Barattoli di vetro, una pentola e abbondante rabarbaro: è tutto ciò che serve per conservare le verdure dal sapore fruttato. Contrariamente a quanto si crede, dal punto di vista botanico il rabarbaro non è un frutto perché non è il frutto che si mangia, ma i gambi. In ogni caso, conservare il rabarbaro è molto facile e veloce e offre anche numerose varianti. Una ricetta base può essere utilizzata per preparare tante gustose creazioni con pochi accorgimenti.
Aids
Per cucinare il rabarbaro sono necessari i seguenti utensili:
- coltello o pelapatate
- grande piatto
- Vasi di vetro o barattoli di marmellata con tappo a vite
- cazzuola
Occhiali
Si possono utilizzare vasetti per marmellata con tappo a vite e coperchio intatto oppure vasetti per conserve che si chiudono ermeticamente. In ogni caso è importante che i bicchieri siano preparati di conseguenza. Anche per i bicchieri nuovi è necessario un lavaggio accurato. Inoltre, anche i contenitori e i coperchi devono essere sciacquati con acqua bollente per rimuovere contaminazioni e germi. In caso contrario, la durata di conservazione del rabarbaro cotto verrà compromessa.
Ingredienti
Per cucinare il rabarbaro, hai bisogno solo di rabarbaro e un po' d'acqua in un rapporto di tre o quattro parti di rabarbaro e una parte di acqua. Questa miscela rappresenta l'intera ricetta base e non contiene alcuno zucchero. In alternativa potete s altare l'acqua e lasciare in infusione il rabarbaro preparato, cosparso di un po' di zucchero, per circa mezz'ora. In questo modo il succo fuoriesce e funge da liquido di cottura.
Per le varianti già citate si consigliano anche i seguenti ingredienti:
- Vaniglia o zucchero vanigliato
- Succo di limone
- bucce d'arancia non trattate
- Zenzero
- Cannella
Possono essere usati singolarmente o in combinazione.
Suggerimento:
Se vuoi rinunciare alle calorie dello zucchero ma non vuoi rinunciare alla dolcezza, puoi usare la stevia, ad esempio.
Gusto
L'aggiunta o meno di zucchero o di un dolcificante come la stevia dipende ovviamente dall'uso previsto e dal proprio gusto, ma anche dall'acidità dei bastoncini di rabarbaro. Lo si vede chiaramente dal colore della buccia e della polpa.
Se i gambi sono verdi dentro e fuori, sono particolarmente aspri. Le varianti rosse all'esterno e solo verdi all'interno sono un po' più delicate. Il rabarbaro ha una nota più dolce, la sua buccia e il gambo interno sono rossi.
Preparazione
Prima di cuocere il rabarbaro sono necessari i seguenti passaggi:
- Il rabarbaro viene lavato, sbucciato, liberato da tutti i fili e tagliato a fette larghe circa un centimetro.
- Per ridurre l'acido ossalico nel rabarbaro, questo viene prima sbollentato. Per fare questo, viene posto in acqua bollente per circa cinque minuti. L'acqua di cottura non viene più utilizzata.
- A seconda della scelta, i pezzetti di rabarbaro vengono ora ricoperti di zucchero oppure viene aggiunta un po' d'acqua. Per la versione dolce, come detto, bisognerebbe aspettare circa mezz'ora affinché i pezzetti si possano spremere.
Cucina e conservazione
Una volta preparato il rabarbaro, inizia la conservazione vera e propria:
- I pezzetti di rabarbaro vengono mescolati con gli altri ingredienti e cotti fino alla consistenza desiderata. Se si desidera che rimanga un po' più croccante, di solito è sufficiente un breve tempo di cottura di circa dieci minuti.
- Subito dopo la cottura e il più caldo possibile, il rabarbaro viene versato nei vasetti preparati e sciacquati.
- I barattoli vanno chiusi ermeticamente e posti sul coperchio finché non si saranno raffreddati. In alternativa, i vasetti riempiti e sigillati vengono fatti bollire a bagnomaria per circa 15 minuti.
Cucinare nel bicchiere
Invece della cottura in pentola, il rabarbaro può anche essere bollito direttamente in barattolo:
- Il rabarbaro preparato e sbollentato, mescolato con zucchero o acqua e altri ingredienti, viene versato in vasetti da conserva dotati di clip e anello di conservazione.
- I barattoli vengono chiusi ermeticamente e posti in una pentola piena d'acqua oppure messi nel forno.
- Si fanno poi bollire in forno a 100°C o in acqua bollente per mezz'ora.
Durabilità
A condizione che i barattoli siano puliti e ben chiusi, il rabarbaro cotto durerà senza problemi per diversi mesi, anche senza refrigerazione. Tuttavia, è necessario prestare attenzione per garantire che:
- gli occhiali sono scuri
- il coperchio dei tappi a vite non si gonfia
- si sente un clic quando si apre il tappo a vite
Prima del consumo è opportuno controllare anche se l'odore è cambiato o se si è formato gas nel bicchiere. In caso contrario, il rabarbaro cotto può essere utilizzato come marmellata, sul gelato, nello yogurt o in un frullato. È ottimo anche come composta. Il rabarbaro non zuccherato senza ingredienti aggiuntivi offre la possibilità di addolcirlo in base al rispettivo utilizzo e di prepararlo più e più volte con spezie.
Alternativa alla conservazione
Oltre alla bollitura è possibile conservare il rabarbaro anche mediante congelamento. A questo scopo dovrebbe anche essere sbollentato in anticipo. Dopo la precottura, lo sgocciolamento e il raffreddamento, i bastoncini o i pezzi secchi vengono congelati in sacchetti o contenitori per congelatore. In questo modo il rabarbaro si conserva facilmente per diversi mesi.
Torta al rabarbaro con decorazione di neve
Prepara semplicemente una pastella: mescola 125 g di margarina con 125 g di zucchero e una bustina di zucchero vanigliato fino a ottenere una schiuma. Separa 5 uova. Metti gli albumi in una grande ciotola. Aggiungere i tuorli al composto di zucchero e margarina e sbattere ancora fino a ottenere una schiuma.
- Setacciare sopra questo composto circa 250 g di farina con 1,5 cucchiaini di lievito.
- Mescola bene il tutto e aggiungi abbastanza latte fino ad ottenere un impasto liscio e difficile da staccare dal cucchiaio.
- Stendetelo su una teglia foderata con carta da forno o unta. Distribuirvi sopra 500 g di rabarbaro tagliato a pezzetti.
- Infornare la torta a 160°C (aria calda) per circa mezz'ora.
Nel frattempo preparate una meringa con gli albumi e lo zucchero. Distribuirli sulla torta. Cuocere questo “berretto di neve” a circa 200°C (aria calda + grill se necessario) per circa 10 minuti fino a doratura.
Altre idee per ricette con il rabarbaro
Come aperitivo: cocktail al rabarbaro
con o senza alcol. Metti uno o due cucchiai di purea o sciroppo di rabarbaro in un bicchiere da champagne e riempilo con acqua bollente (spumante, prosecco o acqua minerale).
Nel piatto principale: salsa abbondante per carne di maiale o pollame fritta
A 200 g di rabarbaro sbollentato e scolato, aggiungere un peperoncino tritato finemente, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di zucchero, miele o poco dolcificante ed eventualmente uno spicchio d'aglio pressato. Condire con erbe aromatiche a piacere, ad esempio coriandolo, cumino, aggiungere un po' d'acqua e portare a ebollizione. Infine, usa il frullatore a immersione per preparare una salsa cremosa.
Come dessert: gelato al rabarbaro
Perfeziona la composta di rabarbaro raffreddata con un po' di vera vaniglia bourbon e zucchero o dolcificante. Mescolare la panna o il latte e lavorare nella gelatiera (seguire le istruzioni del produttore dell'apparecchio) per ottenere un gelato cremoso.
Come crema spalmabile: marmellata di rabarbaro e fragole
Conclusione
Il rabarbaro ha la reputazione di essere un ortaggio o un frutto difficile da conservare, ma con il giusto approccio è abbastanza facile conservarlo in modo delizioso per lungo tempo. L'unica cosa a cui prestare attenzione in ogni caso è la riduzione dell'acido ossalico mediante scottatura. Inoltre, la pulizia dei barattoli e la loro chiusura sicura ed ermetica durante la conservazione sono fondamentali per la loro durata. Se ancora non vuoi provarlo, puoi in alternativa congelare il rabarbaro.
