Puoi usare la marmellata di sambuco come medicinale, cibo e colorante. Devi però sapere che le bacche acerbe e i semi delle bacche mature contengono un veleno, che può provocare diarrea e vomito nei bambini e nelle persone sensibili. Ecco perché le bacche non devono essere consumate crude. Quando si prepara la marmellata, le bacche vengono riscaldate. Il “veleno si decompone” e le bacche non sono tossiche. Oltre alla marmellata, puoi preparare zuppe, gelatine, purea e succhi di frutti di bosco. In molti luoghi dai fiori si ricava una sorta di sciroppo, che può essere utilizzato per preparare la limonata al sambuco o lo spumante al sambuco. L'olio di sambuco viene utilizzato nell'industria cosmetica, in farmacia e in medicina.
Le bacche di sambuco contengono molta vitamina C e vitamina B, acidi della frutta, oli essenziali e antiossidanti. Ma quando viene riscaldato, molto viene perso.
Raccogliere bacche di sambuco
Se non hai un albero o un cespuglio nel tuo giardino, puoi trovare le bacche ovunque in natura. Devi solo fare una passeggiata o andare in bicicletta con gli occhi aperti. Le migliori ombrelle di bacche si trovano sugli alberi un po' in ombra. Se sono troppo al sole, devi lavorare molto per sistemare le bacche essiccate. Dovresti assicurarti di utilizzare solo bacche mature, se possibile. Questo non è sempre facile, perché spesso su un'unica ombrella sono attaccate bacche verdi, completamente acerbe, rosse e mature.
Lavorazione delle bacche
Le bacche ovviamente vanno lavate. Devi anche sistemarli. Le bacche secche o acerbe vengono selezionate e strappate dai coni prima di essere rimosse. Come per i mirtilli, le bacche mature possono essere separate dai coni con un pettine o una forchetta. Se si vuole ottenere una marmellata senza semi del frutto è necessario eliminare i semi. Per fare questo, spremere le bacche attraverso un setaccio a maglie strette. Puoi anche usare uno spremiagrumi, ma dal succo puoi solo preparare la gelatina di sambuco. Ma ha anche un sapore delizioso. Se i semi non ti danno fastidio (come i lamponi), puoi semplicemente frullare le bacche di sambuco. Questo richiede meno lavoro ed è semplicemente più veloce.
Cucinare la marmellata
La massa va pesata per calcolare lo zucchero conservante e poi posta in una pentola capiente e la più alta possibile. Questo è importante perché il composto fa molta schiuma durante la cottura, altrimenti la schiuma si gonfierà oltre il bordo della pentola. Aggiungere acqua, un po' di succo di limone e zucchero conservante secondo le istruzioni del produttore. Poiché il sambuco non contiene quasi nessuna sostanza gelificante, puoi aggiungere un po' più di zucchero gelificante. La miscela di zucchero di frutta viene riscaldata lentamente e mescolata costantemente. Dopo che avrà raggiunto l'ebollizione e lo zucchero si sarà sciolto, mescolate per altri 4-5 minuti e poi potrete fare la prova di gelificazione. Se il composto non si solidifica è opportuno aggiungere ancora un po' di zucchero conservante e continuare a mescolare ancora per un po' fino a quando il composto avrà la giusta consistenza. Successivamente puoi riempire i vasetti preparati con la marmellata preparata e chiuderli.
Suggerimento del redattore
Se non vuoi rischiare le mani scolorite, tocca il frutto solo con guanti domestici. Strofinare e lavare di solito non aiuta, le mani o le dita rimangono scolorite per molto tempo.
