Il basilico è una delle nostre erbe aromatiche preferite in cucina. Il più fresco e aromatico possibile. Ecco perché questa erba viene spesso seminata in giardino o conservata in vasi sul davanzale della finestra. Ad un certo punto dell'estate, le nuove foglie smettono di germogliare. Tutta la potenza poi va alla formazione dei fiori. Ciò ha un impatto anche sul sapore delle foglie.
Periodo di fioritura annuale
Le piante di basilico possono essere coltivate come annuali o perenni, a seconda della varietà. Tuttavia, alle nostre latitudini, sopravvivere all'inverno è possibile solo in ambienti al riparo dal gelo. La crescita può riprendere velocità in primavera. Ogni anno la pianta tende anche alla fioritura. La formazione dei semi garantisce in definitiva la conservazione della specie.
- verso luglio arriverà il momento
- stanno spuntando i primi boccioli
- ognuno sulla punta degli steli
- questo consuma tutte le riserve energetiche della pianta
- ecco perché non produce più nuove foglie
Ma anche se l'erba sta sbocciando solo adesso, ci sono ancora abbastanza foglie verdi sui germogli. Sono ancora un arricchimento per i nostri piatti? Oppure il raccolto è finito con la prima fioritura?
L'aroma svanisce
Se raccogli le foglie verdi del basilico durante o dopo la fioritura, noterai un notevole cambiamento nel gusto. Non sono più così intensamente carichi di sapori come siamo abituati. Questo può essere deludente. C'è anche un sapore amaro. Ma le foglie non sono affatto dannose e nemmeno velenose, come talvolta si sostiene. Rimangono commestibili.
- L'intensità dell'aroma diminuisce
- ma il gusto tipico si sente ancora
- Inoltre si sviluppano più sostanze amare
- Le foglie sono quindi meno adatte al consumo crudo
- Tuttavia perdono l'amaro una volta cotti
La perdita di sapore è inevitabile perché tutta l'energia della pianta è concentrata sulla fioritura. Nel frattempo, la formazione dell'aroma viene trascurata.
Previene la fioritura
Non è impossibile mantenere il sapore tipico delle foglie oltre luglio. Tuttavia, non è sufficiente tagliare le punte già fiorite. Anche la fioritura deve essere costantemente impedita. Ma la maggior parte dei cuochi strappa le singole foglie dagli steli quando necessario. Questo approccio non è raccomandato. Prima o poi i boccioli dei fiori appariranno sulle rimanenti punte dei germogli. Se vengono strappate troppe foglie dagli steli, non avranno abbastanza forza per sopravvivere e moriranno completamente. Ha molto più senso raccogliere l'erba come segue:
- previeni la fioritura rimuovendo la punta
- quindi tagliare interi germogli
- il pezzo tagliato deve essere lungo almeno 5 cm
- ma lascia un resto con almeno un paio di foglie
- Nuovi germogli di basilico dalle ascelle delle foglie
- questo metodo di raccolta favorisce una forma cespugliosa
- la quantità del raccolto aumenta
- la stagione del raccolto si prolunga fino al gelo
Suggerimento:
Se il basilico si sta sviluppando così bene che non puoi utilizzare tutti i germogli subito, dovresti comunque raccoglierli prima che fioriscano. Non devi buttare via ciò che hai tagliato. Questa erba culinaria si congela bene.
Usa i fiori per scopi culinari
Quando il basilico fiorisce, i fiorellini non devono necessariamente essere visti esclusivamente come un fattore di disturbo. SonocommestibiliEcco perché puoi farne qualcosa di gustoso. I fiori essiccati del basilico danno vita ad un deliziosoTè
Ricetta all'aceto al basilico:
- raccolto di una manciata di fiori
- scegli altre 12-15 foglie
- aggiungere a 200 ml di aceto di vino bianco
- lascialo in infusione per un mese
- filtrare ed eliminare le parti di basilico
- l'aceto può essere utilizzato per condire l'insalata
- o per condire altri piatti
Fiori di basilico come cibo per gli insetti
Con un basilico già in piena fioritura, non è più possibile arrestare la perdita di aroma dalle foglie. Non vale più la pena tagliare i fiori a meno che non vengano utilizzati in cucina. Altrimenti, lasciateli soli. Il basilico in fiore in giardino attira gli insetti e già solo per questo motivo è gradito. Se in primavera avete seminato più esemplari, potete utilizzare piante a due vetri senza alcuna perdita di raccolto. Mentre in alcune piante si impediscono tutti i boccioli dei fiori, in altri esemplari è consentito mantenere i fiori bianchi o, a seconda della specie, anche colorati e servire così da cibo per le api e simili.
Suggerimento:
Tuttavia, se non vuoi seminare da solo, devi tagliare i fiori appassiti in tempo utile prima che si formino i semi.
Raccogliere i semi
Il basilico non sopravvive agli inverni locali se viene lasciato fuori nel letto. Ecco perché viene seminato di nuovo ogni anno o acquistato come pianta giovane. Ma né i semi né le giovani piante devono essere acquistati a pagamento dai rivenditori. Se lasci crescere alcuni germogli senza tagliarli, i fiori successivi si svilupperanno in semi maturi.
- taglia prima le infiorescenze secche
- grattugiare su una ciotola
- Setacciare i semi, eliminare i residui vegetali
- conservare al buio, al fresco e all'asciutto fino alla primavera
Puoi ottenere nuove piante gratuitamente in primavera dai semi ottenuti in questo modo. Ma si può anche rinunciare alla raccolta dei semi e sperare invece nell’auto-semina. La maggior parte delle volte accadrà.
