Le uova strapazzate senza i rotolini di erba cipollina verde non sarebbero gustose la metà, vero? Insieme al prezzemolo, l’erba cipollina (Allium schoenoprasum) è una delle erbe aromatiche più apprezzate. È salutare e affina molti piatti con il suo leggero sapore di cipolla. L'erba culinaria prospera in modo eccellente nel giardino di casa. Se si tiene conto delle sue esigenze, è possibile raccoglierlo nell'arco di diversi mesi. Ti mostriamo cosa devi considerare.
Piante coltivate e selvatiche
Allium schoenoprasum appartiene alla famiglia degli amarilli o al sottogruppo della famiglia dei porri. È imparentato con l'aglio (Allium sativum), l'aglio selvatico (Allium ursinum) e la cipolla comune (Allium cepa). In alcune regioni sono comuni i nomi di aglio selvatico, talee o aglio erbaceo. Nella sua forma selvatica si trova spesso allo stato selvatico, sui terreni ricchi di sostanze nutritive delle foreste decidue e sulle rive dei laghi. I porri selvatici sono più sodi e più aromatici della comune erba cipollina da giardino.
Razze conosciute
- Miro, una varietà a crescita rapida con tubi sottili e un aroma delicato
- Staro, varietà dai tubi più grossolani e dall'aroma forte
- Middleman, una varietà a crescita rapida con un aroma delicato
- Grolau, varietà svizzera molto aromatica e con steli larghi
Parti di piante utilizzabili
La parte utilizzabile dell'erba cipollina è il gambo verde sopra il bulbo, lungo circa 20-30 centimetri. I fiori viola dell'erba cipollina vengono spesso utilizzati solo come decorazione. Pochissime persone sanno che sono commestibili e molto gustose. Con i fiori delicati potrete rifinire insalate e salse. Si possono utilizzare anche i germogli dell’erba cipollina. I buongustai e i giardinieri creativi li mettono sott'aceto come capperi.
A proposito, ci sono diversi tipi interessanti di erba cipollina.
Tempo di raccolta
Il periodo di raccolta dell'erba cipollina inizia ad aprile, poche settimane dopo la semina, e non termina fino a ottobre. Quasi nessun' altra pianta ci coccola con una resa così duratura. Tuttavia, affinché l'erbaccia del giardino possa continuare a ricrescere, è necessario soddisfare alcuni requisiti. Sfrutta le prime ore del mattino per raccogliere i porri. In questo momento la pianta ha sviluppato il suo miglior aroma.
Attenzione:
Come per tutti i lavori di potatura in giardino, è importante utilizzare strumenti affilati e puliti durante la raccolta dell'erba cipollina. Gli utensili da taglio smussati schiacceranno le talee e feriranno la pianta.
Formazione dei fiori e raccolta dell'erba cipollina
Molti giardinieri amatoriali smettono di raccogliere l'erba cipollina quando compaiono i primi fiori. Quando si formano i fiori, gli steli dell'erba cipollina diventano più legnosi e robusti perché devono sostenere il pesante fiore. Gli steli che producono i fiori si sollevano quindi dal ciuffo e perdono il loro aroma. Tutta la forza della pianta è quindi necessaria per formare i semi. I germogli prima della fioritura sono i più teneri. Se tagli continuamente i germogli a due o tre centimetri dal suolo, manterrai qualcosa dell'erba aromatica speziata per molto tempo. I germogli continuano a formarsi di nuovo.
Previene la fioritura
Molti giardinieri spezzano i boccioli dell'erba cipollina per impedirne la fioritura. Questo metodo aiuta a prolungare il raccolto dell'erba cipollina, così da avere sempre a disposizione teneri germogli. Senza fiori i semi non si formano e l'erba cipollina non si autosemina.
Pascolo delle api
Prima di tagliare rigorosamente, tieni presente che i fiori di erba cipollina attirano api, farfalle e insetti che visitano i fiori. Lascia qualche fiore e goditi il ronzio e il ronzio delle farfalle, ecc. I visitatori dei tuoi fiori di erba cipollina sono insetti benefici che contribuiscono al buon sviluppo del tuo giardino.
Raccogliere gli steli
- raccogli mazzetti di erba cipollina e tagliali a 2-3 centimetri da terra
- usa un coltello affilato e pulito
- Non strappare i gambi dell'erba cipollina, sradicarli impedirebbe loro di ricrescere
Nota:
A volte i nuovi germogli di erba cipollina si dividono a pochi centimetri dal suolo. Non c'è problema. Taglia i gambi sopra la divisione e usali come desideri.
Raccolta di fiori
Quando l'erba cipollina inizia a fiorire in aprile, gli steli diventano più sodi, amari e non commestibili. I fiori, però, sono una vera delizia!
- Raccogli i fiori dell'erba cipollina prima che si formino i semi
- Scuoti i fiori prima di tagliarli per eliminare i piccoli insetti
- Taglia i fiori direttamente sotto la base del fiore
- usa solo fiori puliti e non danneggiati
- sciacquare brevemente i fiori recisi, consumare subito oppure conservare
Raccogliere i germogli
- Taglia i boccioli di erba cipollina direttamente sotto la base
- come mettere i capperi sott'olio
Nota:
I letti liberi dalle erbacce portano ad un raccolto di erba cipollina produttiva.
Diradamento
Unire la raccolta dell'erba cipollina al contemporaneo diradamento delle piante a crescita fitta. Il diradamento, come il taglio, stimola la nuova crescita perché il porro ha bisogno di aria e luce per uno sviluppo ottimale.
Preservare
Il tenero porro verde ha un sapore migliore quando è appena tagliato. L'erba cipollina fresca si conserva per qualche giorno in un bicchiere d'acqua. L'erba del giardino può essere conservata in modo eccellente. L'opzione più semplice è congelare i panini o i fiori tagliati in piccole porzioni. Anche l'essiccazione dell'erba cipollina è un'opzione di conservazione comune. I fiori, i boccioli e gli steli dell'erba cipollina possono essere marinati in olio o aceto. Una buona idea è conservarla sotto sale. Puoi facilmente preparare un gustoso sale alle erbe dai panini verdi e dai fiori viola. Se lo riempirai in graziosi barattoli, riceverai in un batter d'occhio un piccolo regalo insolito.
