Le erbe e le spezie danno ai piatti il sapore di cui hanno bisogno e ne completano il gusto. Non c'è quindi da stupirsi che stiano diventando sempre più popolari tra i giardinieri amatoriali. L'unico problema è che di solito si ottiene un raccolto abbondante, ma in cucina è necessaria solo una piccola quantità di cibo. Di conseguenza, devono essere archiviati e preservati. Oltre all'essiccazione, il congelamento è un'opzione.
Preservare
Le erbe aromatiche si caratterizzano soprattutto per i loro aromi intensi. Come tutti sappiamo, questi sapori esprimono il meglio quando sono freschi. È un peccato che le erbe rimangano fresche solo per poco tempo. La conservazione deve quindi mirare a preservare il maggior numero possibile di sapori importanti. Tuttavia, la conservazione non può essere ottenuta senza perdita di aroma. In linea di principio si possono distinguere due metodi: essiccazione e congelamento. Quest'ultimo è chiaramente preferito per la stragrande maggioranza delle erbe. La surgelazione preserva gli ingredienti e quindi anche i sapori. Inoltre gli oli essenziali vengono in gran parte trattenuti.
Erbe aromatiche
Fondamentalmente tutte le erbe possono essere conservate congelandole. Ci sono però anche alcuni per i quali l'essiccazione è la scelta migliore perché permette di aumentare ulteriormente l'intensità degli aromi grazie alla perdita di acqua. Questi includono principalmente origano e timo. Perderebbero rapidamente il loro sapore nella ghiacciaia o nel congelatore. Le seguenti erbe sono particolarmente adatte al congelamento:
- Aglio selvatico
- Basilico
- Dill
- Coriandolo
- lovage
- Menta
- prezzemolo
- Erba cipollina
Anche la borragine e le pimpinelle sono molto adatte a questo tipo di conservazione. Prima di poter congelare la maggior parte delle erbe e delle spezie, è necessario tritarle. Ci sono pochissime eccezioni che possono finire nel congelatore come foglie o steli.
Suggerimento:
Quando si tratta di basilico, è meglio mettere le foglie intere nel congelatore. Tagliare o tritare comporterebbe inevitabilmente una grande perdita di aroma.
Congelamento
Come già accennato, le erbe aromatiche non possono essere semplicemente congelate. Richiede piuttosto una certa preparazione. Tuttavia, questa non è una magia e può essere eseguita in tempi relativamente brevi e con poco sforzo. La lavorazione dovrebbe generalmente avvenire immediatamente dopo la raccolta, poiché la perdita dell'aroma avviene molto rapidamente non appena foglie e steli vengono separati dalla pianta madre. È necessario osservare i seguenti passaggi:
- Lavare accuratamente le erbe aromatiche con acqua corrente fredda e asciugarle tamponando con un canovaccio. Fai molta attenzione e, se possibile, rimuovi tutta l'acqua.
- Tritare poi le erbe aromatiche da grossolane a finemente. A questo scopo è più adatto un coltello per tritare, ma è possibile utilizzare anche un normale coltello da cucina.
- Poi le erbe tritate vengono porzionate in appositi contenitori. L'ideale è aggiungerli al contenitore subito dopo averli tritati.
- I contenitori vengono poi riposti nel congelatore o nel congelatore, ben chiusi.
Nota:
Anche a temperature ambiente normali, le erbe e le spezie perdono una quantità significativa dei loro aromi in modo incredibilmente veloce. Si consiglia quindi vivamente di affrettarsi con l'elaborazione.
Contenitore
Ora ci sono molti contenitori per il congelamento sul mercato. Il requisito più importante per loro è che possano effettivamente affrontare le temperature sotto lo zero e non soffrirne. Con contenitori appositamente progettati per il congelamento, puoi essere sicuro che sia così. Quando si tratta di congelare le erbe, la dimensione gioca un ruolo importante. Di norma non sono necessarie quantità particolarmente grandi per cucinare. Non ha quindi molto senso congelare le erbe a chili. Di conseguenza, devono essere porzionati in quantità relativamente piccole. E questo richiede piccoli contenitori o piccoli sacchetti per il congelatore. I contenitori dovrebbero anche poter essere chiusi abbastanza ermeticamente. A proposito: congelare nuovamente erbe e spezie dopo lo scongelamento non è una buona idea, poiché ciò può portare a una perdita permanente del sapore.
Suggerimento:
Con gli stampi per cubetti di ghiaccio puoi facilmente produrre erbe aromatiche in porzioni che possono poi essere utilizzate congelate per cucinare. Tuttavia, la ciotola dovrebbe essere messa in un sacchetto per il congelatore o sigillata nel congelatore o nel congelatore.
Durabilità
Anche se senti sempre qualcosa di diverso: congelare gli alimenti non li protegge dal deteriorarsi per sempre. Il congelamento rallenta solo il decadimento e non lo arresta completamente. Naturalmente questo vale anche per le erbe congelate. A causa dei loro aromi volatili, la loro durata di conservazione è addirittura ridotta. Di norma si può presumere che le erbe e le spezie congelate durino senza problemi da sei mesi a un anno. Tutto ciò che va oltre non significa necessariamente che non possano più essere goduti. Di norma, il tuo gusto potrebbe scomparire.
Mix di spezie
Le erbe e le spezie fresche del tuo giardino sono adatte anche per preparare miscele di spezie complete o pesti prima del congelamento. È sempre consigliata l'aggiunta di oli di alta qualità. Anche oli come l'olio d'oliva preservano le erbe e possono essere facilmente congelati.
Cosa non funziona
Come accennato più volte, quasi tutte le erbe possono essere congelate. Tuttavia non è consigliabile mettere la maggiorana, il pepe o la paprika nel congelatore. Perdono così tanto del loro aroma che non possono più essere utilizzati. Inoltre le erbe aromatiche macinate finemente non vanno conservate nel congelatore. Il cibo macinato si aggrega molto facilmente quando viene congelato e perde molto del suo sapore. In questo caso passare l'aspirapolvere è chiaramente la soluzione migliore.
