Il sesamo è coltivato su larga scala da migliaia di anni, ma si trova ancora raramente nei climi temperati. È certamente possibile coltivare con successo il Sesamum indicum qui e raccoglierlo nel proprio giardino. Affinché la pianta amante del calore possa prosperare nel tempo, è necessario tenere in considerazione alcune caratteristiche speciali. Tuttavia, se si presta attenzione alle esigenze del sesamo, è possibile ottenere una resa elevata anche con una piccola area di coltivazione. E fino ad allora, goditi la bellezza esotica della pianta.
Posizione
Il sesamo annuale necessita di una posizione calda e soleggiata, non troppo vicina all'acqua o in angoli altrimenti umidi. Tuttavia, per le piante di sesamo non è necessario molto spazio. Sebbene il Sesamum indicum possa raggiungere un' altezza da un metro a un metro e mezzo, cresce molto snello. Pertanto è sufficiente una distanza tra le piante di 30-50 cm. La coltivazione in piccole superfici o la coltivazione in vaso è quindi possibile senza problemi. Nelle regioni con estati piuttosto fresche e umide, la cultura del contenitore ha effettivamente senso. Da un lato il sesamo tollera solo in misura limitata l'umidità prolungata e dall' altro dovrebbe essere mantenuto a 20 °C o meglio ancora più caldo.
Suggerimento:
Il sesamo cresce meglio davanti ai muri o negli angoli dove si accumula il caldo in estate. Sono adatte anche serre e giardini d'inverno.
Substrato
Il sesamo ha bisogno di un substrato permeabile e ricco di sostanze nutritive per prosperare. Funziona meglio con un valore di pH neutro. Il terreno fresco del giardino arricchito con foglie marce e compost è una buona base. È adatto anche terriccio di alta qualità. È necessario aggiungere sabbia al substrato per allentarlo e migliorare la permeabilità. Anche la fibra di cocco è utile come aggiunta. Oltre al substrato, è necessario posizionare uno strato drenante sul fondo del contenitore.
coltivazione
I semi di sesamo richiedono una temperatura compresa tra 20 °C e 25 °C e una luminosità sufficiente per germogliare. Inoltre, tra i primi germogli, la fioritura e la maturazione dei corpi fruttiferi trascorrono circa 120 giorni. Anche il Sesamum indicum ha bisogno di trascorrere questo periodo al caldo. Nei climi temperati, questo è difficilmente possibile all’aperto. La coltivazione dei semi in casa non è quindi solo consigliabile, ma anche essenziale per un raccolto di successo. È meglio iniziare a febbraio o marzo. È necessario osservare i seguenti passaggi:
- Mescolare il substrato sopra descritto, posizionare sopra i semi e coprire con circa 1 cm di terra.
- Bagnare il supporto ma non inzupparlo.
- Copri il contenitore con vetro o pellicola e posizionalo in un luogo luminoso dove la temperatura sia almeno di 20 °C.
- La copertura deve essere ventilata brevemente ogni giorno e il substrato deve essere mantenuto sempre umido.
- I semi dovrebbero germogliare dopo circa due settimane. Quando arriva il momento, la copertura può essere rimossa. Tuttavia, la terra non dovrebbe seccarsi.
Le giovani piante possono uscire di casa se la temperatura esterna è di almeno 20 °C. Allora è giunto il momento di usarlo nel secchio o nel letto.
Coltivazione
Se la temperatura esterna ha raggiunto costantemente almeno 20 °C, è possibile avviare la coltivazione del sesamo all'aperto. A tale scopo, le giovani piante vengono posizionate singolarmente nel terreno a una distanza compresa tra 30 cm e 50 cm. Quando ci si sposta dai vasi di pre-coltivazione bisogna fare molta attenzione, le radici sono sensibili e non devono essere ferite. Nelle estati fresche o nelle regioni con venti freddi e temperature altrimenti basse, i semi di sesamo dovrebbero essere coltivati in contenitori. Ciò consente alle piante di assorbire il sole durante il giorno e di essere fecondate dagli insetti durante la fioritura. Tuttavia, quando la temperatura scende, è facile portarli in casa. Dopo la semina in aiuola, lo sforzo di manutenzione si riduce notevolmente. Solo al momento del raccolto è necessario impegnarsi nuovamente.
Versare
Durante la germinazione e finché il Sesamum indicum si trova nei contenitori iniziali di coltivazione, necessita di un substrato costantemente umido. Se è stato spostato in un'aiuola o in un secchio ed è cresciuto qui, l'irrigazione può essere notevolmente ridotta. Il sesamo resiste bene alla siccità, anche se dura più a lungo. Un'irrigazione aggiuntiva è necessaria solo se le foglie iniziano a cadere o per evitare che il substrato nel contenitore si secchi completamente. Tuttavia, le precipitazioni sono generalmente sufficienti.
Fertilizzare
Se la coltivazione del sesamo inizia in un terreno fresco e ricco di sostanze nutritive, difficilmente sarà necessaria un'ulteriore fertilizzazione. Anche un po' di fertilizzante organico quando si spostano le giovani piante non fa male. Il compost o i fondi di caffè mescolati al terreno possono stimolare la crescita. Come aggiunta all'acqua di irrigazione è adatta l'acqua del laghetto senza additivi chimici o letame di ortica. Ma non deve essere esagerato. Piccole quantità sono completamente sufficienti.
Raccogliere i semi
Dal momento in cui fiorisce, lo sviluppo del sesamo avviene in modo relativamente rapido. I fiori producono corpi fruttiferi di forma ovale che col tempo virano al brunastro. Se sono completamente marroni e iniziano ad aprirsi, è tempo di raccoglierli. Devi farlo velocemente prima che i semi di Sesamum indicum vengano dispersi dal vento. Affinché non cadano dai baccelli durante la raccolta, è necessario infilare un piccolo sacchetto sopra i baccelli dal basso. Solo allora il corpo fruttifero viene tagliato e gettato nel sacco. Il sesamo dovrebbe quindi essere asciugato all'aria. Rimessi nel sacchetto, i semi possono essere separati dal guscio ruotandoli e colpendoli delicatamente su una superficie dura.
Miscela
La miscelazione non è necessaria con Sesamum indicum.
Svernamento
Poiché la pianta di sesamo è una pianta annuale, non è necessario svernare.
Utilizzo
I semi possono essere tostati, utilizzati in pasticceria o pressati per l'olio che contengono. Oltre ai conosciuti semi, in cucina si possono utilizzare anche le foglie di sesamo. Raccolti freschi e verdi, sono adatti per grigliare, cucinare e marinare.
Malattie tipiche, parassiti ed errori di cura
Il sesamo difficilmente viene colpito da malattie e parassiti. Tuttavia, il terreno troppo umido può portare alla putrefazione. Fondamentali sono soprattutto un'irrigazione corretta e un substrato permeabile.
Domande frequenti
Perché il sesamo cresce così lentamente?
Il sesamo cresce molto lentamente finché non fiorisce, solo allora mostra germogli robusti. In condizioni ottimali, una crescita lenta non è motivo di preoccupazione.
Dove posso trovare i semi di sesamo?
Sesamum indicum I semi non sono sempre facili da trovare, anche se sempre più spesso si trovano nei negozi di semi con reparti esotici. In alternativa i semi sono disponibili anche nei supermercati asiatici.
Cosa dovresti sapere sul sesamo in breve
Il sesamo è una delle piante oleaginose più antiche del mondo. Proviene originariamente dall'India e dall'Africa. Oggi il sesamo viene coltivato in tutte le regioni tropicali e subtropicali. Vengono utilizzati l'olio e i semi della pianta.
Profilo
- Il sesamo è una pianta erbacea annuale.
- Può crescere da 10 a 120 cm di altezza, raramente anche più in alto.
- Il sesamo coltivato oggi proviene da una specie selvatica dell'Asia meridionale.
- Esiste una distinzione tra sesamo bianco e nero.
- Il sesamo nero ha un gusto leggermente più intenso.
- Il sapore in sé è leggermente di nocciola, che viene es altato dalla tostatura.
- Cina e India sono leader nella produzione di sesamo.
- L'olio di sesamo ha una composizione favorevole di grassi monoinsaturi e polinsaturi.
- Il sesamolo e la sesamolina contenuti nell'olio agiscono come forti antiossidanti, rendendo innocui i radicali dell'ossigeno.
- L'olio di sesamo deve essere conservato in bottiglie scure. Durerà circa un anno in frigorifero.
Utilizzo
- Vengono utilizzati semi, olio e radici della pianta di sesamo. Vengono utilizzati per scopi terapeutici e culinari.
- Dovresti usare prodotti di alta qualità!
- È molto noto l'olio di sesamo, che si ottiene dai semi. È usato per cucinare. Viene spremuto dai semi tostati.
- Gli oli spremuti a freddo devono essere riscaldati solo con attenzione, altrimenti gli aromi si decompongono. Questi oli sono adatti per insalate o per piatti cucinati a basse temperature.
- L'olio di sesamo pressato a caldo deve essere raffinato! Viene spesso utilizzato nel mondo occidentale per produrre la margarina.
- I semi stessi affinano i prodotti da forno oppure puoi anche condirli.
- Il sesamo è un allergene. Deve essere sempre indicato nella lista degli ingredienti degli alimenti trasformati!
- La pasta di sesamo è utilizzata principalmente nella cucina araba.
- L'olio di sesamo è parte integrante della cucina asiatica.
- In Messico, il sesamo è un ingrediente della famosa Mole Poblano, una pasta di condimento ricca di spezie e cioccolato.
- Tutti conoscono i semi di sesamo sui panini e sul pane.
- L'olio di sesamo contiene componenti che tengono lontani funghi, batteri e virus. La lecitina in esso contenuta è importante per la funzionalità delle cellule nervose.
- I semi di sesamo devono essere tostati in una padella asciutta prima dell'uso fino a quando non appare un profumo di nocciola.
- L'olio di sesamo spremuto a freddo viene spesso utilizzato nei cosmetici naturali. Ad esempio come olio da massaggio e per la cura della pelle.
Conclusione
Il sesamo ha molti usi. Il gusto è unico e immediatamente riconoscibile. I semi di sesamo dovrebbero essere usati tostati. Quando si tratta di oli, si consiglia l’olio spremuto a freddo. Gli ingredienti sono salutari e fanno bene alla pelle. In cucina, il sesamo colpisce per il suo gusto di nocciola. Sesamo, una pianta interessante dagli usi versatili.
Fonte immagine: Gustav Pabst (a cura di): Le piante medicinali di Köhler in illustrazioni realistiche con un breve testo esplicativo. Gera 1887.
