Supreme” (specie Origanum)
La selezione ha tutto ciò che un giardiniere con la passione per la cucina mediterranea può desiderare. Vigorosa, fiorita, compatta e dall'inconfondibile gusto di origano, questa varietà non dovrebbe mancare in nessuna aiuola di erbe aromatiche. Con un' altezza di crescita fino a 70 cm, i germogli fioriti sono ideali come decorazioni per vasi e emanano un profumo che stimola l'appetito in tutta la casa.
Origano “caldo e piccante” (Origanum x majoricum)
Se non riesci a ottenere abbastanza piccante e pepato nel tuo piatto, coltiva questa varietà di origano per gli appassionati sfegatati delle erbe. Le foglie morbide e pelose e i delicati fiori rosa non rivelano quanto siano piccanti. I giardinieri domestici molto coraggiosi mordono in anticipo le foglie appena colte per sperimentare il carico concentrato di forza erboristica intensiva. Tuttavia, Hot an Spicy rivela la sua magia culinaria solo se combinato con altri ingredienti per la pizza o la salsa.
Conclusione
Con il suo aroma aspro e speziato, l'origano porta il sole italiano direttamente dal giardino delle erbe nella pentola di casa. Per garantire che la spezia e l'erba medicinale mediterranea soddisfi le più alte aspettative, viene raccolta nel periodo migliore per la raccolta, da giugno a settembre. Poiché in questo periodo il dost è in piena fioritura, questo dissipa ogni dubbio sulla sua commestibilità quando fiorisce. In effetti, i fiori sono commestibili quanto le ricche foglie. Per ottenere un raccolto di prima qualità, i coltivatori di origano spruzzano il cespuglio la sera prima. La raccolta vera e propria avviene idealmente nelle prime ore del mattino. Invece di staccare le singole foglie, taglia due terzi dei rami interi. Posiziona le forbici appena sopra un ramo in modo che il cespuglio possa germogliare di nuovo.
