Si pone sempre la domanda se il rabarbaro in fiore sia commestibile e possa essere raccolto in modo sicuro. Scopri qui perché la stagione del rabarbaro è direttamente correlata alla fioritura e se il rabarbaro in fiore è adatto al consumo!
Tempo di fioritura
La stagione del rabarbaro termina generalmente il 24 giugno, poiché in questo periodo inizia la cosiddetta caccia di San Giovanni. Si tratta della seconda fase di crescita, perché il rabarbaro sta ora raccogliendo le forze per l'inverno e l'anno successivo. Per supportare questo processo, le piante vengono raccolte poco prima. Inoltre le piante ora formano i primi fiori se sono state precedentemente esposte ad uno stimolo freddo. Di norma, la fioritura inizia quando il rabarbaro viene esposto ad una temperatura massima di 10 gradi per un periodo da 12 a 16 settimane. Avvenuta la cosiddetta vernalizzazione, il rabarbaro forma un'infiorescenza a pannocchia da giugno in poi. Può crescere fino a 40 cm di altezza e contenere fino a 500 fiori color crema.
Proprietà dei fiori di rabarbaro
Il rabarbaro forma i suoi fiori per attirare gli insetti e iniziare così la sua riproduzione. I fiori di rabarbaro sono quindi considerati estremamente utili per numerosi insetti, perché il polline facilmente accessibile e il gustoso nettare attirano aiutanti naturali come api e bombi. Ma non sono solo gli animali selvatici ad apprezzare le infiorescenze, perché anche noi esseri umani possiamo utilizzarle in vari modi. I fiori color crema da un lato sono ideali come decorazione in casa e dall' altro possono essere utilizzati per preparare piatti gustosi. Contrariamente alla credenza popolare, il rabarbaro in fiore è sicuro da mangiare.
Il rabarbaro contiene acido ossalico
Molti giardinieri amatoriali credono erroneamente che il rabarbaro diventi velenoso una volta fiorito. Questo malinteso è spesso giustificato dal crescente contenuto di acido ossalico. Questo si accumula durante la fase vegetativa ed è quindi più basso nei mesi di maggio e aprile e più alto da giugno in poi. Sebbene il contenuto di acido ossalico sia massimo durante la fioritura, le concentrazioni sono generalmente innocue per la salute. Tuttavia alcune parti della pianta, come le foglie e la corteccia degli steli, contengono una quantità particolarmente elevata di acido ossalico. Si consiglia quindi di non consumare queste parti della pianta, ma di rimuoverle direttamente al momento della raccolta.
L'acido ossalico è tossico
L'acido ossalico è una sostanza inodore e insapore il cui consumo può portare a effetti collaterali indesiderati. L'acido ossalico lega il calcio nell'organismo e allo stesso tempo impedisce l'assorbimento del ferro. L’acido ossalico favorisce anche i reumatismi e i calcoli renali ed è dannoso per le articolazioni. Ecco perché soprattutto le persone che soffrono di gotta, reumatismi o calcoli renali dovrebbero consumare il rabarbaro solo in piccole quantità.
È noto anche che l'acido attacca lo sm alto dei denti. Ciò si nota dopo aver mangiato la verdura da una sensazione di ottusità ai denti, che spesso viene percepita come sgradevole. Tuttavia, i denti non dovrebbero essere lavati subito dopo il consumo, poiché lo “spazzolamento” potrebbe causare ulteriori danni allo sm alto dei denti già danneggiato. È meglio attendere circa 30 minuti dopo il consumo. Durante questo periodo lo sm alto dei denti di solito si è calmato e la sensazione spiacevole è già scomparsa.
Suggerimento:
Il rabarbaro non dovrebbe mai essere mangiato crudo! In particolare il rabarbaro in fiore dovrebbe essere cotto prima del consumo a causa del suo maggiore contenuto di acido ossalico.
Avvelenamento da rabarbaro difficilmente possibile
Secondo gli scienziati, l'effetto tossico dell'acido ossalico si verifica solo quando si consumano circa 5.000 milligrammi di acido ossalico. Poiché 100 grammi di rabarbaro contengono circa 150-500 milligrammi di acido ossalico, l'avvelenamento è quasi impossibile. Un adulto con un peso corporeo di circa 60 chilogrammi dovrebbe mangiare 36 chilogrammi di rabarbaro per provocare un effetto tossico. Lo stesso vale per i bambini: un bambino con un peso corporeo di circa 20 chilogrammi dovrebbe quindi consumare circa 12 chilogrammi di rabarbaro.
Raccolto
Il rabarbaro viene solitamente raccolto dall'inizio di aprile e al massimo entro il 24 giugno. Se le verdure vengono raccolte in un secondo momento, di solito ciò influisce sul gusto, che spesso viene descritto come “legnoso”. È quindi consigliabile raccogliere il rabarbaro il prima possibile. Puoi capire se le piante sono mature dal loro aspetto, perché le piante pronte per il raccolto crescono erette e non hanno foglie ondulate. Inoltre, il tessuto tra le costole dei gambi di rabarbaro viene levigato. Un' altra caratteristica della maturazione è il colore dei gambi del rabarbaro, che varia dal rosso intenso al verde fresco. Non appena il rabarbaro avrà queste caratteristiche viene dato il segnale di inizio per la raccolta.
Per raccogliere il rabarbaro, afferra il gambo della pianta alla base e ruotalo in senso orario. In nessun caso la pianta deve essere tagliata con un coltello, poiché il taglio risultante aumenta notevolmente il rischio di marciume. Vengono poi eliminate le foglie e il gambo biancastro nella parte inferiore del gambo del rabarbaro. La raccolta dei fiori avviene allo stesso modo: i fiori vengono afferrati alla base dello stelo con le dita e contemporaneamente ruotati in senso orario.
Suggerimento:
Affinché crescano nuovi steli di rabarbaro, tutti gli steli non dovrebbero mai essere raccolti. È meglio lasciare sempre in piedi circa due terzi degli steli e raccogliere solo le piante giovani a partire dal secondo anno.
Archiviazione
La priorità assoluta per la conservazione del rabarbaro è: non conservarlo mai in fogli di alluminio o contenitori di alluminio! L'acido ossalico contenuto nella pianta reagisce con l'alluminio e lo dissolve. È meglio avvolgere il rabarbaro appena raccolto in un panno umido e poi conservarlo in frigorifero. Tuttavia, il rabarbaro ha una durata di conservazione di pochi giorni, motivo per cui è meglio lavorarlo o conservarlo immediatamente. La congelazione è particolarmente indicata per conservare più a lungo le verdure. Il modo migliore per farlo è sbucciare il rabarbaro e tagliarlo a pezzetti. Successivamente il rabarbaro può essere conservato in un sacchetto di plastica o in un contenitore di plastica nel congelatore.
Conclusione
Alcune parti della pianta del rabarbaro sono considerate velenose, ma non sono comunque adatte al consumo. Tuttavia, gli steli e i fiori possono essere raccolti in tutta sicurezza dopo il 24 giugno e poi ulteriormente lavorati o conservati.
