La patata blu è diventata estremamente rara nei giardini domestici. Si differenzia dalle varietà più leggere soprattutto per il suo aspetto, che è una vera delizia per chi mangia con gli occhi. Ma anche in termini di gusto la patata blu offre una varietà speciale in cucina, perché ha un sapore leggermente nocciolato, paragonabile a quello della castagna dolce. Il tipo di patata cerosa può essere utilizzata in molti piatti popolari.
Semina e condizioni del sito
Agli chef pluripremiati piace usare la patata blu come una prelibatezza. Se li comprate al mercato, sono piuttosto costosi perché raccolti a mano. Coltivare le proprie patate è molto semplice e differisce poco dagli altri tipi di patate. Le patate blu comprendono un centinaio di varietà diverse, come la “Blue Swede”, la “Vitelotte”, la “Linzer Blaue” o la “patata al tartufo”. Per coltivare le patate blu nel proprio orto, il terreno coltivabile dovrebbe essere preparato in autunno. Non bisogna scegliere un posto ombreggiato nel giardino perché la pianta ha bisogno di molta luce. In preparazione, il letto viene scavato in profondità. Questo però dovrebbe avvenire solo con tempo senza gelo; la condizione ideale è una temperatura minima della terra di circa otto gradi Celsius, che di solito si verifica a metà aprile. Prima della semina le zolle di terra vengono frantumate con un motozappa; una motozappa facilita questo lavoro. Livellare la superficie terrestre è l'ideale con un rastrello. Se tendi uno spago per segnare le file in cui verranno piantate le patate, sarà molto più semplice creare un letto dritto. Si scavano poi con la vanga delle buche profonde circa 15 centimetri. In questo caso è importante garantire una distanza tra le piante di circa 40 centimetri, in modo che le patate abbiano spazio sufficiente; tra le singole file è necessario mantenere una distanza di 60 centimetri. Ora inizia la vera e propria semina della patata blu. Questi vengono semplicemente posizionati nella buca precedentemente scavata nel terreno e ricoperti di terra.
Cura, concimazione, irrigazione e raccolta
Per lo sviluppo della pianta è molto importante che venga regolarmente rimossa dalle erbacce. Una luce sufficiente nelle giornate lunghe garantisce la crescita di molte erbacce verdi. Le piante di patate ottengono i loro nutrienti attraverso la produzione di luce e la fotosintesi. Questi nutrienti vengono poi consegnati al frutto che cresce nel terreno. Se i primi germogli diventano visibili sulla superficie della terra, la terra dovrebbe essere allentata e ammucchiata regolarmente. Questo accumulo di terreno è importante affinché i tuberi non vengano alla luce, altrimenti diventeranno verdi e svilupperanno la tossina solanina. In questo caso la patata non potrà più essere mangiata. Nelle giornate molto secche è necessario annaffiare la pianta affinché la resa possa aumentare. Le patate hanno fabbisogni nutrizionali molto elevati. In riserva, in autunno puoi concimare generosamente con il compost. Anche le patate blu gradiscono particolarmente la farina di pietra. A seconda della varietà selezionata, la raccolta avviene da metà estate fino all'autunno. Puoi capire se i frutti sono maturi dalla doratura delle foglie sopra il terreno. Raccogliere le proprie patate è una vera caccia al tesoro perché prima si estrae la pianta dal terreno. Molte patate penderanno dalla zolla e potranno essere raccolte a mano. Per garantire che non venga persa alcuna resa, vale la pena scavare un po' di più la zona del terreno e raccogliere lì le patate. Per ogni patata piantata si ottengono fino a 60 tuberi come raccolto. Le patate blu hanno una buccia dal viola-blu al nero. La polpa può avere anche diverse tonalità di blu.
Malattie e parassiti
Come suggerisce il nome, gli scarabei della patata del Colorado sono particolarmente ghiotti del tubero. Se questi coleotteri vengono scoperti, dovrebbero essere raccolti. Spolverare la pianta con calce algale tiene lontani gli animali dalla pianta. Anche le lumache possono essere un parassita. Puoi lavorare con il veleno biologico per lumache qui. Potete farlo anche senza veleno posizionando attorno alle piante paglia o rami spinosi e secchi di mora. Le lumache non possono strisciare sui rami. La peronospora, conosciuta anche come oidio della patata, è la malattia più comune. È causata da un fungo e causa il marciume delle piante, visibile dallo scolorimento delle foglie.
Propagazione, conservazione e utilizzo
È meglio conservare alcune patate da semina dal raccolto delle patate per il prossimo anno. Questi dovrebbero avere diversi occhi. Per conservarli in modo ottimale per la prossima stagione di giardinaggio, posizionali in una scatola piatta con gli occhi ancora in alto. Se conservati a una temperatura di circa 15 gradi Celsius e in un luogo luminoso, di solito germogliano molto rapidamente e possono quindi essere ripiantati in queste condizioni. Per conservare il raccolto per l'inverno, è meglio trovare una stanza fresca e buia, come un seminterrato o un garage. Possono essere conservati sciolti in cassette di legno, ma è importante che siano coperti con della carta di giornale in modo che non diventino verdi o germoglino. Le patate blu si sentono a proprio agio con una temperatura di conservazione di circa quattro gradi Celsius e un'umidità di circa il 55%. Grazie al pigmento colorato antocianina, responsabile del colore delle patate blu, questo tipo di patate è un modo particolarmente popolare per ridurre al minimo il rischio di cancro. Si dice anche che gli antociani abbiano un effetto positivo sulla vista e sui tessuti del corpo. Soprattutto, la patata blu è una gustosa specialità tra le patate e può essere trasformata in molti piatti popolari.
Cosa devi sapere sulla patata blu
Certamente non sono molti i giardinieri moderni che hanno avuto patate blu nel loro giardino o sulla loro tavola.
Ma questo è dovuto esclusivamente al fatto che nel corso degli anni, nel XIX secolo, i frutti della terra nella versione blu passarono di moda, quando altre varietà, più luminose e più durevoli, arrivarono sul mercato e nei campi. Per quanto riguarda la coltivazione, la patata blu non è diversa dagli altri tipi di patate. In primavera, come i suoi colleghi di altro colore, viene piantato nel terreno formato da solchi. Al momento della raccolta, i tuberi possono poi essere raccolti a mano in giardino e in campo. Come suggerisce il nome, le patate hanno la buccia blu, viola o quasi nera e, da crude, una polpa marmorizzata in varie tonalità di blu o viola.
Origine e stato attuale della patata blu
La somiglianza con le normali patate chiare è molto grande con la varietà blu, ad eccezione della diversa colorazione. Fu portato in Europa dall'America centrale e meridionale dopo il 1500 e da allora la pianta è originaria di questa zona. Tuttavia, oggi le patate blu si trovano solo in pochi orti, poiché la loro popolarità è diminuita in modo significativo.
Nella cucina stellata, i migliori chef aggiungono colore ai loro piatti, ma per il resto la patata blu è disponibile solo in negozi di specialità gastronomiche molto speciali, per lo più importate dal Perù o dalla Bolivia.
Le varietà di patate chiare si sono affermate in cucina, ma anche perché sono più facili da coltivare e per questo sono diventate sempre più apprezzate. La patata blu è scomparsa dal menu. Esistono tuttavia almeno un centinaio di varietà, tra cui quelle conosciute come Blue Swede, Truffle Potato, Vitelotte o Linzer Blaue.
Usando la patata blu
La patata blu offre soprattutto una cosa, non solo in termini di colore ma anche di gusto: varietà in cucina. Ha un sapore terroso, leggermente nocciolato e ha un sapore simile alle castagne.
Le patate a pasta cerosa possono essere utilizzate per preparare qualsiasi piatto a base di patate, ma poiché vengono raccolte a mano costano molto di più delle normali patate leggere. Si dice che la patata blu abbia un effetto antitumorale sugli esseri umani grazie al suo ingrediente antocianina.
