Il classico è ovviamente la gelatina di mele cotogne, ma le mele cotogne sono molto utilizzate anche per marmellate o conserve, come oggi è più correttamente chiamata. La marmellata è molto più semplice e veloce da preparare. Oltretutto non a tutti piace la consistenza gelatinosa delle gelatine.
Raccolta dei frutti
Le mele cotogne vengono raccolte quando non sono ancora completamente mature. Più tardi vengono raccolti, più la pectina naturalmente presente nel frutto si decompone. Il momento migliore per la raccolta è quando il colore del frutto vira dal verde al giallo. I frutti verde erba non hanno un sapore altrettanto buono, anche se li lasci maturare. Se raccogli troppo tardi, i frutti diventeranno rapidamente marroni. Se vuoi conservarli, devi raccoglierli poco prima che siano maturi, poi dureranno circa 8 settimane. Tuttavia, le mele cotogne appena raccolte dovrebbero essere utilizzate per fare la marmellata.
Preparare la frutta
La peluria o pelo della mela cotogna deve essere strofinata accuratamente con un panno ruvido. Contiene sostanze amare. Il frutto può quindi essere sbucciato. I frutti possono però essere utilizzati anche con la buccia. Se intendi farlo, puoi anche spazzolare energicamente il guscio finché la peluria non sarà scomparsa. La spazzola deve essere piuttosto dura, il che può causare piccoli graffi sul guscio. Ciò significa che la frutta deve essere lavorata velocemente, se possibile immediatamente.
Preparare la marmellata
Le mele cotogne devono essere prima tritate. Gli steli vengono rimossi. Anche gli involucri centrali possono essere riciclati. Mettete tutti i pezzi di mela cotogna in una pentola. I frutti devono essere leggermente coperti d'acqua. Vengono poi cotti fino a renderli morbidi. Non ci vuole molto, circa 30 minuti. Lascia cuocere a fuoco lento i pezzi di frutta. Se sono morbidi, l'acqua viene versata via. Potrebbe ancora essere utilizzato per preparare la gelatina di mele cotogne. I pezzi morbidi di frutta vengono passati al setaccio. Più fine è il setaccio, più fine risulterà la purea di frutta.
Ora si aggiunge lo zucchero conservante alla polpa del frutto. A seconda dello zucchero di governo utilizzato (1:1, 2:1 o 3:1) è necessario dosare la quantità di zucchero. Lo zucchero viene mescolato al composto di frutta. Tutto viene portato brevemente a ebollizione. Fai attenzione, il composto schizzerà. Poi dovrà cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. La marmellata viene poi versata nei vasetti già preparati, che dovranno essere chiusi immediatamente.
Se volete ravvivare la confettura potete aggiungere la polpa di due baccelli di vaniglia e circa 20 ml di liquore alle mandorle per ogni chilogrammo di frutta.
Generale
Lo zucchero conservante in rapporto 1:1 è il classico. Se lo preferisci meno dolce è meglio usare il rapporto 3:1. Esiste anche lo zucchero conservante adatto ai diabetici. Il test di gelificazione è importante per sapere se la marmellata si solidifica. Aggiungere 1 o 2 cucchiaini di marmellata su un piatto freddo. Se la miscela non si solidifica rapidamente, è necessario continuare a mescolare.
