A volte piccante, a volte dolce – e sempre gustoso. Le erbe aromatiche sono diventate parte integrante della cucina. L'erba cipollina, il prezzemolo ecc. sono particolarmente deliziosi se coltivati in casa. Ma per quanto riguarda il periodo di coltivazione, alcuni giardinieri amatoriali sono incerti: la pianta in questione dovrebbe essere coltivata come annuale o biennale. E: quali varietà valgono davvero la pena?
Definizione di “annuale”
I termini “annuale”, “biennale” e “perenne” sono usati frequentemente e in modo molto naturale in relazione alle erbe; È difficile fare una chiara distinzione tra le singole varianti. Le vere erbe annuali sono molto rare; Si tratta di varietà che si riproducono una sola volta durante una stagione di crescita continua e poi muoiono. Tra questi rientra ad esempio il “nasturzio delle Canarie”, che raramente viene coltivato alle nostre latitudini.
Le erbe aromatiche dette annuali classiche, conosciute alle nostre latitudini, di solito vengono coltivate solo in questo modo, ad esempio perché provengono originariamente da paesi più caldi e qui non possono svernare.
Nota:
Per molte erbe aromatiche coltivate come annuali, vale la pena provare a farle svernare in casa! Diventano poi erbe biennali o perenni.
Erbe annuali
Molte erbe aromatiche vengono coltivate solo per un'estate alle nostre latitudini. Questi includono, ad esempio, le popolari erbe culinarie che possono essere coltivate sia nell'aiuola all'aperto che in cucina sul davanzale della finestra. Per la coltivazione annuale sono disponibili:
- Santora (foglie)
- Aneto (frutti e punte di foglie)
- Cerfoglio (foglie)
- Coriandolo (frutti)
Aneto e cerfoglio
– erbe annuali per l'ombra parziale –
Le popolari erbe culinarie aneto e cerfoglio vengono spesso piantate insieme in un orto perché hanno condizioni di crescita simili:
- Semina da aprile (attenzione alle gelate successive!)
- Coltivazione possibile in posizione parzialmente ombreggiata
- Come substrato ottimale viene utilizzato un terriccio nutriente e ricco di humus
- Il terreno dovrebbe essere protetto dalla compattazione
- La raccolta avviene in estate
Mentre l'aneto con il suo aroma fresco e leggermente piccante viene utilizzato principalmente per piatti di pesce, il gusto leggermente dolce, simile all'anice, del cerfoglio è particolarmente apprezzato nei piatti a base di uova o nelle salse leggere. Se vuoi ampliare la tua aiuola di erbe aromatiche, puoi posizionare nello stesso posto le classiche erbe aromatiche prezzemolo ed erba cipollina: crescono anche in ombra parziale.
Santogna e coriandolo
– Bagnanti annuali –
La santoreggia e il coriandolo possono essere piantati nello stesso luogo poiché entrambi hanno condizioni di crescita simili:
- Semina da metà aprile
- Coltivazione in terreno ricco di humus e permeabile
- È preferibile una posizione soleggiata
- La raccolta avviene dall'inizio dell'estate
Anche se la santoreggia si adatta bene anche ai terreni poveri, l'angolo dell'aiuola in cui viene seminato il coriandolo dovrebbe essere ulteriormente arricchito di sostanze nutritive.
L'uso del coriandolo è vario; I piatti a base di patate sono particolarmente buoni quando vengono ingentiliti con le spezie; Ma anche i biscotti di Natale acquistano un sapore speciale grazie al coriandolo. La salata, invece, viene spesso utilizzata per insaporire stufati piccanti e piatti di carne e verdure grazie al suo gusto deciso e leggermente pepato.
Suggerimento:
La santoreggia può essere coltivata molto bene anche nelle immediate vicinanze del basilico!
Erbe annuali coltivate anche come piante perenni
Oltre alle classiche erbe aromatiche, il cui periodo di crescita dura solo un anno, ci sono anche quelle le cui varietà perenni sono disponibili. Questi includono principalmente basilico e sedano.
Basilico
– il classico per eccellenza –
Il basilico è uno dei classici della cucina italiana ed è utilizzato principalmente in vari piatti di pizza e pasta. Tutti i tipi di basilico crescono rapidamente, soprattutto se vengono fornite le condizioni di posizione ideali:
- La semina avviene solo da aprile (condizioni di luce ottimali)
- La pianta prospera su un substrato ricco di sostanze nutritive
- La location scelta è luminosa e calda
- La raccolta può iniziare in estate
Nota:
Il basilico annuale non è resistente.
Particolarmente apprezzate sono le seguenti varietà:
- Basilico genovese: il più famoso, aromatico e a foglia larga
- Basilico “Fino Verde”: foglie piccole, ideali per preparare il pesto
- Basilico “Fine Green”: a foglie fini, adatto per piatti dolci
- Basilico “Toscano”: a foglia larga con un delicato sapore di menta
- Basilico napoletano: foglie grandi, leggere, dall'aroma pepato
- Basilico “Cardinal”: fiori rossi decorativi
Inoltre sono disponibili diversi tipi di basilico arbusto, che di solito producono foglie leggermente più piccole, ad esempio il basilico arbusto turco (dal profumo particolarmente dolce) o il vero basilico provenzale. Tuttavia, occasionalmente il basilico è disponibile anche come pianta perenne. Le seguenti varietà possono essere svernate:
- Basilico selvatico: nota molto robusta, leggermente affumicata
- Basilico africano: speziato, simile ai chiodi di garofano
- Basilico cipriota: pianta grande con fioritura tardiva
Sedano
– anche come zuppa di verdure –
Se vuoi preparare una sostanziosa zuppa di verdure, hai bisogno del sedano, una pianta erbacea facile da coltivare, come importante ingrediente base. È una pianta tollerante al sale; La coltivazione funziona meglio se vengono soddisfatte le seguenti condizioni:
- La semina avviene a marzo
- Il substrato dovrebbe essere ricco di sostanze nutritive
- Coltivazione in posizione soleggiata o a mezz'ombra
- È necessaria un'irrigazione regolare
- Il supporto deve essere sempre leggermente umido
- Raccolto possibile dall'estate all'autunno
Il sedano non è necessariamente un'erba annuale, poiché diverse varietà possono essere coltivate anche come biennali o perenni. Le varietà più popolari includono:
- il “sedano arricciato”: visivamente simile al prezzemolo, annuale e biennale
- il “sedano cinese”: sedano vegetale particolarmente a crescita rapida, annuale e biennale
- il “sedano coreano”: particolarmente corposo con una nota leggermente terrosa, persistente
Erbe biennali
Le classiche erbe biennali richiedono un'interruzione della stagione di crescita per una coltivazione di successo; Ciò può essere innescato dalla secchezza o dal freddo. I fiori si formeranno solo più tardi se questa condizione è soddisfatta. Le piante corrispondenti fioriscono solitamente in primavera dopo la semina, mentre i semi maturano nei mesi estivi.
Le erbe biennali includono:
- Finocchi (frutti)
- Cumino (semi)
- Prezzemolo (foglie)
- Porro (foglie)
Finocchi e cumino
– erbe medicinali classiche –
Il finocchio cresce principalmente come pianta perenne, ma viene coltivato come erba annuale e biennale per la produzione di semi. Tuttavia, alle nostre latitudini, la coltivazione è generalmente annuale, soprattutto per alcune varietà precoci. Questi includono il finocchio annuale “Magnafena”, progettato per fornire porzioni commestibili molto presto nell'anno; I germogli sono buoni in primavera, le erbe e i semi durante l'anno. Se vuoi trarre vantaggio principalmente dalla produzione di semi di finocchio, spesso coltiverai il finocchio come biennale.
Se vuoi avere un po' di questa deliziosa e salutare erba per almeno due anni, puoi scegliere tra diverse varietà:
- Il classico finocchio speziato come tisana per il mal di schiena
- Finocchio speziato “Berfena”: coltivazione compatta ad alto contenuto di olio e profumo intenso
- Finocchio bronzo: forma piccola con fogliame decorativo rosso-marrone
Quando si coltiva il finocchio è necessario tenere conto dei seguenti aspetti:
- La semina avviene solo da giugno, in quanto il finocchio tende a germogliare
- Utilizzo di terreno da giardino ricco di humus e permeabile, leggermente concimato
- Come location viene scelto un luogo caldo e soleggiato
- Dovresti annaffiare quando è asciutto
- Le piante di lattuga si sono rivelate partner ideali nella coltivazione mista
- La raccolta avviene in autunno
Il cumino è anche una delle classiche erbe medicinali e viene utilizzato anche per condire piatti piccanti; La spezia è particolarmente gustosa nei piatti orientali. Il cumino è disponibile sia nella varietà annuale che biennale:
- La versione biennale è preferibile seminare a fine estate
- Il cumino viene coltivato in un substrato profondo e magro
- Assicurati che il terreno sia sempre umido
- Il cumino prospera in una posizione soleggiata e moderatamente in ombra parziale
- I semi vengono raccolti quando hanno raggiunto la loro dimensione completa.
Nota:
Il trapianto generalmente non è ben tollerato!
prezzemolo
– Erba culinaria classica –
Il prezzemolo viene solitamente venduto come erba culinaria annuale; Si tratta infatti di una pianta destinata allo svernamento e, a seconda della varietà, cresce come biennale o addirittura perenne. La coltivazione richiede però una certa sensibilità; Devono essere presi in considerazione i seguenti aspetti:
- La semina è preferibile nel mese di agosto su terreno preconcimato
- La coltivazione avviene poi in un luogo fresco e ombreggiato.
- Il raccolto è quindi possibile l'anno successivo a partire dalla primavera
Suggerimento:
Se lasci le radici del prezzemolo dove sono in autunno, potrai raccoglierle nuovamente la stagione successiva, a partire dalla tarda primavera.
Le seguenti varietà forniscono impressioni di gusto diverse:
- Prezzemolo “Mosskrause”: biennale, riccio forte
- Prezzemolo italiano: perenne, a foglie lisce
- Prezzemolo giapponese: perenne, sapore di sedano e angelica
Porro
– essenziale nel condimento dell'insalata –
Uno dei classici tra le erbe aromatiche di due anni è il porro da giardino, che può raggiungere un' altezza fino a 80 cm. A differenza della forma selvatica, non forma un bulbo. La pianta prospera meglio quando vengono fornite le seguenti condizioni di coltivazione (aglio estivo):
- La semina avviene in primavera
- Il terreno dovrebbe essere ricco di sostanze nutritive
- La posizione ideale è un luogo più luminoso e soleggiato
- Una fornitura costante di acqua è importante per un raccolto abbondante
- La raccolta avviene in estate
Le varietà di porri più popolari (porri estivi) includono:
- Baviera: porro precoce, crescita rapida, gran caldo
- Megaton: a stelo lungo, molto produttivo
- Elefante: aste particolarmente spesse, non tollera il gelo
- Un tempo gigante: crescita rapida, rese elevate, particolarmente succoso
Oltre alle classiche varietà di porri da giardino di due anni, sul mercato esistono varietà sempre più esotiche che possono essere coltivate anche per più di due anni. Questi includono, ad esempio:
- Erba cipollina “Profusion”: fiori decorativi ed edibili
- Baccelli a fetta di porro: un'erba selvatica deliziosa e robusta che può essere raccolta anche in inverno
- Aglio cipolla: delicato aroma di cipolla con un pizzico di aglio
Non importa quale variante scelga il giardiniere amatoriale: con il giusto condimento ogni piatto diventa una delizia culinaria
