Anche se i pomodori sono disponibili tutto l'anno, sono associati all'estate e al sole. A molte persone piacciono i pomodori rotondi o ovali solo in estate perché questo è il periodo della raccolta dei pomodori e se ne gusta tutto il sapore. Purtroppo l’estate è sempre troppo breve in questo Paese. Ma puoi ottenerlo anche in autunno e inverno. Una possibilità sono i pomodori secchi, il cui profumo e sapore ricordano la stagione calda.
Rosso e rotondo
I pomodori, come le patate, i peperoni o le melanzane, appartengono alla famiglia delle solanacee. Oggi ne esistono diverse migliaia di varietà: giallo, arancione, verde o il classico rosso. La varietà di pomodori è difficile da battere. Tuttavia, non tutte le varietà sono adatte all'essiccazione. Soprattutto le varietà a frutto piccolo non sono particolarmente adatte all'essiccazione perché il drenaggio interno è difficile da controllare. Anche i pomodori verdi non dovrebbero essere essiccati.
Suggerimento:
Per l'essiccazione è preferibile utilizzare pomodori rossi normali o pomodori bistecca.
Opzioni di asciugatura
Sono disponibili varie opzioni per essiccare i pomodori:
- Disidratatore
- Forno
- Aria e sole
- Microonde
A seconda del processo di essiccazione, i pomodori devono essere preparati in modo diverso. Anche la durata del processo di essiccazione varia. Si considera finito quando i pomodori si piegano come gomma.
Suggerimento:
Per garantire che i pomodori secchi abbiano un aroma completo, devono essere essiccati solo pomodori completamente maturi e senza macchie verdi.
Disidratatore
Disidratatori o essiccatori sono solitamente costituiti da un piccolo riscaldatore con funzione di circolazione dell'aria. All'interno sono presenti diverse griglie di setaccio. È pratico se l'essiccatore è dotato di un regolatore di temperatura e di un timer.
Preparativi per l'essiccazione
Prima di entrare nell'essiccatore, i pomodori devono essere pelati. Tagliare la buccia del pomodoro trasversalmente di fronte alla base del gambo verde. Quindi mettere i pomodori in acqua bollente per 20-20 secondi fino a quando la pelle inizia ad allentarsi. Dopo aver spento i pomodori con acqua ghiacciata, la buccia può essere rimossa con cura con le dita. Infine, ritaglia l'estremità del gambo.
Poiché i pomodori non vengono mai essiccati interi, devono essere tagliati prima dell'essiccazione.
- Tagliare i pomodorini a fette (5 millimetri)
- Pomodori medi al quarto
- Dimezzare i pomodorini cocktail
Suggerimento:
Se vuoi, puoi estrarre i semi del pomodoro. Questo accelera il processo di asciugatura.
Dörren
Affinché i pomodori non si attacchino alle griglie del setaccio dell'essiccatore, è possibile spennellarle con olio d'oliva.
- Distribuisci i pomodori a circa un centimetro di distanza
- cospargere di sale (anche marino) e pepe
- condire con altre erbe a piacere
- Lascia asciugare per 8-12 ore a una temperatura compresa tra 60 e 75 gradi Celsius
Si consiglia di controllare il processo ogni ora. In questo modo potrai vedere i progressi e, se necessario, regolare la temperatura.
Asciugatura al forno
Ci sono due opzioni per l'essiccazione in forno. La differenza sta nel livello di temperatura e nel processo di sbucciatura.
Essiccazione con tostatura
In questa variante i pezzi di pomodoro vengono disposti su una teglia unta dopo averli conditi (sale, pepe, erbe aromatiche a piacere). In alternativa, ogni pezzo può essere spennellato con olio d'oliva.
Ora i pomodori vengono arrostiti nel forno preriscaldato per circa 30 minuti. Poi togliete i pomodori dal forno e pelateli.
Asciugatura
Per asciugare, ridurre la temperatura del forno a 150 gradi Celsius. Metti i pomodori sulla teglia e asciugali per tre o quattro ore. I pezzi di pomodoro devono essere girati ogni trenta minuti. Se hanno una consistenza coriacea, i pomodori sono pronti.
Suggerimento:
Quando ti giri puoi anche versare l'acqua accumulata.
Asciugare senza tostare
Quando si asciugano in forno senza prima arrostire i pomodori, i pomodori vengono essiccati con la buccia.
Preparazione
Tagliare a metà i pomodori e poi eliminare il succo, i semi e il gambo. Disporre poi le metà del pomodoro, con la parte tagliata rivolta verso il basso, su carta da cucina e asciugarle bene. Poi girate nuovamente i pomodori e posizionateli con la parte tagliata verso l' alto su una griglia o una teglia rivestita di carta da forno. Le metà vengono poi salate con sale marino.
Suggerimento:
Assicurati che i pomodori essiccati abbiano più o meno la stessa dimensione. Quindi il processo dura più o meno lo stesso tempo per tutte le metà.
Asciugatura
Mettere la griglia o la teglia con i pomodori salati nel forno preriscaldato a 90 gradi (calore superiore e inferiore). I pomodori rimangono lì dalle cinque alle sei ore. Sono pronti quando premendo il dito non fuoriesce più umidità. Per evitare che l'umidità rimanga intrappolata nel forno, inserire un cucchiaio di legno nella porta del forno. In questo modo rimane un po' aperto e l'umidità può fuoriuscire.
Suggerimento:
A seconda del tipo di pomodoro e della temperatura del forno, il processo di essiccazione può durare fino a notte fonda. Se vuoi dormire sonni tranquilli, puoi spegnere il forno durante la notte e continuare ad asciugare la mattina successiva.
Pomodori secchi
Se in estate il clima è caldo e secco, in questo paese i pomodori possono anche essere essiccati al sole. Come per le altre opzioni, i pomodori devono essere prima tagliati ma non pelati. Quindi procedi come segue:
- posizionare su una griglia con il lato tagliato rivolto verso il basso
- stendete sopra una rete a maglie fitte per proteggerlo da uccelli o altri parassiti
- collocare in una posizione soleggiata e con una buona circolazione d'aria
- porta la griglia in casa durante la notte o quando piove
Se il tempo è favorevole, i pomodori saranno essiccati in circa tre giorni. Per garantire che si asciughino in modo uniforme, i pomodori devono essere girati ancora e ancora.
Asciugatura nel microonde
Anche se non puoi mettere tanti pomodori nel microonde quanti ne puoi su una teglia, puoi praticamente usarla per essiccare i pomodori.
Preparazione
Dimezzare i pomodori, asciugarli e salarli. Quando si asciuga nel microonde, assicurarsi di rimuovere il succo e i semi, poiché qualsiasi umidità aggiuntiva ritarderà il processo. Disporre le metà dei pomodori salati su una griglia rotonda.
Asciugatura
Mettete la griglia con i pomodori nel microonde. Scaldare i pomodori alla massima potenza per due minuti. Quindi aprire la porta in modo che l'umidità possa fuoriuscire completamente. Lasciare poi asciugare i pomodori nel microonde alla potenza più bassa per 20-30 minuti. Per consentire la fuoriuscita dell'umidità durante questo periodo, la porta deve essere aperta ogni due minuti.
Conclusione
Tra i metodi di essiccazione descritti, l'essiccazione in forno senza arrostire è il più semplice perché hai già tutti gli utensili in casa. Un essiccatore o un dispositivo porta ad un grande successo, ma bisogna considerare se vale la pena acquistarlo. Se scegli un essiccatore automatico, dovrebbe sicuramente avere un controllo della temperatura. Il modo più naturale per essiccare i pomodori è sicuramente quello al sole. Sfortunatamente, in questo paese non si può fare abbastanza affidamento sul sole per essiccare i pomodori. L'idea del microonde è divertente, ma decisamente troppo complicata rispetto al risultato. Quindi il vincitore del nostro test è il buon vecchio forno.
