Il momento ottimale per la raccolta delle cipolle non può essere determinato così facilmente determinando un periodo di tempo. Il momento della raccolta, il modo in cui viene raccolta e l'ulteriore trattamento della cipolla influiscono notevolmente sulla qualità e, soprattutto, sull'ulteriore conservabilità. Il tipo di coltivazione e la varietà di cipolla giocano un ruolo importante. Ma il clima al momento del raccolto determina anche il modo in cui l'Allium cepa deve essere trattato una volta giunto a maturazione.
Tempo
Il periodo della raccolta della popolare cipolla da cucina è tra giugno e settembre. Il periodo esatto dipende se le cipolle sono state seminate o se sono state piantate serie di cipolle. Naturalmente anche il momento della semina, ovvero il momento in cui sono state piantate le cipolle, gioca un ruolo importante nel periodo del raccolto. La data esatta è determinata in ultima analisi dal tempo e dalle cipolle stesse.
Metodo di coltivazione
Durante la coltivazione viene fatta una distinzione tra la semina dei semi di cipolla e l'impostazione dei set di cipolle. Un' altra distinzione è se le cipolle sono estive o invernali e quale tipo di cipolla hai scelto.
Piantare set di cipolle non è così difficile da curare come seminare semi di cipolla. Se pianti le cipolle invernali in autunno, potrai raccoglierle all'inizio del prossimo anno. Tuttavia, i set di cipolle generalmente non si conservano così bene come le cipolle con semi.
Semina cipolle
Il tempo di raccolta per la semina delle cipolle dipende dal tipo di cipolla, se è invernale o estiva. Poi dipende ancora da quando esattamente i semi sono stati seminati in autunno o in primavera.
- Se i semi vengono seminati a marzo o aprile, puoi aspettarti il raccolto tra agosto e settembre. Questi sono i semi delle cipolle estive.
- Se semini i semi di cipolla invernale in agosto, puoi aspettarti il raccolto a partire da giugno o luglio dell'anno successivo.
Set di cipolle
Sono rappresentati anche entrambi i tipi di set di cipolle, cipolle estive e invernali. Qui la situazione è simile alla semina:
- Se pianti le cipolle invernali in autunno (settembre, ottobre), puoi iniziare la raccolta dalla fine di giugno dell'anno successivo.
- Se le cipolle vengono piantate solo in primavera, a marzo o aprile a seconda del tempo, la raccolta potrà avvenire solo più tardi, solitamente a partire da agosto.
Varietà di cipolle
Quando acquisti, decidi innanzitutto quale tipo di cipolla desideri piantare. Solo allora si decide su una precisa selezione delle varietà, sui bulbi o sulle cipolle da seme, per la primavera o l'autunno. Esiste anche la possibilità di coltivare inizialmente i set di cipolle partendo dai semi e di utilizzarli l'anno successivo in autunno o in primavera. Per l'aspetto culinario in cucina potrete scegliere tra:
- cipolla domestica
- Cipolla vegetale
- Cipolla Perlata
- Scalogno
- Cipolla Rossa
- Cipolla Bianca
- Cipollotto
Ora possiamo entrare più nel dettaglio. Ad esempio, se è necessaria una resistenza invernale sufficiente per la semina autunnale o se si desidera fare molto lavoro (semina) o meno lavoro (piantare cipolle). Quali sono le opzioni di archiviazione? E quando dovremmo iniziare a raccogliere?
Alcune varietà popolari:
Set di cipolle 'Stuttgarter Riesen'
Sono grandi, gialli e si conservano molto bene. Inoltre, sopportano molto bene il freddo. La semina e la messa a dimora delle cipolle può essere effettuata molto presto in primavera quando si pianta in estate.
Set di semi o cipolle 'Zittauer Gelbe'
Sono caratterizzati da un tubero sodo, piccante e dalla buccia fine. Durano molto bene. Nello stesso anno, piantate o seminate come cipolle estive, sono pronte per il raccolto a partire da luglio.
Set di cipolle invernali 'Presto'
Il Presto è grande e rotondo con una conchiglia fine. Come set di cipolle, promette un raccolto anticipato, una resa elevata e può essere conservato fino a quattro mesi.
Semi invernali 'Express Yellow'
Una popolare cipolla gialla della varietà rapida. Può essere seminata in agosto e raccolta a fine primavera o all'inizio dell'estate.
Set di cipolle 'Red Karmen'
È rosso scuro e piuttosto piccante. Estremamente resistente ai bulloni e può essere raccolto già a luglio. Il Karmen Rosso può essere conservato fino a dicembre.
Identifica il momento del raccolto
Naturalmente puoi limitare approssimativamente il tempo di raccolta selezionando la varietà di cipolla e il tempo di semina. Tuttavia, il giorno esatto del raccolto dipende esclusivamente dall'aspetto delle cipolle e, se possibile, anche dal tempo.
Devi sapere che d'estate la cipolla si prepara lentamente all'inverno. Ciò significa che le sostanze nutritive delle foglie vengono immagazzinate nel tubero. Ciò fa sì che le foglie ingialliscano e appassiscano. Questo processo va dalle punte delle foglie fino al tubero. Le cipolle sono al massimo della maturazione quando:
- almeno un terzo del fogliame è ingiallito e secco
- le foglie della cipolla, per lo più secche, giacciono a terra
È meglio raccogliere le cipolle con tempo asciutto. Ciò significa che le cipolle possono continuare a maturare sul letto in tutta tranquillità e all'asciutto.
Se non si rispetta il momento giusto per la raccolta, può succedere che
- la capacità di stoccaggio soffre (raccolta troppo presto)
- le bucce cadono e la cipolla germoglia velocemente (raccolta troppo tardi)
Il clima secco durante la raccolta è ottimale. Questo è importante per la capacità di conservazione delle cipolle. Se il clima è secco e caldo, puoi accelerare leggermente il processo di maturazione. Per fare questo, usa una forca da scavo per allentare leggermente la radice della cipolla da terra. Ciò arresta la crescita e attira i nutrienti rimanenti dalle foglie.
Questo metodo è più efficace del tradizionale trucco di chiudere semplicemente le foglie con un calcio. Questo avvia solo la maturazione di emergenza e malattie o parassiti possono facilmente penetrare nella cipolla. La cipolla è quindi più incline a marcire e perde notevolmente la sua capacità di conservazione.
Suggerimento:
Dovresti smettere di annaffiare qualche settimana prima della data prevista per il raccolto. Un terreno caldo e asciutto aiuta il fogliame ad asciugarsi. Ciò favorisce lo sviluppo della cipolla e permette di conservarla più a lungo.
Raccolto
Quando il tempo è bello
Se hai la fortuna di avere qualche giorno asciutto per la raccolta delle cipolle, lasci le cipolle raccolte sul letto. Le bucce sciolte vengono rimosse e le cipolle vengono liberate dal terreno. Ora è il momento di girarlo ogni due giorni. 10 giorni sarebbero ottimali per questo processo. Si parla di periodo di post-maturazione. Ciò conferisce alle cipolle una buccia soda e spessa ed è perfetta per la conservazione. Le cipolle possono quindi essere liberate dalle foglie, disposte in una cassetta per la frutta e poste. Oppure potete legarli insieme alle foglie in fasci, tradizionalmente intrecciati, e appenderli in un luogo asciutto.
In caso di pioggia
Quando piove non puoi lasciare le cipolle sul letto. Le cipolle devono essere stese in cassette da frutta in un luogo coperto ad asciugare. È importante che ogni cipolla riceva abbastanza aria. Ogni volta che splende il sole, le scatole possono essere messe fuori.
Naturalmente, non appena saranno visibili i veri bulbi di cipolla, potrai raccoglierli per il consumo immediato. Se possibile, anche le cipolle leggermente danneggiate dovrebbero essere consumate immediatamente e solo gli esemplari non danneggiati dovrebbero essere lasciati maturare per la conservazione.
Suggerimento:
Se fai giardinaggio a contatto con la natura, puoi semplicemente lasciare delle cipolle nel letto. Questi fioriranno poi l'anno successivo. Le api e gli altri succhiatori di nettare ne sono contenti.
Archiviazione
La varietà, il tempo di raccolta e la maturazione sono parametri importanti per quanto tempo puoi conservare le cipolle raccolte. Le seguenti condizioni sono ottimali per lo stoccaggio stesso:
- Temperatura di conservazione relativamente fresca
- nessun gelo e nessuna temperatura superiore a 28°C
- luogo di stoccaggio asciutto e ventilato
- meglio conservarlo in un luogo buio
- non conservare con patate o frutta
- non ruotare durante la conservazione
- Controlla e sistema di tanto in tanto le cipolle danneggiate, germogliate e marce
- Conservazione nel cestino, nelle cassette della frutta, nella rete
Conclusione
Lavorare le cipolle coltivate e raccolte in cucina ti dà semplicemente una bella sensazione. Essendo piante di media alimentazione, le piante di cipolla non sono troppo impegnative da curare. Se vuoi conservarli più a lungo, dovresti considerare alcune cose quando scegli la varietà, la raccolta e la successiva conservazione. La regola di base è: quanto più umide sono le cipolle raccolte, tanto più breve è il tempo di maturazione, tanto più breve è il tempo di conservazione.
