La mela cotogna (Cydonia oblonga), originaria dell'Asia occidentale, è un frutto dalla lunghissima tradizione. I nostri bisnonni apprezzavano ancora il frutto un tempo molto ricercato. Oggi è, ingiustamente, una delle tipologie di frutta dimenticate. I frutti sono dei veri tuttofare. Con loro si possono preparare gustose gelatine, composte, pane di mele cotogne e tante altre prelibatezze. Tuttavia le mele cotogne non sono adatte al consumo crudo.
Rilevare la maturazione delle mele cotogne
Di solito ci vogliono dai quattro agli otto anni perché quest'albero dia i primi frutti. Ma la lunga attesa vale sicuramente la pena. Tra maggio e giugno la mela cotogna apre i suoi bellissimi fiori, che possono essere grandi fino a cinque centimetri, e sono di per sé una bellezza. I frutti si sviluppano da essi entro il tardo autunno. Quando sono acerbe, le mele cotogne sono di colore verde opaco.
Non appena passano dal giallo pallido al giallo uniforme, ricco e intenso, sono maturi. Quando il frutto è maturo, la sottile lanugine sulla buccia è scomparsa e la buccia è liscia. I semi delle mele cotogne mature sono di colore scuro. Un profumo distinto e aromatico indica anche che il frutto è pronto per essere raccolto.
Il periodo migliore per il raccolto
Il tempo di raccolta non descrive necessariamente quando è necessario raccogliere la Cydonia oblonga, ma piuttosto il periodo di tempo in cui è possibile la raccolta. Le mele cotogne sono uno degli ultimi frutti dell'anno perché maturano solo nel tardo autunno. Il momento giusto per la raccolta dipende dalla varietà, dalle condizioni atmosferiche e dalla necessità di lavorarli ulteriormente subito dopo la raccolta o di conservarli per un periodo di tempo più lungo.
- La raccolta inizia quando i frutti sono prossimi alla piena maturazione
- A seconda della regione, della varietà e del clima, da fine settembre a fine ottobre
- Il raccolto a volte si estende fino a novembre
- Ottobre è considerato il mese tipico per la raccolta delle mele cotogne
- Nelle regioni più miti la raccolta è spesso possibile all'inizio di ottobre
- Ad esempio nel Palatinato, nel Baden-Württemberg o nella Baviera occidentale
- Supponendo che il tempo collabori
- Nel resto della Germania di solito è tempo di raccolta solo a metà o fine ottobre
- Più a nord è il luogo, più tempo occorrerà alla mela cotogna per maturare
- Il freddo tende a rallentarli
- Le mele cotogne conservabili non dovrebbero essere raccolte troppo presto, troppo tardi o troppo mature
- Il momento migliore per la raccolta è quando il colore del frutto cambia da verde a giallo
- Può essere conservato così maturo fino a tre mesi
- Se raccolto prima, l'aroma e il gusto non possono svilupparsi
- Il tipico profumo di mela cotogna dei frutti acerbi è assente anche a maturazione
I frutti che devono essere lavorati subito dopo la raccolta possono rimanere sull'albero o sul cespuglio finché non sono maturi e di colore giallo dorato e hanno sviluppato il loro pieno aroma e il tipico profumo di mela cotogna. Tuttavia, non dovresti perdere il momento giusto per la raccolta, perché se le mele cotogne sono troppo mature, la pectina nel frutto si rompe, la polpa diventa macchiata di marrone e il gusto e l'aroma diminuiscono notevolmente. Gli ultimi frutti dovrebbero essere raccolti prima che incomincino le prime gelate di lunga durata.
Suggerimento:
Se nel giardino c'è abbastanza spazio per un secondo albero, è una buona idea coltivare sia varietà a maturazione precoce che tardiva. In questo modo potrai raccogliere le mele cotogne per un periodo di tempo più lungo.
Raccolto correttamente
Le mele cotogne Cydonia oblonga devono essere raccolte e trasportate con la massima attenzione possibile. Solo così si evitano zone di pressione e di marciume che fanno marcire più velocemente il frutto. I frutti maturi sono generalmente facili da staccare dall'albero. Per le mele cotogne destinate alla conservazione è importante raccoglierle con il picciolo. I frutti con ammaccature, come quelli caduti, dovrebbero essere lavorati il più rapidamente possibile.
Lasciare maturare durante la conservazione
Al momento della raccolta, la maggior parte dei frutti non è ancora completamente matura. Tuttavia, se conservati correttamente, matureranno senza problemi. Tuttavia, dovresti lasciare maturare solo i frutti intatti.
- Conservare i frutti raccolti e intatti in un luogo fresco
- Ad esempio in una cantina o in un capannone protetto dal gelo
- Più a lungo maturano, più intenso è il profumo
- Garantire condizioni di conservazione ideali
- Temperature di conservazione ottimali tra zero e due gradi
- A queste temperature le mele cotogne possono essere conservate fino a tre mesi
- Più alte sono le temperature, più velocemente i frutti si deteriorano
- Se conservato in condizioni più calde, lavora la frutta il più rapidamente possibile
- Non conservare le mele cotogne nelle immediate vicinanze di altri tipi di frutta
- L'aroma intenso delle mele cotogne, facilmente trasferibile ai vicini beni immagazzinati
- Avrebbe il sapore della mela cotogna
- Non conservare le mele cotogne una sopra l' altra
- Disporre uno accanto all' altro in cassette di frutta ben ventilate o contenitori simili
- I frutti non dovrebbero toccarsi, se possibile
- Controlla regolarmente che le mele cotogne non siano danneggiate o marciscano durante la conservazione
- Separare e sm altire sempre immediatamente i frutti colpiti
Suggerimento:
Il frigorifero o lo scomparto delle verdure sono adatti solo per la conservazione a breve termine, massimo due settimane.
