Dietro il nome rucola si nascondono due specie principali: la rucola annuale da giardino, da olio o da senape (Eruca vesicaria) e la rucola selvatica perenne (Diplotaxis tenuifolia). Vengono utilizzate principalmente le foglie, grazie al loro sapore da piccante a delicato e da caldo a nocciolato. Ma cosa succede quando la rucola fiorisce, è ancora sicura da mangiare?
Quando fiorisce il razzo
I primi fiori si aprono a giugno/luglio. Poi non passerà molto tempo prima che le piante siano in piena fioritura. Devi sapere che la rucola selvatica produce fiori gialli e la rucola senape produce fiori bianchi. A differenza della varietà senape, le varietà a fiore giallo sono più calde e speziate e sono quindi particolarmente adatte al condimento. In linea di principio, le foglie sono ancora commestibili quando la rucola fiorisce, ma più invecchiano, più il loro sapore è acuto e amaro. Inoltre ottengono una struttura più solida.
Ma anche la rucola già sbocciata ha i suoi vantaggi, perché non solo le foglie sono commestibili, ma anche i boccioli, i fiori e i semi. Per molti i fiori sono una vera prelibatezza. Questo vale sia per la rucola senape o lattuga che per la rucola selvatica. I fiori hanno un sapore piuttosto delicato rispetto alle foglie. Sono speziati, nocciolati e leggermente dolci. Ricordano in qualche modo il crescione. Possono aggiungere quel tocco in più alle insalate, ai dessert e ai cocktail estivi oppure essere utilizzati come contorno ai secondi piatti.
Suggerimento:
Responsabili del sapore amaro o piccante delle foglie sono i cosiddetti glicosidi dell'olio di senape, che tra l' altro hanno un effetto benefico sulla salute.
Stagione della rucola
- La stagione della rucola inizia da quattro a sei settimane dopo la semina
- Raccogliere foglie e steli durante l'intera stagione di crescita
- Le foglie dovrebbero essere lunghe 10-15 cm
- Particolarmente tenero nella fase giovanile
- Scegli un pomeriggio soleggiato per raccogliere
- Il contenuto di nitrati è quindi inferiore
- Taglia le foglie a circa tre centimetri dal suolo
- Spaccare le punte può ridurre la nitidezza
- Raccogli i fiori allo stadio di bocciolo e durante la fioritura
Se conservati asciutti e a temperature comprese tra due e sette gradi, i fiori rimangono freschi fino a cinque giorni. Esiste anche la possibilità di essiccarli e poi trasformarli, ad esempio, in un sale alle erbe. Se ti interessano solo le foglie, dovresti eliminare le infiorescenze all'inizio.
Suggerimento:
La Rucola è molto adatta per far crescere i germogli, preferibilmente sul davanzale della finestra. Possono essere raccolti dopo circa due settimane.
Rischio di confusione
La rucola ha un doppio velenoso, l'erba tossica dai fiori gialli, un'erbaccia che contiene forti tossine epatiche. C'è il rischio di confusione, soprattutto se ti piace raccogliere erbe selvatiche, ma meno nel tuo giardino di casa. Se guardi da vicino, ci sono somiglianze ma anche chiare differenze.
Rucola
- Pericolo di confusione, soprattutto con rucola selvatica e erba tossica
- Somiglianze e differenze, soprattutto nelle foglie
- I bordi delle foglie della rucola sono notevolmente più arrotondati
- Foglie più grandi e più chiare con venature più pronunciate
- Altra caratteristica identificativa, l'odore intenso della rucola
erba tossica
- Bordi delle foglie dell'erba tossica piccoli frastagliati
- Foglie più o meno glabre, simili a cardi
- Soprattutto le piante più giovani hanno peli simili a ragnatele
- I fiori si trasformano in denti di leone
- l'erba tossica è velenosa anche se essiccata
Suggerimento:
La rucola non dovrebbe essere coltivata su terreni dove altre verdure crocifere (varietà di cavolo) crescevano tre o quattro anni prima.
Rucola selvatica – Varietà
'Lingua del drago'
Le foglie di questa nuova varietà presentano sorprendenti nervature rosso-viola. Sono più sodi, molto aromatici e leggermente piccanti. Grazie alla colorazione delle foglie e dei fiori, questa rucola diventa un'aggiunta decorativa e gustosa al menù. Raccolto dopo tre o quattro settimane. Può essere seminato tutto l'anno come coltura in serra.
Razzo Wasabi
Mentre la maggior parte dei tipi di rucola colpiscono per il loro gusto di nocciola, la rucola al wasabi sorprende con una nota chiara e intensa di rafano o wasabi. Dopo tre o quattro settimane, le foglie giovani possono essere raccolte ininterrottamente.
Suggerimento:
I boccioli dei fiori ancora chiusi insieme ai germogli più alti delle foglie sono una vera prelibatezza.
'Fuoco selvaggio'
Probabilmente è il razzo più caldo. Le sue foglie sono più larghe di quelle delle varietà classiche. Cresce rapidamente, germoglia tardi e le sue foglie hanno un gusto particolarmente piccante e pepato intenso.
Rucola a Foglia di Oliva
Con le sue foglie, questa varietà è un po' fuori dal comune. Le foglie non sono fessurate, ma da strette a olivastre e con bordi lisci. La Rucola a Foglia di Oliva è perenne, completamente rustica e offre un eccellente gusto di arachidi.
Senape o rucola – varietà
‘Pronto’
La varietà a crescita rapida 'Pronto' è un ulteriore sviluppo della rucola comune. Le sue foglie verdi sono più profonde e finemente fessurate. Hanno un sapore più delicato e leggermente nocciolato, ma sono comunque piacevolmente speziati e pepati.
'Bologna'
È una rucola robusta e affidabile con buone proprietà gustative. Cresce più velocemente delle varietà perenni. Le sue foglie finemente dentate hanno un sapore di rucola molto gradevole e speziato.
'Ruca'
La rucola 'Ruca' è un'erba aromatica a crescita rapida dal gusto particolarmente piccante. Le sue foglie sono delicate, intere e leggermente ondulate. Il gusto è tra il crescione e l'arachide.
