Il clima caldo e umido di fine estate annuncia la stagione dei funghi porcini per molti amanti dei funghi. Molte persone ora cercano i famosi funghi commestibili e cercano quasi professionalmente alcune aree della foresta. Tuttavia, se non avete dimestichezza con la caccia ai funghi, non solo cercherete invano, ma potreste anche raccogliere il fungo sbagliato. Qui puoi scoprire a cosa prestare attenzione quando si cercano i funghi e come poi preparare e conservare il nobile fungo!
Quando è la stagione dei funghi porcini?
Fondamentalmente i funghi possono crescere tutto l'anno. Tuttavia il periodo migliore per la raccolta e quindi la stagione dei funghi porcini va dalla fine dell'estate all'autunno, più precisamente da luglio a ottobre. Ma questo periodo da solo non garantisce il successo della caccia ai funghi. I raccoglitori di funghi esperti sanno che anche il tempo e il tempo hanno un impatto significativo sulla caccia ai funghi. Se vuoi trovare quanti più funghi possibile, dovresti prestare attenzione a quanto segue:
- I funghi amano il clima caldo e umido
- preferibilmente piovoso qualche giorno prima
- il più presto possibile la mattina
- È meglio essere nella foresta all'alba
Cosa serve per la ricerca dei funghi?
Se vuoi andare alla ricerca dei famosi funghi commestibili, dovresti prima attrezzarti. I funghi non devono solo essere raccolti in modo professionale, ma anche trasportati successivamente. Solo così è possibile garantire che i funghi arrivino a casa sani e salvi e possano essere ulteriormente lavorati senza problemi. Per la ricerca dei funghi è quindi consigliabile attrezzarsi come segue:
- Cesto o borsa di stoffa
- niente sacchetto di plastica
- coltellino o coltello tascabile
- scarpe robuste
- Cellulare
- Kit di emergenza
- Se necessario, porta con te il tuo libretto d'identità
Suggerimento:
Per i raccoglitori di funghi ci sono speciali coltelli per funghi che hanno un pennello all'estremità. Questo ti permette di pulire i funghi subito dopo averli raccolti.
Dove crescono i funghi porcini?
Il fungo nobile preferisce crescere nelle foreste, sia di latifoglie che di conifere. Ciò ovviamente si traduce in un'area di ricerca corrispondentemente ampia. Tuttavia, se volete trovare quanti più funghi porcini possibile, cercate in determinati posti. Molti funghi vivono in stretta simbiosi con altre piante e ricevono quindi, ad esempio, più minerali. Il nobile fungo ha anche vicini preferiti e non amati, in modo che i collezionisti di funghi possano cercare in modo più specifico:
- comune negli abeti rossi
- e su terreni sabbiosi
- su muschio o erica
- non per erbacea o ortica
Suggerimento:
I funghi spesso crescono sempre nelle stesse aree. Si consiglia quindi di segnare queste zone su una mappa.
Identificare i funghi porcini
Il fungo porcino è relativamente noto, quindi molti amanti dei funghi possono facilmente riconoscerlo visivamente. Tuttavia, anche i raccoglitori di funghi esperti non riescono sempre a identificarlo a prima vista. A volte i diversi tipi di funghi si differenziano solo per le più piccole caratteristiche, che si notano solo ad una seconda occhiata. Se il fungo trovato sia effettivamente un porcino si può vedere dalle seguenti caratteristiche:
- Cappello: 5-25 cm di larghezza
- bianco negli esemplari giovani, poi marrone chiaro fino a scuro
- Tubi: prima bianchi, poi giallo-verdastri
- può essere facilmente rimosso dalla carne del cappello
- Gambo: 7-15 cm di altezza, 3-6 cm di spessore
- grigio-bianco o grigio-marrone
- Carne: bianca e compatta
- nocciola, gusto delicato
Attenzione, rischio di confusione
Alcuni tipi di funghi sono visivamente molto simili ai funghi nobili, quindi può succedere che vengano confusi. Se nel cestino finisce un porcino di castagna al posto del presunto fungo porcino, di solito non è un grosso problema. Anche il porcino è un fungo commestibile e può essere mangiato senza esitazione. Questo può essere visto direttamente anche durante il taglio, poiché l'interfaccia diventa bluastra.
Diverso è invece il discorso per la cistifellea, che non solo ha un sapore amaro ma è anche immangiabile in grandi quantità. La ragione di ciò è l'acido cianidrico in esso contenuto, che può causare problemi allo stomaco e all'intestino. Tuttavia il porcino può essere distinto dal fungo porcino in base ad alcune caratteristiche:
- castano chiaro-scuro
- feltro molto fine
- Il cappello inizialmente è sferico
- più tardi rigonfi e carnosi
- rete riconoscibile su un bastoncino
Suggerimento:
Per capire se si tratta di un fungo porcino o di un porcino è sufficiente leccare la superficie tagliata del fungo. Se il fungo ha un sapore acido o amaro, allora è un fungo fiele. A proposito, la saliva non dovrebbe essere ingoiata dopo, ma sputata!
Quali funghi porcini raccogliere?
Se il fungo porcino viene identificato come tale non significa che debba essere raccolto. La posizione, l'età e le condizioni del fungo svolgono un ruolo importante. Idealmente, il fungo cresce in un'area boschiva, è completamente intatto e di mezza età. Se però il fungo presenta le seguenti caratteristiche è meglio lasciarlo al suo posto:
- funghi mollicci e congelati
- esemplari ammuffiti
- soprattutto quelli giovani: sono difficili da determinare
- troppo vecchi: sono morbidi e spugnosi
- Funghi sul ciglio della strada: inquinamento da metalli pesanti
Suggerimento:
Questi funghi non sono commestibili per l'uomo, ma sono di grande importanza per l'esistenza della foresta perché servono da cibo per lumache, vermi e selvaggina.
Raccogliere correttamente i funghi porcini
Chi ha trovato un fungo porcino non dovrebbe semplicemente strapparlo dal terreno con la forza. Ciò potrebbe danneggiare il fungo. Tuttavia, il modo in cui viene raccolto il fungo nobile dipende da diversi fattori:
- I funghi porcini possono essere tagliati
- meglio appena sotto la base dello stile
- È anche possibile svitare il fungo
- poi tocca la buca risultante
Suggerimento:
Se non sei sicuro che l'esemplare che hai trovato sia un porcino, dovresti staccarlo. Ciò significa che il corpo fruttifero non viene danneggiato, il che rende più facile identificare il fungo.
Controllo qualità
Prima che il fungo porcino raccolto finisca nel cestino, va sottoposto ad un controllo di qualità. Questo garantisce che il fungo sia effettivamente integro e sano. Per fare ciò, il fungo viene prima ripulito da eventuali residui di terra e poi controllato come segue:
- Controllo la spugna sotto il cappello
- idealmente è compatto e giallastro
- Rimuovi la spugna marrone-verdastra
- anche se si ammacca facilmente
- Ritaglia generosamente i segni del cibo
- Taglia il fungo nel senso della lunghezza
- controlla la presenza di vermi e altri parassiti
Quanti funghi porcini raccogliere?
In sostanza è consigliabile raccogliere i funghi solo in quantità tali da poter essere consumati poco dopo la raccolta. Perché non sono adatti a mantenersi freschi per periodi di tempo più lunghi. Inoltre, l’importo consentito è regolato dalla legge e in alcuni luoghi è addirittura controllato! Se hai scoperto un gran numero di funghi commestibili popolari, non dovresti raccoglierli tutti in una volta. Le seguenti linee guida si applicano per legge:
- 2 chilogrammi di funghi porcini consentiti al giorno e per persona
- Un gruppo di 4 persone può raccogliere un massimo di 8 chilogrammi
Trasporti
I funghi porcini idealmente vengono riposti in un cestino o in un sacchetto di stoffa mentre vengono raccolti. È importante che i funghi siano conservati il più ariosi e freschi possibile. Altrimenti rischiano di deteriorarsi in brevissimo tempo. Per garantire che i funghi sopravvivano sani e salvi al viaggio di ritorno a casa, è necessario tenere presente quanto segue:
- non conservare in un'auto surriscaldata
- mantieni il più calmo possibile
- torna a casa il più velocemente possibile
Pulire i funghi porcini
I funghi dovrebbero essere liberati dallo sporco grossolano e puliti non appena raccolti. Tuttavia, non è un problema se vengono puliti a casa. I funghi vanno comunque puliti prima di finire nella pentola o nel congelatore. Per pulirli procedere come segue:
- Taglia i residui di muschio e il suolo della foresta alla fine del taglio
- rimuovi eventuali aghi
- ritagliare le aree danneggiate e le tracce di corrosione
- Ripulisci eventuali residui di terra con un canovaccio
- Taglia il fungo a metà nel senso della lunghezza e controlla la presenza di vermi o vermi
Preparare i funghi porcini
I funghi commestibili possono essere trasformati in un'ampia varietà di piatti, ad esempio semplicemente friggendoli. In combinazione con alcune erbe aromatiche e cubetti di pancetta fritta potrete creare un piatto gustoso, adatto anche ai cuochi principianti. Se volete friggerli vi occorrono circa 400 grammi di funghi porcini sodi, qualche foglia di prezzemolo, erbe aromatiche e un po' di burro. Puoi condirlo a piacere, ma di solito è sufficiente condire con sale e pepe. I funghi commestibili si preparano come segue:
- Tagliare i funghi a fette spesse 0,5 cm
- Scaldare l'olio in una padella
- Distribuiscici le fette di funghi
- friggere a fuoco medio per circa 2 minuti
- condire con sale e pepe
- Incorporare il burro
- Cospargici sopra il prezzemolo
- aggiungi erbe fresche se necessario
Funghi porcini essiccati
I funghi commestibili non sono adatti a conservarsi freschi per lungo tempo, ma possono essere essiccati senza problemi. Ciò significa che non solo durano più a lungo, ma hanno anche un gusto più intenso. Esistono diverse opzioni per essiccare i funghi commestibili. Da un lato possono essere essiccati in forno a circa 40 gradi. È importante assicurarsi che il forno non sia completamente chiuso. È meglio incastrare un cucchiaio di legno nella porta in modo che si apra una fessura. In alternativa al forno è possibile anche l'essiccazione all'aria aperta:
- I funghi non devono essere bagnati - pericolo di muffe
- quindi non lavare prima i funghi!
- tagliate poi a fette spesse circa 3 mm
- meglio con un tagliauova
- Distribuisci i pezzi di funghi su una garza o una garza
- non è consentito toccarsi
- clima quanto più secco e caldo possibile
- un posto ombreggiato è l'ideale
Nota:
Se i funghi vengono essiccati all'aperto, dovrebbero essere portati in casa durante la notte. Altrimenti potrebbero assorbire nuovamente umidità, cosa che favorisce la muffa e il marciume.
Congelare i funghi porcini
Un' alternativa all'essiccazione è il congelamento dei funghi. La cosa pratica in questo caso è che sia i funghi freschi che quelli completamente cotti possono essere congelati. Questi ultimi vengono semplicemente riempiti in un contenitore adatto al congelatore e poi riposti nel congelatore. Diversa la situazione con i funghi freschi, perché devono prima essere preparati:
- Pulire i funghi
- Aggiungere all'acqua bollente per 2-3 minuti
- aggiungete poi un po' di succo di limone
- previene lo scolorimento
Suggerimento:
Non scongelare i funghi congelati, ma lavorarli subito!
Durata di validità e conservazione
Dopo la raccolta, i funghi commestibili si conservano facilmente in frigorifero per alcuni giorni. Per fare questo, vengono riempiti in un contenitore permeabile all'aria e posti nello scomparto delle verdure. Se i funghi sono congelati, dureranno fino a sei mesi. I funghi porcini secchi, invece, possono essere gustati anche più a lungo se conservati correttamente. Perché qui è importante notare quanto segue:
- contenitore chiuso
- vaso idealmente oscurato
- luogo buio e asciutto
