Le mele sono il frutto più importante in Germania. Ogni tedesco mangia più di 17 chilogrammi di mele all'anno. Il 60% di questo proviene dal raccolto locale.
Le varietà di mele dolci sono più adatte alla preparazione della marmellata. Puoi anche usare quelli acidi, ma avrai bisogno di più zucchero, cosa che non sempre è gradita.
- Le mele possono essere usate da sole per fare la marmellata, ma puoi anche mescolarle con altra frutta e altri ingredienti come caramello, vaniglia, uvetta, cannella, miele, rum o liquori. Un pizzico di alcol migliora il gusto e previene anche la formazione di muffe.
- Se sei aperto alle novità, puoi provare miscele insolite come la marmellata di mele e cipolle. Esistono chutney simili, ma ci sono delle differenze.
- Anche la marmellata di mele cotte è deliziosa.
- È anche una buona opzione mescolare i pezzi di mela interi, ovviamente solo dopo che il resto è già stato ridotto a purea.
Esistono innumerevoli varianti di marmellata di mele, quindi prepararla non diventa mai noioso. Inoltre, i diversi tipi di mele garantiscono gusti diversi.
Quando specifichi le quantità, assicurati sempre che le mele vengano pesate solo dopo aver eliminato buccia e torsolo, altrimenti le quantità non corrisponderanno e utilizzerai troppo zucchero conservante. Con una maggiore quantità di mele si producono molte bucce e budella.
Cucinare la marmellata di mele
In linea di principio è molto semplice. Le mele vengono sbucciate e il torsolo viene tagliato. Tagliate poi le mele a pezzi e mettetele in una pentola adatta. Aggiungere l'acqua fino a coprire i pezzetti e il succo di un limone. Se le mele sono molto acide è meglio aggiungere un po' di zucchero. Puoi anche usare il miele, è delizioso e salutare. Tutto deve cuocere fino a quando le mele saranno morbide. È importante che non tutta l'acqua bolle, altrimenti brucerà tutto. Se necessario è necessario aggiungere altro liquido. Poi si aggiungono additivi come cannella, uvetta o simili e poi ovviamente lo zucchero conservante. Questo deve essere pesato esattamente a seconda del tipo (1:1, 1:2 o 1:3). L'intero composto dovrà ora continuare a bollire ancora per qualche minuto. Per precauzione è opportuno effettuare poi una prova di gelificazione, ovvero mettere uno o due cucchiai di composto di frutta su un piatto freddo e verificare se il composto si solidifica rapidamente. Quindi la marmellata è pronta e può essere riempita nei vasetti. Altrimenti dovete cuocere ancora un po' e mescolare energicamente.
Gelatina di mele
Un' altra variante è la gelatina di mele, anch'essa molto gustosa e anzi più conosciuta della marmellata di mele. Puoi anche lasciare la buccia sulle mele, purché non vengano spruzzate. Lo sai con le mele del tuo giardino, ma con le mele acquistate dovresti scegliere la qualità biologica. In ogni caso dovete lavare le mele e poi tagliarle a pezzetti. Anche l'alloggiamento principale deve essere rimosso. Il tutto viene cotto nuovamente insieme con acqua e succo di limone ed eventualmente zucchero. L'ideale è lasciare la miscela finita durante la notte. La massa viene poi filtrata attraverso una tela o un setaccio molto fine. Il liquido viene mescolato con lo zucchero conservante pesato. Il tutto deve cuocere insieme ancora per qualche minuto prima di poter fare la prova di gelificazione. Questo è tutto. Ora i bicchieri possono essere riempiti.
