Dopo averla sbucciata o cotta, la patata presenta delle macchie da marroni a nere all'interno. All'inizio non sembra molto appetitoso. E soprattutto si pone la questione se la patata sia ancora adatta al consumo oppure no. Poiché le cause di queste scoloriture possono essere diverse, in alcuni casi sono ancora commestibili eliminando le zone scure, in altri casi vanno buttati.
Vuotezza
Se una patata cruda viene tagliata, spesso si possono vedere dei buchi a forma di stella con un bordo marrone. Questo è un errore di cura durante la coltivazione. Perché la cavità è il risultato dello stress idrico e nutritivo durante la crescita.
Caratteristiche tipiche
- La polpa è solo leggermente marrone al centro
- il cosiddetto midollo bruno
- Precursore di cattivo sviluppo
- Il bulbo è commestibile
- I punti vuoti hanno cambiato consistenza
- sono spesso percepiti come sgradevoli quando consumati
Infezione da rizoctonia
L'infezione da Rhizoctonia è una malattia fungina chiamata anche marciume della barbabietola. Si tratta però solo di una modifica visiva della polpa; in questo caso la commestibilità è illimitata. Si consiglia comunque di eliminare le zone scure prima del consumo:
- macchie superficiali e individuali nella polpa
- può poi estendersi fino al centro
- colore da scuro a nero
Nota:
In particolare le patate conservate possono essere colpite dal fungo. La crescita dei funghi può essere prevenuta se conservata in un luogo fresco e asciutto.
Macchia nera
La macchia nera ha un aspetto molto simile all'infezione da Rhizoctonia, ma la causa è completamente diversa. Ciò è dovuto a danni meccanici che hanno danneggiato la polpa all'interno a causa di influenze esterne. I punti neri sono segni di pressione, ma non vanno sottovalutati:
- macchie grigie all'inizio
- più tardi dal blu al nero
- Le patate si possono mangiare
- anche le macchie scure sono commestibili
Tuttavia, le aree danneggiate offrono un'ottima opportunità per la penetrazione di marciumi o muffe e devono quindi essere rimosse prima del consumo. Dopo un po' l'intero tubero va a male e deve essere buttato via.
Suggerimento:
Se una patata non sbucciata e cruda appare morbida e pastosa all'esterno, significa che è affetta da marciumi e muffe e quindi non è più commestibile nel suo insieme.
Virus del sonaglio del tabacco
Il virus del sonaglio del tabacco è un virus del ferro. Questo si riconosce subito dalle minuscole macchie marroni, che però si estendono su un'ampia area su tutta la polpa. Inoltre, queste macchie diventano visibili solo dopo aver sbucciato e tagliato la patata cruda:
- Il virus viene trasmesso dai nematodi
- i nematodi succhiano le radici della pianta
- La prevenzione non è possibile
- I nematodi si trovano in ogni terreno
- Rimuovere le aree interessate dal tubero prima del consumo
Nota:
Le aree colpite dalla macchia di ferro sono ancora commestibili. Se le macchie si estendono su tutta la polpa di una patata, puoi comunque mangiarla senza preoccupazioni. Tuttavia, è l'aspetto che dissuade molte persone dal mangiare i tuberi di colore marrone.
Macchie che compaiono dopo la cottura
Quando è cruda, dopo averla sbucciata e tagliata, la patata appare ancora sana, non si vedono macchie. Questi compaiono solo dopo la cottura. Poi all'interno della patata compaiono delle aree marrone scuro:
- reazione chimica
- L'acido clorogenico e il ferro reagiscono quando riscaldati
- Il ferro è responsabile delle macchie nere
- divertimento senza restrizioni
- Le macchie non devono essere rimosse
Nota:
Anche se nella maggior parte dei casi non è consigliabile mangiare le patate maculate, è sempre il proprio sentimento che dovrebbe essere in primo piano. Se ti senti a disagio con le macchie scure sui tuberi, non mangiarli.
Domande frequenti
Posso evitare le macchie marroni sulle patate?
Di norma le patate appena raccolte non sono di colore scuro. Da qui deriva il colore verde. Pertanto, lo scolorimento marrone è solitamente un errore di conservazione che può essere evitato. Dovresti sempre conservare le patate in un luogo fresco e buio e assicurarti che ci sia sufficiente circolazione d'aria tra i singoli tuberi. Pertanto, varie macchie compaiono più spesso sui tuberi acquistati in negozio rispetto a quelli coltivati in casa.
Posso capire dall'esterno se una patata è marrone all'interno?
Purtroppo non si riesce a capire come appare la polpa della patata dalla buccia. Le macchie solitamente si riconoscono solo dopo la cottura o la sbucciatura. Pertanto può succedere che compri un sacchetto di patate in un negozio dove il frutto sembra attraente all'esterno, ma la polpa ha delle macchie.
La patata non è marrone ma verde, posso mangiarla lo stesso?
Le patate possono avere un colore verde chiaro sotto la buccia ma anche più all'interno. Queste macchie verdi contengono il veleno solanina, che la patata usa per proteggersi dai predatori. Le macchie verdi compaiono quando la pianta viene conservata o coltivata in una luce troppo intensa. Poiché il veleno non è facile da digerire per noi esseri umani, le aree verdi dovrebbero essere rimosse generosamente prima della cottura, poiché il veleno non viene distrutto durante la cottura.
