Molte persone considerano le erbe selvatiche come erbacce. Sono ricchi di vitamine, ingredienti vegetali secondari, oligoelementi e sono estremamente gustosi. Queste prelibatezze sono dei veri donatori di energia e alcune erbe selvatiche si sono rivelate addirittura piante medicinali.
Le piante commestibili spontanee arricchiscono molti piatti in cucina e vengono spesso utilizzate nelle insalate. Prosperano nei campi, nei prati, nelle pianure alluvionali dei fiumi, nei boschi o ai margini dei sentieri. Raccolti, raccolti e conservati al momento giusto, possono essere gustati tutto l'anno.
Consigli sulle erbe selvatiche
Le erbe selvatiche sono prelibatezze culinarie, ma non tutte le piante selvatiche sono commestibili. Tra questi ci sono numerose piante velenose. Chiunque raccolga erbe aromatiche in natura dovrebbe raccogliere solo quanto può essere lavorato. Le erbe non utilizzate possono essere conservate. Le erbe selvatiche possono essere conservate sott'aceto e olio, congelate, essiccate o conservate in altri modi.
Raccolto
Prima che le erbe selvatiche possano essere conservate, devono essere raccolte. Non è consigliabile estirpare tutta la pianta comprese le radici e non raccogliere mai tutti i fiori e le foglie. Questo è l'unico modo in cui la pianta può continuare a crescere. La raccolta di piante rare è un tabù! I tesori selvaggi non valgono nulla se diventano neri dopo l'essiccazione. È meglio trasportarli in un cestino arioso. Possono marcire nei sacchetti di plastica.
Identificare le piante
- Le erbe selvatiche devono essere chiaramente identificate.
- Specie come il dente di leone, l'ortica o le margherite possono essere facilmente identificate.
- Alcune piante a volte possono essere confuse.
- I rappresentanti della famiglia delle ombrellifere sono difficili da distinguere.
- Assicurati di stare lontano dalle erbe sconosciute.
Luoghi di raccolta
- I prati, le pianure alluvionali dei fiumi, i seminativi, le foreste, i bordi delle strade sono l'ideale.
- A causa dell'inquinamento, le piante sui bordi delle strade non dovrebbero essere raccolte.
- Le aree agricole dovrebbero essere evitate a causa dei pesticidi.
- Inoltre, le proprietà private e i sentieri per passeggiate con i cani non sono luoghi adatti alla raccolta di erbe selvatiche.
Orario di ritiro
- Di norma la maggior parte delle erbe selvatiche viene raccolta dalla primavera all'autunno.
- Le erbe e le foglie vengono raccolte al mattino prima o dopo la fase di fioritura.
- Raccogli i boccioli appena prima della fioritura e i fiori dopo la fioritura
- I frutti e le bacche delle erbe selvatiche vengono raccolti solo quando sono completamente maturi.
- In primavera e in autunno le radici possono essere estirpate nelle ore serali.
Conservazione
- la maggior parte delle erbe può essere essiccata
- lega dei piccoli mazzi di fiori e appendili a testa in giù
- asciuga naturalmente in estate
- Asciugare in forno per una notte a 30 gradi Celsius in inverno
- così l'aroma viene preservato.
- Per la marinatura, le erbe selvatiche vengono poste in un contenitore sigillabile riempito con olio o aceto
- Se le erbe aromatiche devono essere congelate, devono prima essere lavate bene, tamponate e tagliate a pezzetti
- congelare piccoli mazzi interi
Suggerimento:
I cubetti di erbe aromatiche fatti in casa sono particolarmente pratici. Riempire la vaschetta del ghiaccio per due terzi con le erbe tritate e poi riempirla con acqua.
Dente di leone (Taraxacum officinale)
Il dente di leone si trova sui terrapieni delle ferrovie, sui prati non fertilizzati, sui bordi delle strade o nelle fessure dei muri. Il periodo migliore per la raccolta è tra maggio e settembre. L'aroma diventa sempre più amaro verso la fine del periodo di raccolta. Per la raccolta, le rosette delle foglie vengono ritagliate e lavorate fresche. I denti di leone vengono essiccati in un luogo arioso e ombreggiato. Le radici in particolare sono facili da raccogliere in autunno. Eliminate poi le radici laterali, lavatele, tagliatele a pezzetti e fatele asciugare al forno o al sole.
Margherite (Bellis perennis)
La margherita - spesso chiamata margherita o margherita - si trova spesso nei pascoli e nei prati, nelle radure dei boschi o sui bordi delle strade. Il periodo migliore per la raccolta è tra aprile e novembre. Le margherite possono essere utilizzate anche secche o fresche. Preferiscono comunque un luogo ombreggiato e fresco per asciugarsi. Foglie e fiori della pianta selvatica devono essere conservati al riparo dall'umidità e dalla luce. I boccioli sott'aceto hanno un sapore simile ai capperi.
Aglio selvatico (Allium ursinum)
- considerata una prelibatezza tra le erbe selvatiche
- La posizione è in foreste decidue umide
- Periodo di fioritura tra aprile e giugno
- processa solo fresco
- non asciugare altrimenti gli ingredienti andranno persi
- tuttavia le foglie tritate possono essere congelate
- Attenzione! Pericolo di confusione con il mughetto
- Le piante si distinguono per il tipico odore di aglio
Ortica (Urtica dioica)
Il sapore delle foglie giovani e dei germogli dell'ortica ricorda gli spinaci. La pianta “in fiamme” preferisce luoghi con terreno ricco di humus e azoto. Cresce tra macerie e ghiaioni, su recinzioni, strade e sentieri nonché su terreni incolti. La pianta dell'ortica può essere raccolta tra aprile e ottobre. Le foglie giovani e le punte delle foglie fresche vengono staccate durante la fioritura, essiccate e conservate in un luogo fresco e asciutto.
Asperula (Galium odoratum)
L'asperula ben fatta trova il suo habitat soprattutto nei luoghi ombrosi, nelle radure e nei boschi di latifoglie. Si raccoglie tra maggio e luglio. Se possibile, raccogli solo piante giovani e da fiore. Per essiccare, l'asperula viene conservata in strati sciolti al riparo dalla luce.
Piantaggine piantaggine (Plantago lanceolata)
- Le piante di piantaggine compaiono letteralmente su ogni sentiero e ai margini della foresta, sui sentieri dei campi e spesso come "erbaccia" nel giardino di casa.
- Le foglie e le infiorescenze giovani, lunghe e strette possono essere raccolte da aprile ad agosto.
- tagliare a strisce, farle asciugare e stratificarle liberamente
- Infila le foglie sullo spago e lasciale appassire
- conservare in un sacchetto di carta
Acetosa (Rumex acetosa)
La pianta del poligono prospera sui bordi delle strade e nei prati. Il periodo di fioritura è limitato al periodo da maggio ad agosto. Le foglie dell'acetosella possono essere raccolte solo se sono impeccabili. Le foglie con buchi marrone ruggine hanno un' alta concentrazione di acido ossalico, che non è ben tollerato dalle persone con problemi di stomaco e reni.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Alcuni Gundermann possono essere raccolti già a marzo. La sua stagione termina ad ottobre. La famiglia della menta si trova sui terreni coltivabili, nei prati, nei boschi o lungo i bordi delle strade. Dalla pianta si possono raccogliere foglie, steli e fiori. Viene essiccato in strati sottili in luoghi ombreggiati.
Chickweed (Stellaria media)
Il Chigweed può essere trovato letteralmente ovunque ci sia terreno umido. Le parti fuori terra della pianta possono essere raccolte fino a ottobre ed essiccate a mezz'ombra. La pianta dei chiodi di garofano è conservata in un barattolo.
Suggerimento:
La pianta cresce anche in inverno. Se non vuoi rinunciare al cerastio fresco nella stagione fredda, guarda sotto la neve.
Domande frequenti
È utile raccogliere erbe selvatiche bagnate o umide?
In generale la raccolta delle erbe selvatiche ha senso solo con tempo asciutto. Le piante devono anche essere prive di umidità. Se vengono raccolti bagnati cominciano a marcire facilmente.
Le erbe selvatiche possono essere consumate in sicurezza durante la gravidanza?
Nei primi tre mesi di gravidanza dovresti evitare stimolanti e rimedi erboristici. Ciò vale anche per le erbe selvatiche, poiché le piante contengono talvolta un'elevata concentrazione di principi attivi vegetali secondari.
Cosa dovresti sapere sulle erbe selvatiche in breve
- Le erbe aromatiche non solo affinano i piatti e conferiscono loro un aroma speciale, ma sono anche ricche di vitamine e minerali e quindi indispensabili in cucina.
- Nei prati, lungo i bordi delle strade e negli orti crescono numerose erbe spontanee, raccolte fin dall'antichità per scopi culinari e medicinali.
- Le erbe selvatiche più conosciute includono l'aglio selvatico, l'ortica, l'artemisia, l'erbaccia, la farfara, l'enotera, il trifoglio, il trifoglio rosso, l'acetosella, l'achillea e le specie di piantaggine.
- Margherite, denti di leone, margherite e viole possono essere utilizzate anche in cucina.
- Le erbe selvatiche non vengono utilizzate solo come condimento; a seconda del tipo di erba, possono anche essere preparate come verdure, tè o insalata.
Erbe selvatiche comuni da conoscere
- Bachbunge
- Aglio selvatico
- Consolida
- Betulla
- Erbe francesi
- Gundermann
- Ortica
- Crescione
- Margherite
- Giersch
- Borsa del pastore
- Linde
- Denti di leone
- Segnala
- Achillea
- Acetosa
- Acetosa
- meno celidonia
- Piantaggine piantaggine
- cerchio
- Carota selvatica
Puoi prima cercare le erbe selvatiche che crescono nella tua zona da questo elenco e imparare a identificarle chiaramente. Dovresti anche conoscere in dettaglio le parti utilizzabili di queste erbe selvatiche e i loro ingredienti, nonché la preparazione e se ci sono quantità di consumo consigliate o-i limiti esistono. Solo quando avrete raccolto tutte queste informazioni potrete iniziare a raccogliere erbe selvatiche e, in caso di dubbi, è sempre consigliabile una valutazione presso l'ufficio fitosanitario.
Suggerimento:
Se conosci a fondo queste erbe selvatiche, potresti volerne sapere di più. Quindi potresti chiedere informazioni sugli erboristi nella tua zona e se qualcuno di loro, ad esempio: B. Vengono offerte escursioni guidate alle erbe selvatiche. Quindi la tua lista (e il tuo menu) diventerà gradualmente sempre più lunga, e con le tue erbe preferite potresti prima o poi esplorare se è possibile e sensato coltivarle nel tuo giardino.
Raccogliere erbe selvatiche
Per poter distinguere tra erbe commestibili e velenose, la raccolta delle erbe selvatiche richiede alcune conoscenze botaniche di base. Non deve essere raccolto vicino a strade, impianti industriali, campi, sui prati dei cani e ovviamente non nelle riserve naturali. Per preservare la popolazione delle erbe selvatiche, si dovrebbero tagliare solo le parti della pianta necessarie. Tuttavia, le specie protette dalla natura non possono essere raccolte. Le erbe selvatiche possono essere raccolte tutto l’anno, ma molte specie hanno un sapore migliore in primavera; i fiori dovrebbero essere usati subito dopo la fioritura. Le erbe selvatiche vanno lavorate il più fresche possibile, se ne avete raccolte troppe potete conservarle essiccandole, congelandole o mettendole a bagno in aceto o olio.
Erbe selvatiche per il menù
Vale davvero la pena strappare le erbe selvatiche commestibili dalle mani avide dei buongustai, perché la sana aggiunta di sfumature di sapore insolite e sorprendenti al nostro menu non è l'unico vantaggio: se avete imparato a usare le piante commestibili in la tua vicinanza all'identificazione può ridurre notevolmente la quantità di denaro che spendi ogni mese in cibo sano, soprattutto dai mercati di verdure biologiche che non sono esattamente economici. E mangiano ancora biologico, perché probabilmente nessuno si prenderà la briga di contaminare le erbe selvatiche nel bosco o sul ciglio della strada con pesticidi (non dovresti raccoglierle sul ciglio dell'autostrada).
