Al più tardi quando si tratta di preparare il gulasch per più persone, è necessario adottare misure protettive contro i fumi pungenti della cipolla. Dopotutto, si tratta di tagliare chili di cipolle e preferibilmente senza lacrime. Esistono tanti trucchi e accorgimenti per tagliare le cipolle senza lacrime. La cosa sorprendente è che la maggior parte di essi ha un senso. Non resta che trovare la soluzione più pratica per te. Dopotutto, stare davanti al tagliere con gli occhialini da sub o con la lingua fuori non è da tutti.
Causa, effetto
Se sai cosa provoca il bruciore agli occhi, sarai in grado di identificare rapidamente quali tecniche hanno senso e quali ne hanno meno. Non appena viene tagliata una cipolla, si avvia. Si forma un gas che sale immediatamente nel naso e negli occhi. Ogni cellula della cipolla contiene iso-alliina, un amminoacido contenente zolfo, nello strato cellulare esterno. Un enzima chiamato alliinasi si nasconde all'interno della cellula. Con un taglio attraverso la cipolla entrambi i composti entrano in contatto tra loro. L'enzima scompone l'amminoacido e produce acido propene solfenico. Questo acido forma ulteriori composti, viene aggiunto ossigeno dall'aria e si forma il gas di scarico irritante propanethial-S-ossido. Se questo gas colpisce gli occhi e le vie respiratorie, vengono immediatamente adottate misure difensive per espellere le sostanze irritanti. Piangi, come si suol dire, moccio e acqua. Una piccola consolazione in anticipo. Anche se questo è più che spiacevole, sicuramente non è dannoso per la salute.
La cipolla utilizza questo composto come protezione contro i predatori. Potrebbe trattarsi del morso di un'arvicola o di un taglio con un coltello. Diversi tipi di cipolle producono anche gas di diversa intensità. Anche la coltivazione, l’origine e il periodo di raccolta delle stesse varietà di cipolla possono produrre livelli diversi di gas irritanti. D’ altro canto anche noi esseri umani reagiamo diversamente. Mentre alcuni scoppiano in lacrime solo tritando prezzemolo e ravanelli, altri hanno bisogno del forte stimolo di una comune cipolla fresca e domestica. La cipolla scura è una delle varietà di cipolla più piccanti. È particolarmente ricco di iso-alliina. Questa sostanza difensiva può essere di beneficio anche per noi esseri umani. L'effetto terapeutico della cipolla è descritto in medicina, tra le altre cose, come antibatterico, antinfiammatorio e germicida.
Strumento
Selezionare il giusto utensile da taglio può mitigare la fuoriuscita di gas. Un taglio netto delle pareti cellulari con un coltello molto affilato impedisce alle due sostanze scatenanti di unirsi così rapidamente. Tuttavia, se le cellule vengono spremute contemporaneamente durante il taglio con uno strumento smussato, i succhi fuoriescono e possono reagire immediatamente tra loro. Quindi il primo passo: usa un coltello affilato! Una sola cipolla può bastare per impedirti di scoppiare in lacrime. Inoltre, almeno un coltello da cucina multiuso affilato dovrebbe far parte dell'attrezzatura di base di ogni cucina.
Misure semplici
Anche piccoli e semplici accorgimenti possono ridurre notevolmente l'irritazione agli occhi e alle vie respiratorie:
- Invece di stare in piedi, taglia le cipolle stando seduto. Gli occhi e il naso automaticamente non si trovano più direttamente sopra il tagliere, ma vengono spostati leggermente indietro.
- Apri una finestra quando tagli le cipolle o assicurati che ci sia spiffero. Chiunque riesca a lavorare vicino ad una finestra aperta probabilmente sarà in grado di tagliare una o due cipolle senza piangere.
- La maggior parte dei possessori di lenti a contatto probabilmente lo sa già. Se indossi le lenti al posto degli occhiali, non piangerai così facilmente mentre tagli le cipolle.
Suggerimento:
Un' altra misura efficace è delegare subito i compiti in cucina. Quindi puoi far svolgere questo spiacevole lavoro sia a persone meno sensibili che a un cippatore elettrico.
Il naso
Se mentre tagli le cipolle riesci a respirare solo con la bocca, sei quasi sul sicuro. Il gas che viene inalato attraverso il naso insieme all'aria passa attraverso i nervi olfattivi. Questi sono vicini alle ghiandole lacrimali, che vengono anch'esse stimolate. Quindi niente aria dal naso significa niente lacrime. Puoi vedere rapidamente l'effetto di persona con un rapido esperimento su te stesso. Quando tagli le cipolle, apri la bocca e chiudi il naso:
- Se puoi, respira in modo disciplinato attraverso la bocca o usa una clip per il naso.
- Fischia una canzone e prendi fiato solo attraverso la bocca. Il flusso d'aria dalla bocca rimuove anche i gas che salgono dal viso.
- Anche gli occhialini da nuoto appartengono al tema dei nasi. Se si tratta solo di un paio di occhiali che chiudono ermeticamente gli occhi in modo che i gas possano entrare senza ostacoli nel naso, si verificheranno comunque lacrime. In questo caso sarebbe utile una combinazione con la clip per il naso.
- Non tutti potrebbero voler lavorare in cucina con la lingua fuori mentre respirano attraverso la bocca. Ma anche questa sarebbe una possibilità.
Misure più complesse
I seguenti metodi richiedono una certa preparazione o l'uso di determinati strumenti:
- Sembra un po' strano, ma dovrebbe essere efficace. Accendi una candela a destra e a sinistra del tagliere. Il gas che sale viene attratto dalle fiamme delle candele.
- Taglia le cipolle molto vicino all'acqua corrente calda
- o vicino ad una pentola d'acqua bollente da cui si alzano allegramente nuvole di vapore. La foschia in cucina potrebbe non essere per tutti. Proprio come sprecare l'acqua potabile calda del rubinetto.
- Assicurati di avere la giusta quantità d'aria o creala tu stesso con un ventilatore. Naturalmente il flusso d'aria dovrebbe dirigere i gas che salgono lontano dalla superficie laterale del tagliere.
- Un' altra opzione ariosa è posizionare il tagliere sul fornello. Successivamente la cappa aspirante viene accesa alla massima potenza.
- Sono possibili anche metodi di controllo chimico. Tuttavia, puoi influenzare il gusto della cipolla. Soluzioni contenenti acido e sale denaturano l'enzima allinasi dall'interno della cellula. Per ottenere questo effetto potete aggiungere un po' di aceto sul tagliere oppure immergere la cipolla in acqua salata per qualche tempo.
- I gas irritanti possono essere ridotti anche raffreddando preventivamente le cipolle. Quando una cipolla viene tagliata fredda, vengono rilasciati nell’aria meno enzimi. Per fare questo, metti le cipolle nel congelatore per circa cinque minuti. Avrebbero bisogno di raffreddarsi in un normale frigorifero per un massimo di 20 minuti.
Misure dubbie
Ci sono anche trucchi di cui leggi continuamente, ma che sono difficili da implementare o semplicemente non aiutano:
- Tagliare le cipolle nell'acqua. Parola chiave sì, dove galleggiano i cubetti di cipolla? Anche gli ingredienti preziosi vengono semplicemente lavati via.
- Gli stessi problemi possono verificarsi quando si tagliano le cipolle sotto l'acqua corrente.
- Anche l'immersione prolungata in acqua è sconsigliabile. La cipolla non solo è scivolosa e quindi difficile da tenere in mano, ma anche gli ingredienti preziosi vengono dilavati e la cipolla perde il suo sapore piccante.
- Spesso trovi anche consigli per masticare il pane o la gomma da masticare. Forse questo è davvero un po' fonte di distrazione, ma non può impedire ai gas di entrare negli occhi e nel naso.
Suggerimento:
Esiste un altro metodo più passivo per evitare completamente l'irritazione causata dai fumi della cipolla. Ad esempio, utilizzando varietà di cipolla particolarmente delicate, come lo scalogno, la cipolla bianca o la cipolla rossa. Questo però potrebbe comportare una notevole perdita di gusto, almeno nel caso della pentola per gulasch menzionata all'inizio.
Conclusione
Con tutta questa ricchezza di misure, ognuno sarà sicuro di trovare la tecnica migliore per tagliare le cipolle. Difficilmente ci sarà motivo di evitare questo ortaggio sano e gustoso a causa dei gas che irritano le mucose. Forse il consiglio più semplice e utile è sicuramente quello di utilizzare un coltello affilato. Ciò non solo rende più semplice e veloce tutto il lavoro di tritare e tritare in cucina, ma rende anche il lavoro più divertente.
