Il sapore amaro, più o meno pronunciato, della marmellata di arance non piace a tutti. Gli inglesi adorano la loro marmellata di arance e questa trova sempre più estimatori in Germania. Probabilmente è la combinazione tra la dolcezza delle arance e lo zucchero con un retrogusto leggermente amaro che rende questa marmellata così apprezzata.
Prepararli è un po' più complicato rispetto ad altri frutti, ma ne vale la pena. Il bello della marmellata è che viene cotta in un momento in cui non c'è altra frutta da lavorare. Puoi dedicarti completamente alla produzione di una varietà.
La marmellata di arance è perfetta su panini o croissant, ma è ottima anche con piatti a base di pollame.
Scegliere la frutta
Qui non puoi raccogliere le arance, devi comprarle. Dato che la buccia fa parte del composto di frutta di questa marmellata, dovreste usare arance non trattate. Costano un po’ di più dei frutti normali, ma siete sul sicuro. Dopotutto, non vuoi che ci siano pesticidi nella tua marmellata. Le arance amare (Citrus aurantium) si sono rivelate ideali per la marmellata di arance. Hanno naturalmente un alto contenuto di pectina e l'amarezza naturale (arancia amara) è ideale per realizzare una vera marmellata di arance. Al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione ai frutti sodi. Se preferisci la marmellata di arance dolci, puoi ovviamente tralasciare le bucce, ma è solo questione di gusti.
Preparare le arance
Esistono diverse ricette per la marmellata di arance. Alcuni utilizzano solo il succo spremuto, altri utilizzano e cucinano anche la buccia. Ognuno ha il suo metodo e potrete sperimentare e provare diverse ricette. Non importa come li prepari, i frutti vengono sbucciati. Ma anche allora ci sono delle differenze. Devi togliere la pelle bianca, spesso spessa, o puoi lasciarla accesa? La buccia bianca conferisce alla marmellata un sapore amaro. Un' alternativa consigliata è metterli in un sacchetto extra da appendere nel vaso per un breve periodo. Puoi toglierlo di nuovo in qualsiasi momento. Ma la massa amara non rimane nella marmellata. In re altà è meglio spremere semplicemente alcune arance, il succo è la cosa più importante. A seconda della quantità di frutta da lavorare si sbucciano le altre (per 2 chilogrammi di arance amare circa 4-5 pezzi). Di questi si utilizza anche la polpa, ma senza semi ed è meglio sfilettata. Tagliare delle strisce sottili dalla buccia di una o due arance. Se tagli abbastanza sottile, la buccia si arriccia ad anelli, il che sta bene nella marmellata.
Il succo, la frutta tritata o tagliata a pezzetti e la buccia vengono messi insieme in una pentola. A questo viene solitamente aggiunto il succo di uno o due limoni. Ciò ovviamente include la conservazione dello zucchero, poiché le arance non gelificano senza aiuto. Ma puoi anche usare la pectina, ad esempio la pectina di mele, così puoi risparmiare sullo zucchero.
Il tempo necessario per cuocere gli ingredienti dipende dalla ricetta. Per alcuni bastano 3 minuti, altri lasciano cuocere il tutto per quasi un'ora prima di versare la marmellata nei vasetti. In ogni caso la massa deve gelificare. Dovresti fare un test per questo. Mettere uno o due cucchiai della sostanza bollente su un piatto freddo. Se il composto si addensa velocemente la marmellata è pronta, altrimenti occorre cuocerla un po' o aggiungere altro gelificante.
Spezie
Molte persone adorano la marmellata di arance e zenzero. A seconda di quanto vuoi che abbia il sapore dello zenzero, aggiungi lo zenzero tritato finemente. Tuttavia, lo zenzero ha un sapore molto forte, quindi bisogna dosarlo. Se vuoi solo un po' di sapore di zenzero nella marmellata, funzionerà anche lo zenzero in polvere. Puoi anche usare un po' di cannella e chiodi di garofano in polvere, che gli conferiscono un sapore diverso. Naturalmente la marmellata di arance è buona anche da sola, senza altri ingredienti.
Aggiunte come il rum o il liquore all'arancia Grand Marnier sono particolarmente apprezzate dagli uomini.
