Se all'olivo viene data una posizione soleggiata e calda nel giardino, produrrà i suoi primi fiori entro 7-8 anni dalla piantagione. Se si tratta di una varietà Olea autoimpollinante, le prime olive non tarderanno ad arrivare. Ora sorge la questione della data di raccolta corretta, poiché da essa dipende in gran parte la qualità delle olive. Uno sguardo al calendario aiuta solo in misura limitata. Leggi qui quali criteri puoi utilizzare per prendere una decisione informata sul momento perfetto per la tua prima raccolta delle olive.
Il tempo di fioritura definisce il periodo
L'esperienza più fondata dimostra che un olivo fiorisce per la prima volta dopo una media di 7 anni. Ciò vale con la premessa che la pianta mediterranea trae beneficio da un’ubicazione adeguata alla specie e da cure esperte. Le giovani piante del vivaio hanno solitamente dai 3 ai 4 anni, quindi devi aspettare solo pochi anni fino al primo periodo di fioritura.
Le condizioni locali di luce e temperatura determinano esattamente il momento in cui si schiuderanno i boccioli. A nord delle Alpi la finestra temporale va da fine aprile a fine giugno. Nel clima mite delle regioni vinicole o lungo il Basso Reno, un ulivo in una posizione soleggiata è già in piena fioritura a maggio. Pertanto qui la finestra temporale per la raccolta si apre diverse settimane prima rispetto al confine occidentale della Foresta Nera o sulla costa del Mar B altico. Qui il periodo di fioritura a volte si sposta fino a luglio, il che si traduce in un periodo di raccolta corrispondentemente più tardivo.
Le varietà autofruttuose e resistenti all'inverno sono un vantaggio
Quando acquisti un ulivo da un rivenditore specializzato, chiedi se si tratta di una varietà autoimpollinante. Le varietà premium più apprezzate, come l'Arbequina, non solo sono resistenti fino a -11 gradi Celsius, ma producono anche fiori ermafroditi. Se l'albero in fiore è in giardino, l'impollinazione non richiede alcun intervento orticolo perché il vento assume questo compito. Posizionando almeno 2 olivi uno vicino all' altro, la resa del raccolto aumenterà comunque a causa dell'impollinazione incrociata.
Suggerimento:
Poco prima dell'inizio del periodo di fioritura, un olivo non deve soffrire di stress da siccità e mancanza di nutrienti. Altrimenti il numero dei fiori verrà ridotto, il che ridurrà drasticamente anche la resa delle olive.
Dal fiore all'olivo
Dopo la fecondazione, il fiore bianco-giallastro si trasforma in drupa. Questo è di forma sferica e ha un diametro da 1 a 2 cm e una lunghezza da 1 a 4 cm. Il nocciolo duro è circondato da una polpa morbida e ricca di diverse sostanze amare. Il processo dalla fecondazione al frutto maturo si estende in autunno e inverno.
Indicatori per la data di raccolta
Con l'avanzare dell'estate, sul tuo olivo cresceranno i primi drupacee. Sono piccoli, verdi, molto sodi e lontani dalla maturazione commestibile. Si prega di pazientare fino a quando i seguenti indicatori segnalano che la raccolta può iniziare:
- Le olive hanno cambiato colore da verde a rosso-viola o nero
- La polpa cede sotto pressione
- Più scuro è il colore, più delicato è l'aroma
Se le condizioni meteorologiche sono normali, le olive nel clima dell'Europa centrale non raggiungeranno il livello di maturazione desiderato al più presto fino a metà/fine novembre. In connessione con un periodo di fioritura tardiva o sotto l'influenza di un'estate umida e fredda, il periodo di maturazione si estende fino a dicembre e gennaio.
Naturalmente sei libero di raccogliere le olive quando sono verdi, poiché vengono offerte nei negozi. Per tutte le varietà il colore verde indica che il frutto è ancora acerbo. Solo un complesso trattamento con soda caustica li rende commestibili. Con il tuo olivo nel giardino, hai il privilegio di aspettare che raggiunga lo stato nero-viola completamente maturo e di raccogliere olive della massima qualità.
Suggerimento:
Un olivo mette sempre i suoi germogli l'anno precedente. La potatura di forma e mantenimento all'inizio della primavera dovrebbe quindi essere effettuata nella maniera più moderata possibile. Più si accorciano i germogli annuali, minore è il numero di fiori e frutti.
Si consiglia la protezione dalla pioggia
Per un olivo in un giardino nella zona di rusticità Z8 o sul bordo occidentale di Z7, temperature fresche fino a -10 gradi Celsius non sono un problema. Tuttavia, consigliamo di proteggersi dal clima umido e freddo fornendo all'olivo piantato un cappuccio traslucido e traspirante. Il disco radicale è ricoperto di foglie e sottobosco. Nel vaso l'albero dovrebbe trovarsi sotto una tettoia o una simile protezione antipioggia. Una copertura in pluriball mantiene la zolla più calda più a lungo dietro le sottili pareti del contenitore.
Suggerimento:
Se il tuo olivo produce un primo raccolto magro, non lasciarti scoraggiare. Anche nei suoi habitat mediterranei, un'Olea europaea dà al giardiniere la massima resa di ricche olive solo all'età di 50-100 anni.
Selezione manuale per la migliore qualità
Nelle grandi piantagioni di ulivi lungo il Mediterraneo puoi osservare le olive mature che vengono staccate dall'albero con dei bastoni. A volte vengono utilizzate macchine scuotitrici per scuotere i frutti dai rami e catturarli in reti a terra. Naturalmente, questi metodi duri influiscono sulla qualità delle olive sensibili. Raccogliendo singolarmente a mano ciascuna oliva matura, ti assicuri un raccolto di qualità superiore.
Suggerimenti per la preparazione
Le olive fresche dall'albero sono troppo amare per essere mangiate, anche quando sono completamente mature. Ciò non significa che il vostro raccolto di olive sia adatto solo alla trasformazione in olio. Innaffiando a lungo i frutti si eliminano da essi la maggior parte delle sostanze amare. Ecco come funziona:
- Incidi leggermente un'oliva matura e appena raccolta con un coltello affilato
- Per fare questo, taglia la buccia nella polpa alle estremità più strette
- Mettete le olive in una ciotola di plastica o di vetro e copritele completamente con acqua
- Basta posizionare il coperchio senza stringere
- Metti la ciotola in un luogo fresco e buio
Nelle 4 settimane successive, cambia l'acqua ogni 2 giorni. Per fare questo, versate le olive in un colino, pulite il contenitore e rimettete i frutti con acqua fresca. Dopo circa un mese a bagnomaria, il sapore amaro è migliorato notevolmente.
Conservazione in salamoia
Mettendo le olive in salamoia, conservi il frutto in modo naturale. Aggiungete 7 cucchiai di sale a 1 litro d'acqua e metteteci dentro le olive in modo che siano completamente coperte. Aggiungendo fettine di limone, spicchi d'aglio, timo, pepe e un goccio di aceto di vino si dona alle olive un sapore speciale. Questa salamoia di spezie ha una durata di conservazione fino a 12 mesi in un contenitore sigillato.
Conclusione
In pieno sole, nella posizione calda del giardino, il primo periodo di fioritura sull'olivo non tarda ad arrivare. In estate si possono ammirare i drupacee verdi della varietà Olea autoimpollinante, il che solleva la questione del giusto momento di raccolta. Come mostrano queste istruzioni, il tempo, il colore e la consistenza sono importanti per la raccolta di olive di alta qualità. A seconda del periodo di fioritura e delle condizioni meteorologiche, il raccolto è possibile da metà novembre a metà gennaio. Le olive verdi dovrebbero rimanere sull'albero finché non hanno assunto un colore nero-viola e la polpa è morbida. Le restanti sostanze amare vengono lavate a bagnomaria. Una salamoia arricchita con spezie garantisce una lunga conservabilità.
