Un colorato assortimento di erbe, frutti, radici e spezie fresche o essiccate si trasforma in una bevanda spirituale superlativa ad alta gradazione alcolica. Come grappe alle erbe, i tesori della natura svelano tutto il loro potenziale di benessere e piacere. Marchi cult come Jägermeister e Ramazotti trasformano la loro ricetta in un segreto mistico. In re altà, puoi preparare tu stesso il liquore alle erbe senza troppi sforzi. Questa raccolta di 5 ricette spiega come preparare la tua grappa alle erbe in pochissimo tempo.
Cosa devi sapere sulla produzione
In Germania, Austria e Svizzera i liquori alle erbe hanno una tradizione secolare. Nell' alto Medioevo la leggendaria eclettica Hildegard von Bingen proclamava gli effetti curativi dei liquori alle erbe per problemi di stomaco e digestione. Un'elevata percentuale di sostanze amare favorisce la funzione dello stomaco, della bile e dell'intestino, stimola la produzione di succhi digestivi e allevia la sensazione di sazietà. Ancora oggi la grappa alle erbe non ha perso nulla della sua importanza. Tuttavia, l'uso principale si è spostato dal potere curativo al piacere.
Cos'è la grappa alle erbe
Nella voce grappa alle erbe si distingue tra amari alle erbe o amari gastrici dal sapore amaro con almeno il 15% di alcol. Con l'aggiunta di zucchero la bevanda spiritosa si trasforma in un semidolce o in un liquore ed è un delizioso stuzzicante il palato. I marchi famosi hanno dato un contributo significativo allo status di culto moderno:
- Jägermeister
- Fernet Branca
- Runt
- Ramazotti.
Gli appassionati di giardinaggio domestici con un debole per l'autosufficienza e con la propria aiuola di erbe aromatiche possono preparare grappe alle erbe con un tocco personale. Una vasta gamma di erbe, spezie e ingredienti esotici lascia ampio spazio alle creazioni individuali. Dalla A, come l'anice, alla Z, come la cannella, non ci sono limiti all'accordo speziato e vivace. Un alcol insapore e ad alta gradazione motiva le erbe a rilasciare i loro preziosi ingredienti. Questo processo dura diverse settimane ed è considerato la sfida più grande nella produzione semplice di gocce di erbe pregiate. Preparare il liquore alle erbe richiede una pazienza epica.
Ricetta base tradizionale
Se l'effetto benefico dell'amaro per lo stomaco è al centro dell'attenzione, l'attenzione è rivolta alla ricetta tradizionale senza l'uso di zucchero. Il motto che qui governa la preparazione è: “Ciò che è amaro in bocca fa bene allo stomaco. Gli ingredienti provengono dal nostro orto oppure vengono raccolti nei campi e nei boschi. Le erbe selvatiche locali come il tarassaco, l'artemisia, l'achillea e il luppolo contengono grandi quantità di ingredienti amari che supportano il fegato, l'intestino e la bile nel loro lavoro. Basta un bicchiere di grappa per alleviare la dolorosa flatulenza o la fastidiosa sensazione di pienezza.
Ingredienti per 1 litro di amari alle erbe
- foglie e radici di 5 piante di tarassaco (circa 2 manciate)
- 10 cucchiai di achillea
- 5 cucchiai di fiori di luppolo selvatico
- 5 cucchiai di artemisia
- 1000 ml di alcol al 40% (a scelta cereali, grappa, vodka)
Preparazione
Scava i denti di leone. Pulisci le piante intere sotto l'acqua corrente. Tagliare foglie e radici, asciugarle e tritarle. Tagliare a pezzetti anche l'artemisia e l'achillea. Mettete le erbe in un contenitore sigillabile e versateci sopra l'alcool. Agitare più volte in modo che gli ingredienti si amalgamino bene. Lasciarlo in infusione a temperatura ambiente per due o quattro settimane. Quindi filtrare e riempire in bottiglie di vetro.
Nota: tutte le ricette di questa raccolta vengono utilizzate per preparare grappe alle erbe ad alta gradazione per adulti. Gli alcolici, anche in forma altamente diluita, sono del tutto inadatti al pancino dei bambini ribelli. Tieni sempre gli amari fuori dalla portata dei bambini.
Liquore saporito alle erbe
Se entra in gioco lo zucchero, gli amari di stomaco si trasformano in una bevanda gustosa, dolce e dall'effetto gradevole. La seguente ricetta si basa su erbe e spezie pregiate che aiutano contro i disturbi di stomaco dopo un ricco banchetto festivo o danno una spinta speciale ai long drink rinfrescanti.
Ingredienti per 1 litro
- 2 manciate di menta piperita
- 3 baccelli di cardamomo
- 3 cucchiai di camomilla
- 1 cucchiaio di chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 stecca di cannella
- 100 g di zucchero
- 1 l 40% di alcol (cereali, grappa, vodka)
Preparazione
Schiaccia le foglie di menta piperita. Tritare le spezie e i semi in un mortaio. Versare gli ingredienti in un contenitore richiudibile e mescolare. Versarvi sopra l'alcool, chiudere bene e agitare vigorosamente. Lasciare macerare in un luogo buio a temperatura ambiente per circa 4 settimane. Quindi aprire il contenitore, filtrare il liquido e riempirlo in bottiglie con tappo a vite.
Suggerimento:
È meglio conservare la grappa alle erbe pronta in un luogo buio e fresco. Anche se le bottiglie piene sono una gioia per gli occhi, la qualità del contenuto ad alta gradazione peggiora se esposta alla luce. Quando i raggi del sole colpiscono il liquore alle erbe, molte sostanze aromatiche vengono distrutte, il che influisce in modo significativo sul gusto.
Liquore alle erbe della nonna
Questa ricetta è pensata per gli amanti della natura che preparano la propria grappa alle erbe con un tocco di Jägermeister. Le erbe locali formano una combinazione aromatica con l'acquavite di vino come alcol neutro, con l'aggiunta di zucchero e acqua. Questi sono i dati chiave della misteriosa ricetta secondo la quale i discendenti del leggendario fondatore dell'azienda producono dal 1934 il liquore Jägermeister a Wolfenbüttel. L'elenco degli ingredienti contiene solo 11 piante erbacee invece delle 56 della ricetta originale. Naturalmente non c'è niente di sbagliato nell'espandersi a propria discrezione.
Ingredienti
- 275 ml di alcol puro (96% spirito)
- 525 ml di acqua
- 75 g di zucchero
- 1 Arancia Biologica
- 150 g di miscela di erbe composta da 11 diverse erbe di prato
- 10 g di radice di liquirizia (dalla farmacia)
- 8 g di calamo (dalla farmacia)
- 1 cucchiaino di semi di anice
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di succo di limone
Molte piante locali che prosperano nel giardino naturale o vengono raccolte in viaggio possono essere utilizzate per la miscela di erbe. Questi includono menta di ruscello, artemisia, foglie di mora, timo campestre, timo macinato, erba di San Giovanni, maggiorana, trifoglio rosso, achillea, cicoria, epilobio e salvia.
Preparazione
Lava l'arancia biologica e asciugala. Sbucciare la buccia molto sottilmente con un pelapatate senza lasciare la parte interna bianca. Scottare le strisce di buccia con acqua bollente per 30 secondi, versare in un colino e lasciar scolare. Riempite la buccia d'arancia in una bottiglia a bocca larga, versateci sopra il liquore e chiudetela. Lasciare macerare in un luogo caldo e buio per 5 giorni. Versare l'alcol in una ciotola. Scartare la buccia rimasta. Tritare le erbe aromatiche, lavarle e asciugarle in un colino. Mettete in una bottiglia con le spezie e versateci sopra l’alcool di scorza d’arancia. Chiudere la bottiglia, agitare e lasciare in infusione in un luogo caldo e buio per 4 settimane.
Agitare vigorosamente una volta al giorno
Dopo 25-30 giorni, filtrare l'estratto utilizzando un sacchetto filtro. Erbe e spezie persistono nella bottiglia. Portare a ebollizione in un pentolino l'acqua, lo zucchero e il succo di limone mescolando e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Versare caldo sopra le erbe e le spezie. Dopo il raffreddamento, filtrare lo sciroppo dalla bottiglia attraverso un sacchetto filtro per caffè. Mescolare l'estratto di erbe aromatiche e lo sciroppo, versare in una bottiglia di vetro e lasciare macerare in un luogo buio e fresco per 4 settimane. Poi filtrate nuovamente il liquore e lasciatelo riposare per altri 3-6 mesi.
Ricetta mediterranea
Se basilico, salvia, rosmarino e maggiorana prosperano nel letto e sul balcone, puoi usarli come base per preparare il tuo liquore alle erbe dalla nota mediterranea. La seguente ricetta ispirerà la tua immaginazione per la tua variazione personale di Jägermeister:
Ingredienti
- 3 rametti di salvia
- 2 rametti di basilico
- 2 rametti di maggiorana
- 2 rametti di rosmarino
- 2 rametti di menta
- 1 limone dal negozio di alimenti naturali
- 1 bustina di camomilla
- 500 g di zucchero candito
- 1.000 ml di cereali
Preparazione
Lavare le erbe aromatiche sotto l'acqua corrente e asciugarle con un canovaccio. Versare in un contenitore a bocca larga con coperchio. Lavare il limone con acqua calda. Utilizzando un pelapatate, eliminate la buccia privandola della parte bianca e aggiungetela. Tagliare la bustina di tè e cospargere la camomilla liberamente sulla miscela. Aggiungi lo zucchero di canna e mescola tutto bene. Versare sopra il grano e chiudere. Lasciare in infusione per un mese in un luogo buio a temperatura ambiente. Infine filtrare e versare in una bottiglia di vetro.
Crea Ramazotti tu stesso
La ricetta e il processo di produzione del leggendario liquore alle erbe non sono cambiati dal 1815. Sebbene l'esatta composizione degli ingredienti sia uno dei segreti meglio custoditi d'Italia, alcune delle 33 erbe e piante che forniscono l'aroma inimitabile sono trapelate da molto tempo. Questi includono anice stellato, radice di genziana, cardamomo, angelica, china, radice dell'imperatore, petali di rosa, mirra, rabarbaro, vaniglia, cannella e scorza d'arancia amara e dolce. Integrato con erbe locali, alcol ad alta gradazione e zucchero, puoi creare il tuo personale Ramazotti. La seguente ricetta potrebbe ispirarti a creare variazioni creative sulla famosa grappa alle erbe:
Ingredienti
- 1 anice stellato
- 1 cucchiaio di petali di rosa essiccati
- 1 cucchiaino di salvia essiccata
- 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
- 1 cucchiaino di menta piperita essiccata
- 1 stecca di cannella
- 1 baccello di vaniglia
- 2 baccelli di cardamomo
- 4 g radice di genziana (farmacia)
- 1 Bacca di pimento
- 700 ml di cereali o vodka
- 200 ml di acqua
- 150 g di sciroppo d'agave
Preparazione
Pestate grossolanamente le erbe e le spezie in un mortaio. Riporre in un contenitore chiudibile a chiave, ad es. Ad esempio, un barattolo di vetro con tappo a vite e versarvi sopra l'alcol. Chiudere il contenitore, agitare e lasciare riposare a temperatura ambiente per 14-21 giorni. Agitare o mescolare una volta al giorno. Quindi filtrare la miscela attraverso un filtro da caffè, un setaccio per capelli o un canovaccio. Lasciare la miscela di erbe e spezie nel contenitore. Mescolare l'alcol filtrato con lo sciroppo d'agave e l'acqua. Rimettere nel contenitore e lasciare maturare per altre 6-8 settimane. Setacciare il liquore alle erbe e versarlo in una bottiglia decorativa.
Attrezzatura pratica di base
Affinché la preparazione del liquore alle erbe sia facile, è preziosa una semplice attrezzatura di base. Oltre ai singoli ingredienti della tua ricetta preferita, ti consigliamo i seguenti materiali di lavoro per la preparazione e la conservazione:
- Coltello da cucina affilato, pelapatate se necessario
- Mortaio
- Setaccio fine, colino o sacchetti filtro
- Contenitore con serratura a collo largo, ad es. Ad esempio barattolo con tappo a vite o ciotola con coperchio
- Bottiglie di vetro con tappo a vite per la conservazione
