Produrre da soli il sale alle erbe presenta numerosi vantaggi. Da un lato è possibile preservare le erbe aromatiche e selvatiche e preservarne l'aroma. D' altro canto il composto è un regalo meraviglioso e allo stesso tempo un pratico aiuto nella preparazione di pesce, carne e verdure. Tuttavia, durante la preparazione, è necessario prestare attenzione ad alcuni punti affinché il risultato impressioni il vostro naso e il vostro palato.
Fresco o secco?
Si possono utilizzare sia erbe aromatiche fresche che secche e erbe selvatiche. L'esperienza ha però dimostrato che la miscela di sale ed erbe aromatiche diventa molto più aromatica se le erbe vengono essiccate nel forno insieme al sale. Per ottenere un risultato simile con le erbe secche, è necessario lasciare “in infusione” la miscela per un periodo di tempo più lungo prima di utilizzarla in cucina.
Tipi di sale
Per preparare il sale alle erbe, devi prima selezionare un tipo di sale. Tre tipi comuni sono:
Sale marino
Il sale marino si ottiene dall'acqua di mare ed è relativamente delicato. È quindi ideale per realizzare miscele di erbe e sali. Tuttavia, il sale marino è anche relativamente “umido”, ovvero ha un contenuto di umidità residua piuttosto elevato. Tuttavia, se si utilizzano erbe fresche ed essiccate al forno insieme al sale, questo non è un problema.
Fiore di sale
Anche questo è sale marino. Tuttavia, questo sale speciale viene raccolto o estratto a mano ed è quindi più esclusivo. Questo lo rende ideale per tutti coloro che vogliono concedersi delizie culinarie o che desiderano fare ad altri un regalo fatto in casa di alta qualità.
Salgemma
Fondamentalmente, il salgemma è anche un tipo di sale marino. Tuttavia è stato depositato sottoterra e quindi ha un gusto più intenso. Il salgemma può essere utilizzato anche per il sale alle erbe. Si consigliano tuttavia erbe fresche con un aroma forte. Altrimenti, l'intenso sapore salato potrebbe sopraffare le note erbacee.
Rapporto di miscelazione
Quando si tratta del rapporto di miscelazione tra sale ed erbe aromatiche, è consentito quello che preferisci. Tuttavia, i rapporti tra 4:1 e 2:1 sono comuni. Ciò significa che per una parte di erbe aromatiche ci sono quattro o due parti di sale. Tuttavia, va notato che le erbe fresche hanno un volume e un peso significativamente inferiori dopo l'essiccazione in forno. Quando è fresco, la quantità dovrebbe quindi essere raddoppiata. Tuttavia, con le erbe già essiccate, è più facile ottenere il rapporto di miscelazione desiderato.
Utenti necessari
Tradizionalmente il sale e le erbe aromatiche vengono pestati in un mortaio con un pestello e mescolati insieme. Tuttavia, questo è piuttosto faticoso, soprattutto con quantità maggiori. In alternativa, puoi usare un frullatore che sia potente e abbastanza fine da tritare sia le erbe che il sale. In generale sono necessari i seguenti utensili:
- Mortaio e pestello o frullatore potente
- Coltello per tritare o mannaia affilata
- contenitori ben chiusi, come i barattoli per conserve
- Forno, teglia e carta da forno per erbe aromatiche
- Sacchetti di plastica, ad esempio un sacchetto per il congelatore con chiusura o un sacchetto in tessuto
- se necessario un imbuto
Ricetta base per il sale alle erbe
La preparazione della miscela di erbe e sale funziona sempre secondo lo stesso principio. L'unica differenza è se si tratta di erbe fresche o secche.
Erbe fresche
Per le erbe fresche, la procedura è la seguente:
- Lava le erbe aromatiche, scrollale l'acqua e mettile ad asciugare su un canovaccio pulito.
- Quando le erbe saranno ben essiccate, staccare le foglie dai gambi. Per le erbe aromatiche a stelo sottile come l'aneto o il coriandolo, è possibile utilizzare i gambi. Le erbe vengono semplicemente tagliate a pezzetti.
- Mettere le erbe e il sale in un mortaio o in un frullatore. Pestate bene il sale e le erbe aromatiche nel mortaio con il pestello e mescolate. Tritare tutto finemente nel frullatore per qualche minuto.
- Rivestire una teglia con carta da forno e distribuirvi uniformemente il composto di erbe e sale.
- Lasciatelo asciugare in forno a 50°C per circa un'ora. Continua a mescolare e a stendere delicatamente il composto con una forchetta o un cucchiaio.
- L'umidità residua delle erbe e del sale può far sì che la miscela si raggrumi durante l'essiccazione e si formino nuovamente pezzi più grandi. Dopo che il sale alle erbe si è raffreddato, va messo in un sacchetto e agitato brevemente per sciogliere eventuali grumi.
- Utilizza un imbuto o un cucchiaio per versare il sale negli appositi contenitori. Per mantenere la spalmabilità del sale alle erbe è possibile utilizzare fiori di erbe essiccati o qualche chicco di riso.
Se conservato in un luogo fresco e asciutto, il sale può durare diversi mesi.
Erbe secche
Se le erbe aromatiche sono già essiccate, preparare il sale è molto più semplice e richiede meno tempo. Tutto ciò di cui hai bisogno sono i seguenti passaggi:
1. Mettere le erbe e il sale nella proporzione desiderata in un mortaio o in un frullatore, tritare e mescolare.
2. Se l'umidità residua del sale è elevata, mettere brevemente il composto in forno ed asciugare come sopra descritto.
3. Versare la miscela di sale in contenitori e lasciare macerare per qualche settimana in modo che gli aromi si trasferiscano al sale.
Suggerimento:
La miscela di sale ed erbe deve essere conservata in un luogo buio e fresco e nei primi giorni controllare la formazione di condensa. Quindi può durare diversi mesi senza problemi. In ogni caso abbastanza a lungo in modo che il prossimo raccolto di erbe avvenga prima che finisca il sale.
Erbe adatte
Non ci sono restrizioni qui, le erbe aromatiche e selvatiche come l'aglio orsino possono essere utilizzate senza problemi. Inoltre, al sale possono essere aggiunte altre spezie per preparare una miscela di spezie finita. Ciò può far risparmiare molto tempo durante la cottura. Le erbe adatte includono:
- Aglio selvatico
- Basilico
- Erbe al curry
- Dill
- Cerfoglio
- Coriandolo
- crescione
- Lavanda
- lovage
- Origano
- prezzemolo
- Menta piperita
- Rosmarino
- Saggio
- Erba cipollina ed erba cipollina
- Timo
- Melissa
Adatto comeSpezie include:
- Anice
- Peperoncino
- aglio
- Peperoni
- Pepe
- Vaniglia
- Cannella
Sale alle erbe mediterranee
Le miscele di spezie mediterranee si sposano bene con pesce, frutti di mare, carne e verdure. Puoi anche usarlo per aggiungere formaggi e antipasti. Le erbe adatte sono:
- Rosmarino
- Origano
- Basilico
- Timo
- Saggio
Per una miscela di sale alle erbe mediterranee, unisci due o tre mazzi di erbe con 500 grammi di sale marino oppure trita diversi gambi di tre o cinque erbe e mescolali o macinali con il sale. Inoltre è possibile aggiungere altre erbe e spezie in piccole quantità. Ad esempio prezzemolo, paprika, peperoncino, pepe o peperoncino.
Sale alle erbe per pesce
Un condimento popolare per il pesce è il già citato sale alle erbe mediterranee. In alternativa potete anche preparare la vostra miscela. Le erbe adatte sono:
- Dill
- prezzemolo
- Erba cipollina o erba cipollina
Un mazzetto ciascuno mescolato con 200 grammi di sale marino e un po' di pepe conferisce al pesce una delicata nota erbacea e speziata senza sovrastare il gusto del pesce fresco.
Sale alle erbe per carne
Naturalmente bisogna fare una distinzione per quanto riguarda la carne, poiché ne esistono di molti tipi diversi. Per quanto riguarda il condimento occorre quindi distinguere tra pollo e manzo. Differenze di gusto ancora maggiori si possono riscontrare, ad esempio, tra pollo e canguro o tra struzzo e capra. Pertanto non è possibile fornire alcuna ricetta generale per la carne. Ma ancora una volta, tutto ciò che ha un buon sapore e piace è permesso.
Manzo
- 500 grammi di sale
- Aglio, erba cipollina o erba cipollina
- prezzemolo
- Origano
- Maggiorana
- Timo
Si possono ottenere risultati particolarmente aromatici utilizzando un mazzetto intero alla volta. Tuttavia, se vuoi preparare tu stesso un sale alle erbe più leggero, puoi usarne solo circa la metà. Questo vale anche per le seguenti ricette con sale alle erbe per la carne.
Pollame
Quando si parla di pollo, la gamma di erbe aromatiche è molto più ampia. Le piante da condimento adatte includono:
- Basilico
- Dragone
- Finocchio
- Laurel
- Maggiorana
- Origano
- Rosmarino
- Saggio
- Timo
Le erbe possono essere aggiunte singolarmente fino a 500 grammi di sale oppure combinate tra loro. Ha anche una nota di limone. Per fare questo, puoi aggiungere un po' di scorza di limone grattugiata al sale oppure aggiungere un po' di succo di limone direttamente alla carne.
Maiale
- Basilico
- prezzemolo
- Rosmarino
- Saggio
- Erba cipollina
Suggerimento:
Il sale alle erbe deve essere etichettato e tutti gli ingredienti elencati. È ideale anche indicare la data di produzione e il rapporto di miscelazione. Ciò significa che una miscela particolarmente riuscita può essere preparata di nuovo molto facilmente.
Sale alle erbe per verdure
Come per la carne, anche per le verdure ci sono differenze significative tra le erbe aromatiche giuste e il gusto desiderato. Pertanto non è possibile fornire una risposta generale o una ricetta generalmente adatta. Tuttavia, la seguente combinazione è adatta per una varietà di verdure:
- 500 grammi di sale
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Erba cipollina o aglio
- Peperoni
- un gambo ciascuno di rosmarino, origano e timo
Lavanda e salvia possono anche essere usate a piacere.
Sale alle erbe per stufati
Gli stufati sono un alimento tipico e riscaldante per la stagione fredda. Una miscela di spezie già pronta può quindi rivelarsi piuttosto pratica.
- 200 grammi di sale
- un mazzetto di prezzemolo
- da metà a un intero mazzetto di levistico, a seconda dell'intensità desiderata
- allo spezzatino di fagioli aggiungi anche un po' di santoreggia
- a piacere artemisia, cerfoglio o maggiorana
Suggerimento:
Prima di assemblare la miscela di erbe, è necessario testare le singole erbe contenute nel cibo. Ciò garantisce che la composizione soddisfi davvero i tuoi gusti.
Sale alle erbe per piatti dolci
Sale nei piatti dolci? A prima vista può sembrare insolito, ma in re altà sia ai dolci che agli altri dolci viene aggiunto un pizzico di sale per creare una piacevole dolcezza. Tuttavia, l'ingrediente principale ovviamente non dovrebbe essere il sale, ma lo zucchero. Ad esempio, lo zucchero aromatizzato con un pizzico di sale può essere preparato con i seguenti ingredienti:
- 500 grammi di zucchero
- un mazzetto di menta piperita o melissa
- la polpa di un baccello di vaniglia
Gli ingredienti vengono mescolati insieme e preparati come descritto nella ricetta base. La miscela è adatta tra l' altro per gelati, creme e macedonie.
Suggerimento:
La lavanda può essere utilizzata anche per stravaganze culinarie. La miscela diventa particolarmente decorativa se oltre all'erba si utilizzano fiori secchi di lavanda.
