Inizialmente niente più che una pianta erbacea poco appariscente, l'aneto diventa una vera bellezza quando produce fiori e decora il giardino o il balcone con i colori estivi. I fiori spesso conferiscono alle erbe culinarie un sapore estremamente amaro. Alcuni addirittura diventano velenosi e non possono più essere mangiati. L'aneto è una di queste erbe aromatiche o è commestibile nonostante il fiore?
Aneto in fiore commestibile?
Molte erbe diventano immangiabili quando iniziano a fiorire. Questo non è il caso dell'aneto (Anethum graveolens) ed è quindi commestibile nonostante il fiore. Tuttavia, il fiore ha ancora un'influenza sull'erba culinaria:
- L'aroma diminuisce nelle punte dell'aneto
- I fiori rendono l'erba più secca (sono necessari più ingredienti per ottenere spezie gustose)
- La coerenza diventa più difficile
- La fioritura indebolisce la crescita della pianta
La fioritura difficilmente può essere evitata
Affinché l'aneto possa prosperare e produrre molto olio essenziale, che crea il suo aroma unico, la pianta ha bisogno di una posizione completamente soleggiata in modo che cadano molte ore di sole su di essa. Lo svantaggio è che la luce solare favorisce anche la formazione dei fiori. Se l'Anethum graveolens fosse più scuro, si dovrebbe omettere tutto l'aroma. In pieno sole ci si può aspettare un pieno aroma di aneto per almeno alcune settimane - senza pieno sole, questo dovrebbe essere evitato del tutto e la pianta non crescerà rigogliosamente. Ecco perché accettare il fiore è sempre una decisione intelligente.
Tempo di raccolta e fioritura
L'aneto è più aromatico quando vengono raccolti i germogli giovani e freschi. Il primo periodo di raccolta avviene tra le sei e le otto settimane dopo la semina/germinazione. D' altra parte c'è il fiore, che di solito appare in luglio e agosto. Poiché la semina all'aperto è consigliata solo a maggio, dopo gli Ice Saints, non passa molto tempo tra la possibile data del raccolto e la formazione dei fiori. Se vuoi solo raccogliere l'erba, dovresti iniziare la pre-coltivazione indoor alla fine di febbraio/inizio marzo.
Dopo la fioritura
Una volta terminato il periodo di fioritura, l'erba produce nuovamente “succo” e l'olio essenziale e l'aroma che contengono aumentano. La raccolta può avvenire solitamente fino alla fine di settembre/inizio ottobre. L'aneto seminato tardi potrebbe non fiorire fino all'autunno. In questo caso la raccolta delle punte aromatiche all'inizio della fioritura è terminata, a meno che non ci si accontenti di erbe aromatiche all'aneto meno aromatiche.
Aumenta la raccolta delle foglie di aneto
Se l'aneto è esposto in pieno sole e in condizioni ideali del terreno, può diventare enormemente alto. Se vuoi raccogliere abbondante erba aromatica all'aneto, seminala presto e procedi come descritto di seguito:
- Punte tagliate sei settimane dopo la germinazione
- Taglia interi rami da un ramo lungo 20 centimetri (favorisce la nuova crescita)
- Utilizza l'aneto raccolto velocemente (se tagliato perde sempre più il suo aroma)
Suggerimento:
Se non è possibile utilizzare direttamente l'aneto appena raccolto, è possibile anche congelarlo. In questo modo durerà almeno un anno senza perdere il suo aroma, come avviene una volta essiccato.
Fiori e semi
La fioritura apre ulteriori porte agli autocoltivatori, perché anche i fiori e i semi che contengono possono essere utilizzati. I semi contengono sostanze aromatiche molto vicine a quelle del cumino e dell'anice. Con esso si possono facilmente arricchire insalate e salse e si può preparare un tè per combattere i problemi digestivi. Il sapore dei fiori è chiaramente simile a quello dell'aneto. Sono adatti sia come decorazione che come condimento. Sviluppano il loro aroma in modo più intenso rispetto alle punte di aneto, soprattutto su piatti caldi.
Suggerimento:
Non appena i semi diventano marroni, è il momento ideale per tagliare l'intero fiore. Non dovresti aspettare troppo a lungo, altrimenti i semi cadranno, scompariranno nel terreno o verranno mangiati dagli animali del giardino.
