Sono la verdura invernale più conosciuta e diffusa in questo paese: la barbabietola rossa. I tuberi possono essere utilizzati in svariati modi in cucina. La gamma spazia dai contorni di verdure alle insalate e alle zuppe. La barbabietola rossa è generalmente considerata gustosa e salutare. Il presupposto però è che siano cotti, crudi non sono esenti da problemi per tutti.
Verdure invernali e superfood
Recentemente le barbabietole vengono spesso classificate nella categoria dei superalimenti. Naturalmente non è del tutto sbagliato, perché le verdure invernali a forma di tubero contengono tutta una serie di sostanze estremamente salutari e importanti per l'organismo umano. Questi includono:
- Ferro
- Vitamina B
- Vitamina C
- Acido folico
- micronutrienti vari
- molte sostanze vegetali secondarie
Tuttavia va detto che queste importanti sostanze in re altà si trovano solo nella barbabietola cruda. Non appena li fai bollire o friggere, la maggior parte dei nutrienti si perdono immediatamente. Può quindi essere considerato un superfood solo quando è crudo. Per questo motivo si è sviluppata una tendenza che porta sempre più verdure a essere consumate crude. Negli ultimi tempi i pezzi crudi sono diventati sempre più comuni nelle insalate o come carpaccio. Quando viene frullata, la pianta viene spesso utilizzata anche nei frullati.
Nota:
Le barbabietole devono essere sempre sbucciate prima di poter essere consumate. È vietato mangiare la buccia, semplicemente perché può essere fortemente contaminata.
Verdure crude problematiche
Tuttavia, le barbabietole crude non possono essere mangiate senza esitazione, almeno non da tutti. Oltre alle numerose sostanze nutritive positive, i tuberi contengono anche acido ossalico. Questo acido ossalico può certamente causare problemi di salute nel corpo di una persona. In determinate circostanze può favorire la formazione di calcoli renali. Inoltre, l’acido ossalico rende difficile l’assorbimento del calcio da parte del corpo umano, il che a sua volta può portare alla formazione di calcoli urinari. E poi c'è il nitrato, che si trova anche in dosi relativamente elevate nella barbabietola rossa.
Il nitrato può essere classificato come relativamente innocuo. Tuttavia, se le verdure vengono conservate in modo errato o trasportate per troppo tempo, il nitrato di solito si trasforma in nitrito. Ma i nitriti rappresentano un grande pericolo, soprattutto per neonati e bambini piccoli. Pertanto non dovreste in nessun caso mangiare la barbabietola cruda.
Nota:
Il nitrito può causare notevoli problemi di salute, ad esempio, negli adulti che soffrono di pressione alta.
Chi dovrebbe farne a meno?
Le barbabietole sono quindi un ortaggio non del tutto esente da problemi. Una volta cotti i tuberi non presentano alcun pericolo e possono essere consumati senza esitazione. Tuttavia, mancano la maggior parte dei nutrienti positivi che lo qualificherebbero come un superalimento. Quando è cruda, la pianta può causare seri problemi di salute ad alcune persone. Dovrebbe però anche essere chiaro che ciò non si applica automaticamente a tutti. Le seguenti persone dovrebbero prestare particolare attenzione:
- Bambini
- Bambini
- Persone con problemi renali
- Persone con altre malattie pregresse
- Pazienti con pressione alta
- anziani
Se appartieni a uno di questi gruppi, dovresti evitare di mangiare barbabietole crude. I benefici dei nutrienti sani contenuti nel tubero sono controbilanciati da troppi rischi per la salute.
Misura corretta
Tutte le altre persone possono mangiare barbabietole crude in modo relativamente sicuro. Tuttavia, anche in questo contesto, la giusta quantità è importante. Un consumo eccessivo può anche causare problemi a questo gruppo nel tempo. È quindi importante trovare il giusto equilibrio. Se mangi qualche pezzetto di barbabietola rossa una volta alla settimana, non devi certo preoccuparti. Le cose sembrerebbero diverse se le consumassi ogni giorno. Purtroppo la quantità tollerabile varia notevolmente da persona a persona, per questo motivo non è possibile avere informazioni precise.
