Puoi trovare più di cento tipi di patate in tutta la Germania. Si differenziano principalmente per la consistenza dei tuberi e per i gruppi di maturazione, dalle varietà precoci a quelle medio-precoci fino a quelle tardive. Anche il gruppo di scadenza, insieme a una serie di altri fattori, gioca un ruolo importante nella durata di conservazione. In condizioni ottimali, la patata, detta anche patata, può essere conservata per mesi.
Non raccogliere le patate da conservazione troppo presto
Il prerequisito per una conservazione più lunga possibile è il momento del raccolto corretto. In generale, la patata può essere raccolta quando l'erba è completamente morta. Al contrario, con le patate da cantina dovresti aspettare due o tre settimane dopo che le parti fuori terra della pianta sono morte prima di rimuoverle dal terreno.
Durante questo periodo il guscio dei tuberi maturi diventa più solido e può quindi proteggerli meglio dagli agenti patogeni della putrefazione. Per la raccolta scegliete una giornata asciutta e lasciate asciugare le verdure in un luogo ventilato e protetto dalla pioggia prima di riporle in cantina. Quando si conservano, è necessario sapere che non tutti i tipi di patate sono adatti per una conservazione più lunga.
La durata di conservazione dipende dalla varietà
Come già accennato, la durata di conservazione delle patate dipende dalla rispettiva varietà e dai relativi tempi di maturazione. Di conseguenza, ci sono varietà precoci, medio-precoci e tardive. Le varietà precoci vengono raccolte a partire da giugno. Generalmente non sono patate da conservazione e possono essere raccolte quando le foglie sono ancora verdi. È meglio gustarli freschi.
Quelli medio-precoci, che possono essere raccolti intorno all'inizio di agosto, hanno già un guscio più spesso e possono essere conservati fino a tre mesi. Le varietà tardive sono pronte per la raccolta da settembre a fine novembre e dovrebbero rimanere nel terreno il più a lungo possibile. Grazie alla buccia spessa e all' alto contenuto di amido, le varietà raccolte in autunno sono perfette per la conservazione. Le varietà di patate di alta qualità che si conservano molto bene includono: "Linda" e "Algria". Per poter utilizzare le patate da cantina il più a lungo possibile, ci sono alcune cose fondamentali da considerare durante la conservazione.
Suggerimento:
Solo gli esemplari con il guscio integro, senza marciume o germi possono essere conservati. I tuberi leggermente danneggiati dovrebbero essere consumati il prima possibile.
Protegge da luce, calore e umidità
- Conserva sempre le patate in un luogo buio, fresco e protetto dall'umidità
- Luce e calore favoriscono la formazione precoce dei germi
- I germi rimuovono preziose sostanze nutritive dai tuberi
- Le lampadine iniziano a restringersi
- Perdere sempre più consistenza e gusto
- Si formano macchie verdi tossiche (solanina)
- Se ci sono grandi macchie verdi, scarta i tuberi
- Temperature ottimali durante la conservazione tra i quattro e gli otto gradi
- Solo pochi gradi sopra o sotto sono problematici
Se fa troppo freddo, l'amido contenuto nei tuberi si trasforma in zucchero, conferendo loro un sapore dolce. Ciò che dovrebbe essere evitato è anche l'umidità, che può portare a marcire in tempi relativamente brevi. Di conseguenza, il magazzino deve essere asciutto e ben ventilato.
Non conservare vicino ad altre verdure
Un altro punto importante è la conservazione con altre verdure, che dovresti assolutamente evitare. Ciò colpisce soprattutto mele, pere, prugne e pesche perché rilasciano il gas di maturazione etilene, che fa sì che le verdure conservate nelle vicinanze, in questo caso le patate, maturino più velocemente o germoglino e si deteriorano. Anche le cipolle non sono un vicino consigliato. Da un lato, le cipolle fanno germogliare precocemente e restringere i tuberi di patata. D' altra parte, anche le cipolle si deteriorano più rapidamente perché rimuovono l'umidità dalle patate, che a loro volta le fanno marcire dall'interno. In genere è meglio conservare le patate da sole.
Assicurati di utilizzare i materiali giusti
- Non tutti i materiali sono adatti alla conservazione delle patate
- Evitare completamente i contenitori ermetici in plastica e alluminio
- I tuberi non vengono ventilati in questo modo
- La plastica fa rovinare i tuberi più velocemente
- Le conseguenze sono marciumi e formazione di muffe
- Altamente consigliati contenitori in vimini o vimini o gradini in legno
- Nonché borse in lino naturale o iuta
- Anche i materiali migliori non possono sostituire i controlli regolari
Ispezioni regolari sono una misura efficace per prevenire la formazione di marciumi e la loro diffusione. Ciò si verifica soprattutto quando le patate vengono conservate in più strati o in mucchi più grandi. Per contrastare questo, dovrebbero essere ruotati o riposizionati circa una volta alla settimana. Questo per garantire una ventilazione adeguata. Allo stesso tempo, i tuberi danneggiati o malati possono essere selezionati e sm altiti.
Spazi adatti per lo stoccaggio
Esistono vari modi per conservare le patate per un periodo di tempo più lungo dopo il raccolto. Ma ci sono alcune cose da considerare.
Nel seminterrato
Una cantina offre solitamente le condizioni ideali per conservare le verdure, a condizione che sia protetta dal gelo, fresca, buia e asciutta. Per il riempimento è possibile utilizzare depositi di patate, cassette di frutta e cassette di verdura disponibili in commercio. Garantiscono una ventilazione ottimale dei tuberi. È possibile anche lo stoccaggio su reti a doghe convenzionali. In alternativa alle scale in legno potete utilizzare anche dei box in rete di plastica. Lo strato inferiore e superiore di ogni contenitore è costituito da uno strato di giornale in modo che i tuberi siano asciutti dal basso e protetti dalla luce dall' alto.
Se non avete a disposizione cassette di legno o di rete, potete riempire con i tuberi anche sacchi di lino o di iuta. In questi casi è essenziale un'ispezione regolare per eventuali danni o marciumi. Una cantina per le patate era standard in ogni casa, soprattutto nelle regioni rurali. Oggi la maggior parte delle cantine sono isolate, riscaldate e hanno una temperatura appena inferiore ai dieci gradi. Ciò significa che non sono più adatti alla conservazione delle verdure. Allora devi cercare delle alternative.
Suggerimento:
Se hai un balcone riparato, puoi conservare lì le patate in luoghi invernali miti. Per fare questo, prendi una semplice cassetta per la frutta, isolala il più possibile con la paglia, nella quale poi incastrerai i tuberi secchi e coprili con la paglia.
Frigorifero o dispensa?
- Frigorifero meno adatto alla conservazione delle patate
- È buio ma fa troppo freddo
- La temperatura nel frigorifero difficilmente può essere regolata
- Circolazione d'aria inadeguata
- Le conseguenze possono essere formazione di muffe e marciumi
- Possibile cambiamento nel gusto e nella consistenza dei tuberi
- Non ideale, ma un po' meglio, dispensa o ripostiglio non riscaldato
- Consigliato solo per forniture più piccole
- Assicurati di rimuovere le patate acquistate dalla confezione prima di riporle
C'è anche la possibilità di riporlo o conservarlo in uno speciale vaso di terracotta. È importante assicurarsi che la pentola di terracotta abbia un coperchio e non sia verniciata. Naturalmente per riempire la dispensa potete utilizzare anche dei sacchetti di stoffa o di lino oppure delle piccole cassette di legno. Se si decide di utilizzare le cassette, dopo averle riempite è necessario ricoprirle con un panno o un giornale per proteggere i tuberi dalla luce.
Suggerimento:
Per una piccola fornitura, di solito è sufficiente conservare i tuberi in un cestino rivestito di carta o in una scatola per verdure in un luogo fresco. Anche qui non dimenticate la copertura per l'oscuramento.
In un terreno in affitto
La funzione di una rendita fondiaria è simile a quella di un frigorifero. È un metodo collaudato per conservare le patate in un piccolo spazio. Dovresti assicurarti che il terreno non sia né completamente asciutto né troppo umido. Se il terreno è troppo secco, i tuberi si seccheranno e si restringeranno. Per evitare ristagni, l'acqua deve poter defluire facilmente in ogni momento. Di conseguenza, il terreno dovrebbe essere permeabile. Se necessario, la permeabilità può essere migliorata aggiungendo sabbia.
Per creare una rendita del terreno, scegli un punto parzialmente ombreggiato vicino alla casa, a seconda del livello della falda freatica. Preferibilmente sul lato nord della casa o in un altro punto coperto della casa. Questo ha il vantaggio che non è necessario percorrere lunghe distanze, soprattutto in inverno, e anche le verdure beneficiano del calore irradiato dalla casa. I tuberi da conservare devono essere integri, asciutti e privi di residui grossolani di terra.
Crea rendita fondiaria
- Le patate non tollerano le temperature sotto lo zero
- La rendita fondiaria deve innanzitutto essere sufficientemente bassa
- La dimensione dipende dalla quantità di verdure da conservare
- Scava una buca sufficientemente grande per la rendita del terreno
- Per conservare le patate ad almeno 60-80 cm di profondità
- Larghezza del noleggio circa 150 cm
- Versare nella fossa uno strato di sabbia alto circa cinque centimetri
- Rivestire poi il pavimento e le pareti laterali con rete metallica a maglia fitta
- Ad esempio con rete standard o filo di coniglio
- La rete metallica dovrebbe proteggere dai roditori affamati
- Metti uno spesso strato di paglia sul filo
- Disponi i tuberi uno accanto all' altro
- Alternare uno strato di paglia e uno di patate sopra le verdure
Lo strato superiore è di paglia e poi di assi o doghe di legno. Le tavole possono essere ricoperte anche con sottobosco o foglie secche. Nelle giornate più calde e secche è consigliabile aprire brevemente il terreno in affitto per la ventilazione.
Suggerimento:
Invece della paglia puoi usare anche la sabbia oppure puoi usarle entrambe. I tuberi da conservare non devono in nessun caso essere lavati prima dello stoccaggio, poiché ciò porterebbe inevitabilmente a marcire.
