Gli ulivi si sentono a casa ovunque ci sia un clima mediterraneo. Può fare freddo a volte. La cosa più importante è avere molte ore di sole tutto l’anno. Più sole, più fiori, più abbondante sarà il raccolto. Un altro requisito, soprattutto per la raccolta delle olive tedesca, è la pazienza. Forse non dovresti affrontare la questione con aspettative troppo alte. È ancora più soddisfacente poter raccogliere effettivamente alcuni frutti con nocciolo dal proprio olivo in inverno.
Acquisto
Se speri di poter raccogliere un giorno le tue olive, dovresti tenerne conto quando fai acquisti. Il modo migliore per farlo è acquistare gli alberi da un vivaio specializzato. Solo qui puoi aspettarti risposte sull'età, l'origine e la corretta cura dell'olivo. Tutto ciò gioca un ruolo significativo nel successivo successo del raccolto. A cosa prestare attenzione quando fai acquisti:
Età
La fioritura e qualche frutto si possono aspettare solo a partire dai sette anni di età. Si può anche dire che più l'olivo è vecchio, più frutti porta. Per la raccolta professionale delle olive l'albero deve avere almeno vent'anni.
Provenienza, sensibilità al gelo
Se la varietà proviene dalle zone del sud del Mediterraneo, è abituata a molto sole e temperature calde. La possibilità che l'albero fiorisca qui è scarsa. Meglio se vengono dai Pirenei o dal nord Italia. Quanto più a sud è la regione di origine, tanto più l'olivo è sensibile al gelo.
Affinazione
Gli ulivi cresciuti tramite innesto hanno maggiori probabilità di fiorire rispetto alle varietà non innestate. Quando si innesta un olivo, i rami dell'olivo coltivato vengono solitamente innestati su un olivo selvatico.
Autoimpollinazione, impollinazione incrociata
Gli ulivi producono fiori bisessuali, quindi possono sostanzialmente fecondarsi da soli. Tuttavia, molte varietà sono piuttosto unisessuali e si possono ottenere raccolti significativi solo in compagnia di altri olivi. Esistono alcune varietà vendute come autoimpollinatrici designate. Tuttavia, la fecondazione incrociata è sempre più promettente.
Alcune varietà di Olea Europaea qui disponibili considerate particolarmente resistenti al freddo:
‘Leccino’
Varietà principale italiana, molto resistente al gelo
‘Frantoio’
varietà diffusa e popolare del nord Italia; robusto e resistente al gelo;
‘Lessini’
dalla Spagna; molto resistente al gelo e poco sensibile alle malattie
'Cailletier'
Francia; designato come autoimpollinante
'Aglandou'
designato come autoimpollinante; ben tollerato dal freddo;
'Bouteillan'
Francia Provenza; resistente al freddo
'Rougette de l'Ardèche'
Varietà francese particolarmente resistente al freddo
‘Cornicabra’ Spagna; Secondo gli studi attuali è uno degli ulivi più resistenti all'inverno
Bloom
Prima che avvenga il raccolto, in primavera, da aprile a maggio, devono formarsi molti piccoli fiori bianchi. Si siedono direttamente sui rami. A condizione che l'albero sia abbastanza vecchio, le ore di sole svolgono un ruolo importante nella formazione dei fiori. Ciò significa che l'albero può fiorire in primavera se la stagione inizia con una stagione soleggiata e calda. Se non ci sono ore di sole, puoi aspettarti una fioritura tardiva, a giugno. Se c'è qualche fioritura. Qui in Germania, a seconda della varietà, della coltivazione e della regione, anche la strategia di svernamento è un fattore importante per la fioritura primaverile.
Impollinazione
Di solito il lavoro principale nell'impollinazione degli innumerevoli fiori delicati è svolto dal vento. Naturalmente sono coinvolti anche gli insetti. Ma chi ha fatto fiorire i propri ulivi qui in Germania non dovrebbe più lasciare nulla al caso. Quindi arriviamo al polline, ora è necessario il lavoro manuale. Con una spazzola morbida trasferisci il polline dai fiori di un albero ai fiori dell' altro albero. Anche se hai un albero designato come autoimpollinante, è sicuramente più sicuro per una fecondazione efficace se l'impollinazione avviene da un albero all' altro.
Nessuna fioritura, possibili cause
- l'olivo è troppo giovane
- Svernamento troppo caldo (ottimale da 0 a 5°C)
- Svernamento troppo buio (ibernazione sempre con luce)
- troppe poche ore di sole, caldo (in primavera, estate)
- troppa poca/troppa acqua
Suggerimento:
Anche se gli olivi provengono originariamente dalle zone secche del Mediterraneo, non dovrebbero seccarsi completamente, soprattutto in vaso. In pieno campo, nella loro terra natale, gli olivi sviluppano un apparato radicale ampio e profondo e possono facilmente rifornirsi di acqua freatica.
Tempo di raccolta
Le olive possono essere raccolte da ottobre a febbraio. Le olive maturano molto lentamente. A ciò si aggiunge la preferenza personale. Possono essere raccolti precocemente e quando sono ancora verdi. Poi hanno ancora molte sostanze amare. Più aspetti, più scuri (dal viola scuro al nero) e fruttati diventeranno. In Germania, tuttavia, il raccolto difficilmente potrà attendere fino al prossimo anno. La raccolta, se mai avrà luogo, dipenderà dalle condizioni meteorologiche prevalenti. Novembre, dicembre possono essere considerati un periodo realistico. Viene fatta una distinzione tra tre fasi di maturità:
Stadio di maturazione precoce
Le olive sono ancora verdi. Ora il loro contenuto di polifenoli (sostanze vegetali secondarie) è al massimo. La coltivazione professionale viene ora utilizzata per raccogliere olio d'oliva di alta qualità. Allo stesso tempo, le olive verdi contengono meno acidi grassi. Ciò spiega, tra le altre cose, il prezzo elevato degli oli d'oliva di qualità. Per produrre una certa quantità di olio sono necessarie tre volte più olive verdi di quelle nere mature.
Maturità avanzata
Molte settimane dopo, le olive diventano lentamente più chiare, di colore verde giallastro. Alcuni stanno già diventando leggermente viola. Ora non sono più così amari, la polpa è diventata un po' più morbida. Ora hanno un sapore un po' più delicato, leggermente piccante, ma pur sempre amaro.
Fase finale
Ad un certo punto dell'inverno le olive diventano nere. Ora sono completamente maturi. Il contenuto delle sostanze vegetali secondarie è diminuito, ma non hanno più un sapore amaro, ma quasi un po' dolce. Ora il contenuto di acidi grassi è al massimo e questo si riflette anche nelle calorie.
Raccolto
Per farla breve, in Germania la gente sceglie e non agita. Nelle nostre zone climatiche ci saranno troppo pochi frutti completamente maturi per poter stendere reti e scuotere gli alberi. Qui le olive vengono raccolte a mano, a seconda del clima e del tempo. I mesi principali della raccolta saranno novembre e dicembre. Anche se non sono mature, le olive devono avere una certa dimensione. Sfortunatamente, nel nostro clima, succede anche che cadano immaturi prima di raggiungere la dimensione finale. Questo di solito è dovuto alla mancanza di sole alla fine.
Poiché difficilmente il raccolto sarà sufficiente per produrre olio, dopo la raccolta l'obiettivo è quello di produrre le olive snack più deliziose possibili. Perché direttamente dall'albero alla bocca, con le olive non funziona. È necessaria molta preparazione per il godimento finale delle olive.
Consumo
Non importa se acerbe, mature o semimature, dopo la raccolta le olive necessitano di un certo trattamento affinché siano commestibili. Le sostanze amare devono essere rimosse:
- Incidere o spremere più volte le olive con un coltello
- mettere in acqua limpida (le olive devono rimanere completamente sommerse)
- Cambia l'acqua ogni giorno per 4-6 settimane
- preparare poi la salamoia (circa 100 g di sale per 1 litro d'acqua)
- aggiungere mezza tazza di aceto o succo di limone
- Puoi anche aggiungere erbe aromatiche e aglio a piacere
- Le olive possono essere conservate in frigorifero in un contenitore sigillato fino a un anno
Conclusione
Semplicemente coltivare un olivo in un contenitore o anche all'aperto per diversi anni è un risultato orgoglioso del giardinaggio. Chiunque riesca a far fiorire e impollinare la propria Olea europaea merita il massimo elogio. Anche se le olive non possono essere gustate subito dopo la raccolta, con il giusto trattamento successivo puoi comunque guadagnare punti a tavola con le tue olive.
