Le bacche di sambuco sono ricche di potassio e vitamina C; i frutti maturano tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. Poiché il sambuco cresce spontaneamente in molti luoghi, è garantita una fornitura costante. Tuttavia, i frutti non dovrebbero essere consumati crudi poiché mangiarli crudi può causare problemi di salute. Per questo motivo è una buona idea preparare marmellata e gelatina di sambuco.
Preparazione
Per fare la marmellata, oltre agli ingredienti per la marmellata, sono necessari dei barattoli vuoti, inoltre sono molto utili un imbuto per la marmellata e un colino a maglie fini. Nella prima fase i bicchieri dovrebbero essere preparati di conseguenza per evitare che il vetro si rompa quando successivamente si versa la miscela calda di sambuco.
- Mettete i vasetti di marmellata in acqua calda, ma non più bollente, per qualche tempo
- Rimuovere i fiori e i gambi dalle bacche di sambuco
- Le bacche di sambuco dovrebbero già essere nere
- Separa eventuali esemplari verdi
- Lava quindi accuratamente tutti gli ingredienti
Ricetta base
Per conservare le bacche di sambuco nella marmellata è necessario conservare lo zucchero e le bacche in un rapporto di uno a uno. A seconda della dimensione del frutto aumenta anche la percentuale di zucchero conservante. Durante la cottura bisogna fare attenzione che il composto non bruci. È meglio lavorare a fiamma bassa e tenere sempre d'occhio il composto. Di solito sono sufficienti pochi minuti di cottura perché le bacche diventino belle e morbide. Inoltre lo zucchero conservante dovrà sciogliersi completamente nel composto. Un test di gelificazione è un buon modo per determinare se la miscela è stata cotta abbastanza a lungo. Per fare questo, una piccola porzione del composto viene tolta dalla pentola e fatta raffreddare su un piattino. Non appena la marmellata si solidifica, tutto è stato eseguito correttamente. Se il composto rimane liquido, dovrà cuocere a fuoco lento più a lungo.
- Per ogni 500 g di frutta ci sono 500 g di zucchero conservante
- Aggiungere la cannella e il succo di limone con la buccia grattugiata
- Lascia riposare il composto per circa due ore
- Mettete i frutti di bosco e lo zucchero in una pentola
- Riscalda la miscela molto lentamente mescolando continuamente
- Dal punto di ebollizione, riduci la fiamma
- Con un mestolo versare il composto nei vasetti preparati utilizzando l'imbuto
- Allora avvita bene gli occhiali
- Poi capovolgilo per circa 20 minuti per creare il vuoto
Suggerimento:
Se non si desiderano i semi di sambuco nella marmellata, filtrare il composto con un colino a maglie fini.
Abbinamenti con altri frutti
Le bacche di sambuco non sono commestibili crude e devono quindi essere cotte prima del consumo. Altrimenti, possono causare lievi avvelenamenti e avere un effetto lassativo. A causa dell' alto contenuto di vitamine C e B, le bacche di sambuco aiutano con raffreddore e febbre. In passato le bacche nere venivano utilizzate anche per tingere capelli e cuoio. Esistono tantissime ricette con bacche di sambuco per la cucina di casa facili da realizzare.
Marmellata di mele e sambuco
Le mele si sposano perfettamente con le bacche di sambuco e conferiscono alla marmellata un sapore interessante.
- 300 g di bacche di sambuco mature e nere, più 700 g di mele
- 1 kg di zucchero conservante e un po' di acqua minerale
- Lava e taglia con cura le bacche di sambuco
- Mele sbucciate, tagliate in quarti e senza torsolo
- Tritare la frutta nel frullatore
- Aggiungi un po' di acqua minerale
- Passa il composto di frutta attraverso un colino a maglie fitte
- Versare nel pentolino e aggiungere lo zucchero conservante
- Porta a ebollizione il composto, mescolando continuamente
- Il tempo di cottura è dai 6 ai 10 minuti, quindi effettuare la prova di gelificazione
- Poi versate la purea nei barattoli precedentemente preparati e chiudeteli immediatamente
Marmellata di more e sambuco
Dalla miscela di questi due frutti di bosco si ottiene una marmellata di colore viola scuro dal sapore estremamente fruttato. Poiché entrambi i tipi di bacche producono frutti maturi nello stesso periodo, possono essere combinati molto bene tra loro.
- 500 g di more e 500 g di sambuco
- Succo di limone spremuto
- 1 kg di zucchero conservante
- Lavare tutti i frutti di bosco e scolarli bene
- Mescolare con succo di limone e circa 1/3 dello zucchero stabilizzante
- Lasciare riposare coperto in un luogo fresco per 3 ore
- Portare a ebollizione una volta, quindi filtrare con un colino a maglie fitte
- Portate poi a bollore la purea nel pentolino con il resto dello zucchero conservante
- Lascia bollire per 7 minuti mescolando
- Assicurati di fare il test della gelatina
- Infine versare nei vasetti precedentemente preparati e chiudere ermeticamente
Confettura di pere e sambuco
Molto gustoso anche il composto di pere e sambuco; le pere donano alla marmellata un colore leggermente più chiaro e una consistenza cremosa.
- 500 g di bacche di sambuco e 500 g di pere
- 1 kg di zucchero conservante
- 2 buste di Gelfix
- Un po' d'acqua
- Cuocere le bacche di sambuco con un po' d'acqua
- Passare poi al colino a maglie fitte
- Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti, quindi aggiungerle
- Quindi frulla il composto con il frullatore a immersione
- Aggiungete lo zucchero e portate nuovamente a ebollizione
- Aggiungete poi il Gelfix
- Dopo aver superato con successo la prova di gelificazione, versare nei bicchieri preparati
Jelly
La conservazione della gelatina differisce in alcuni passaggi dalla preparazione della marmellata di sambuco. Ciò aumenta notevolmente i tempi di preparazione, ma il prodotto finale è molto più fine e si stende più facilmente. Tuttavia, non vi è alcuna modifica nella quantità di zucchero e frutta conservanti. Come per la marmellata, anche con la gelatina è necessario effettuare una prova di gelificazione. Solo se questo risulta positivo si potrà versare il composto nei vasetti preparati. La gelatina di sambuco non è solo molto adatta come crema spalmabile, ma rappresenta anche una deliziosa alternativa come farcitura per pasticcini, torte e crostate.
- Mettere prima 1 cm d'acqua in una pentola
- Aggiungete poi i frutti di bosco
- Riscaldare la miscela a bassa temperatura
- Le bacche dovrebbero scoppiare, magari aiutati con una forchetta
- Filtrare la miscela base con un canovaccio
- In alternativa puoi anche utilizzare un contenitore a maglie estremamente fini
- Lascia scolare bene il tutto durante la notte
- Mescoli poi il succo con lo zucchero conservante in proporzione di uno a uno
- Succo aggiuntivo di due limoni spremuti
- Lascia bollire la nuova miscela per 4-5 minuti
- Attendere che si formi la schiuma in superficie
- Successivamente togliere la schiuma
- Versare poi nei barattoli sterilizzati
Ricetta senza conservare lo zucchero
Per cuocere la marmellata senza conservare lo zucchero è necessario allungare il tempo di cottura. Mentre le bacche con lo zucchero conservante gelificano dopo pochi minuti, la marmellata deve cuocere senza conservante lo zucchero finché la pectina contenuta nella frutta comincia a gelificare. Questo processo può essere accelerato utilizzando l'amido di mais. Va inoltre notato che lo zucchero funge da conservante naturale, quindi tralasciarlo ridurrà la durata di conservazione della marmellata.
- 500 g di bacche di sambuco e 500 g di sciroppo d'agave
- Succo di un limone
- In inverno puoi utilizzare le spezie natalizie come anice, cardamomo e cannella
- Aggiungi un po' di amido di mais
- Lascia lavorare il composto e poi cuoci per almeno 30 minuti
- Passare al colino a maglie fitte
- Fai la prova gelatina e versala nei vasetti precedentemente preparati
Marmellata di fiori di sambuco
Una deliziosa marmellata può essere preparata non solo con le bacche di sambuco, ma anche con i fiori di sambuco. Già i nostri antenati utilizzavano i deliziosi fiori di sambuco per preparare marmellate e succhi. Durante la raccolta, assicuratevi che i fiori di sambuco non vengano raccolti vicino al terreno, poiché nei boschi tedeschi c'è un forte rischio di rabbia.
- 30 ombrelle di fiori di sambuco con 500 ml di succo di mela
- 500 g di zucchero conservante
- Lava i fiori di sambuco, versaci sopra il succo di mela in una ciotola capiente
- Partire per la notte
- Fai bollire il composto nella pentola per circa 15 minuti
- Versare il liquido attraverso il colino
- Scaldare la purea e aggiungere lo zucchero stabilizzante
- Cuocere per circa 3 minuti, mescolando continuamente
- Fai la prova della gelatina, poi versala nei vasetti con tappo a vite
