Tagliare le cipolle è un compito faticoso perché il succo piccante pizzica così tanto gli occhi da provocare lacrime dopo poco tempo. Questo articolo spiega come evitare questo problema.
Il motivo delle lacrime
È risaputo che tagliare le cipolle porta alle lacrime, ma non ne è il motivo. Le cipolle si proteggono dall'essere mangiate dagli animali con determinati ingredienti. Queste sostanze vengono rilasciate quando le cellule vegetali vengono ferite, ad esempio da un morso o da un taglio. Quando esposte all'aria, le sostanze vegetali reagiscono tra loro e formano un gas irritante, che a sua volta provoca la lacrimazione.
Acqua corrente
Poiché gli ingredienti della cipolla diventano efficaci solo se esposti all'aria, il modo più semplice per evitare le lacrime è tagliare le cipolle sott'acqua o sotto l'acqua corrente. Una ciotola d’acqua fa risparmiare più acqua rispetto all’acqua corrente. Tuttavia, non è così semplice tagliare una cipolla in acqua, motivo per cui questa opzione non è sempre pratica. Basta però sbucciare una cipolla e tagliarla a pezzi più grandi senza strapparla.
Sciacquare con acqua
È più facile se la cipolla, il coltello e il tappetino da taglio vengono regolarmente sciacquati con acqua. Potrebbero esserci ancora alcune lacrime, ma molto meno che se si lavorasse completamente senza acqua.
Il coltello giusto
Più il coltello è affilato, più veloce sarà il lavoro e meno le cellule vegetali verranno ferite durante il taglio. Ciò significa che vengono rilasciate meno sostanze irritanti.
Ventilazione
Quando l'aria è in movimento, gli enzimi e i gas che si formano da essa non possono accumularsi vicino agli occhi e causare lacrime. Pertanto sono adatte le seguenti opzioni:
- lavorare con la finestra aperta
- Accendi la cappa aspirante in cucina al livello più alto e lavora al livello più basso
- usa un ventilatore
Utilizza gli strumenti
Esistono vari modi per tritare le cipolle senza dover usare il coltello. I tagliaverdure con alloggiamento chiuso impediscono l'evaporazione delle sostanze della cipolla. La cipolla deve solo essere sbucciata a mano e tagliata a metà o in quarti. Si inserisce quindi nel tagliacipolla, si chiude lo sportello e si azionano le lame tramite manovella, cavo o elettricamente, a seconda del modello.
Nota:
Uno svantaggio dei tagliaverdure è il maggiore sforzo di pulizia. Tuttavia, puoi tagliare quantità maggiori di cipolle molto più rapidamente.
Utilizza occhiali di sicurezza
Gli occhiali protettivi possono essere utilizzati per evitare che gli enzimi della cipolla raggiungano gli occhi. Tuttavia, questo deve racchiudere gli occhi in modo ermetico, come fanno gli occhialini da sub.
Tecnica di respirazione
La corretta tecnica di respirazione protegge le mucose del naso dai fumi aspri della cipolla e quindi porta a meno lacrime. È importante respirare sempre attraverso la bocca.
Suggerimento:
Se è difficile, puoi usare una molletta sul naso come aiuto.
Usa il freddo
Le cipolle non devono essere conservate in frigorifero, ma raffreddarle per un'ora prima di tagliarle aiuta a evitare che gli enzimi nella cipolla reagiscano altrettanto rapidamente. È meglio mettere nel frigorifero anche coltelli e taglieri.
Domande frequenti
Tutti i tipi di cipolle provocano lacrime durante il taglio?
Tutti i tipi di cipolle che contengono sostanze irritanti provocano lacerazioni durante il taglio. Tuttavia, poiché le cipolle differiscono per il loro sapore piccante, contengono anche quantità diverse degli ingredienti responsabili. Meno piccante è la cipolla, meno lacrime provoca.
Che ruolo gioca la conservazione della cipolla?
Le cipolle conservate per lungo tempo perdono alcuni dei loro ingredienti, compresi gli enzimi aggressivi che causano le lacrime. Ciò significa che le cipolle conservate per lungo tempo sono più facili da tagliare. Tuttavia, non sono più così piccanti o aromatici.
Un sorso d'acqua o un pezzo di pane in bocca aiuta?
In effetti, entrambi i metodi possono aiutare alcune persone, ma non altre. L'unico modo per scoprire se funziona è provarlo.
