Il piacere rinfrescante del pomodoro non si limita all'estate. La conservazione è la chiave del successo nel preservare i deliziosi frutti per molti mesi. Affinché il menu non dia noia, vi invitiamo a un viaggio culinario alla scoperta con deliziose varianti. Lasciati ispirare qui con 10 consigli su come conservare i pomodori in barattolo. Ciò la rende una raffinata salsa di pomodoro, un'appetitosa passata di pomodoro e una gustosa zuppa di pomodoro.
Considera la qualità del pomodoro
Uno dei tanti vantaggi della conservazione in barattolo di vetro è che sono possibili tutti i tipi di pomodori. Tuttavia, solo una selezione di frutta di perfetta qualità, raccolta a mano, è adatta per l'inscatolamento. Queste proprietà garantiscono una lunga conservazione nel barattolo:
- Ben maturo con buccia ben colorata
- Pelle integra, senza punti di pressione o macchie marroni
- Consistenza soda al tatto e al dente, anziché surmaturazione molle e pastosa
Cuocere i pomodori verdi comporta il rischio che i livelli residui di solanina tossica causino problemi di stomaco. Sebbene la maggior parte della solanina si dissolva durante la preparazione, dovresti prima selezionare i frutti verdi o con macchie verdi. Poiché tutte le varietà di pomodori sono frutti climatici, gli esemplari acerbi possono maturare sul davanzale luminoso e caldo. Finché la buccia sopravvive indenne al processo, qualsiasi pomodoro maturo è adatto alla successiva conservazione. La rotazione regolare previene i punti di pressione. Una mela matura nelle immediate vicinanze accelera il processo di maturazione.
Sbollentare i pomodori e togliere la pelle
Un'indicazione importante di un pomodoro in ottima forma è la buccia integra. Questa premessa non implica che il guscio duro sia incluso nel processo di inscatolamento. Per garantire che i pomodori conservati si sciolgano in bocca, i frutti devono essere pretrattati. Lo sbiancamento ammorbidisce la pelle abbastanza da poter essere facilmente rimossa. Ecco come procedere sapientemente passo dopo passo:
- Lava la frutta
- Svita o taglia i gambi
- Porta a ebollizione l'acqua in una pentola
- Taglia il fondo di un frutto a forma di croce
- Immergere brevemente il pomodoro tagliato nell'acqua bollente
- Doccia con acqua fredda
Ora puoi staccare facilmente la pelle. Questo può essere fatto con un coltello da cucina affilato o semplicemente con le dita. È importante affinché il processo si svolga senza intoppi che un pomodoro sbollentato venga spento solo per un tempo molto breve. Per rimuovere facilmente la buccia, il frutto non deve essere lasciato raffreddare completamente.
Se non ti senti disturbato dalla buccia durante la tua esperienza di godimento del pomodoro, puoi omettere la sbollentatura e la spellatura. Questo vale anche per i frutti molto piccoli, come i pomodorini cocktail. Quando si conservano voluminosi pomodori bistecca, è una buona idea forare la buccia in alcuni punti con un ago da cucito (sterilizzato).
Sterilizzare meticolosamente i barattoli di vetro
Affinché un moderno barattolo twist-off o un tradizionale barattolo per conserve con guarnizione in gomma mantengano freschi i tuoi preziosi pomodori per lungo tempo, la pulizia sterile è importante. Pulisci barattoli, coperchi e tappi con acqua calda. Idealmente, dovresti far bollire tutti i materiali in acqua per 10 minuti. Aiutatevi poi con un paio di pratiche pinze per sollevare i bicchieri dall'acqua bollente e adagiarli su un piano di scolo pulito. Si prega di utilizzare asciugamani da cucina appena lavati per asciugare. Per quanto riguarda la pulizia potete andare sul sicuro se poi mettete i bicchieri nel forno preriscaldato per 10 minuti a 140 gradi di calore superiore e inferiore. Tuttavia gli anelli di gomma non sono adatti alla sterilizzazione in forno.
Conservare la frutta intera senza bolle d'aria
Se si formano bolle d'aria tra i frutti, la durata di conservazione dei pomodori cotti è a rischio. Anche piccole quantità di ossigeno sono un ottimo terreno fertile per i batteri, il che distrugge ogni speranza di gustare un delizioso pomodoro in barattolo. Come evitare il dilemma quando si conserva la frutta intera:
- Mettere nel bicchiere, pezzo per pezzo, la frutta sbucciata e sbollentata
- Premi delicatamente con un cucchiaio
- Riempire con acqua calda bollita e lasciare raffreddare
- Condire a piacere con sale, pepe, timo, cipolle, miele, aceto di mele
Prima di sigillare un barattolo, fai scorrere la lama di un coltello lungo lungo il bordo della parete interna. Questo rilascia le ultime bolle d'aria che in precedenza erano sfuggite alla tua attenzione. Ciò significa che tutti i vasetti di pomodoro sono perfettamente preparati per la conservazione. Per fare questo, posiziona i barattoli di vetro ben chiusi in una pentola capiente piena per tre quarti d'acqua. Lascia bollire l'acqua per 45 minuti. Riempire nuovamente l'eventuale liquido evaporato in modo che tre quarti dei bicchieri siano continuamente immersi nell'acqua. Trascorso il tempo di conservazione, spegnete la piastra calda e lasciate raffreddare i vasetti nell'acqua per altri 20 minuti.
Il succo di limone ottimizza il gusto e la conservabilità
Un po' di succo di limone fa miracoli per conservare i pomodori. Bastano due cucchiai per bicchiere per un gusto fruttato, aromatico e una conservabilità extra lunga. Aggiungi il succo di limone nel bicchiere insieme all'acqua prima di aggiungere le erbe e le spezie.
Senza bordo di riempimento, niente vuoto
Il segreto per una lunga conservazione dei pomodori bolliti è il vuoto nel barattolo. Per fare questo, riempi un barattolo di vetro fino a un pollice o due sotto il bordo. In combinazione con il processo di cottura, si crea uno spazio quasi privo d'aria e sterile che rallenta il processo di invecchiamento del contenuto fino a dodici mesi. Un altro presupposto importante per un'inscatolamento di successo è, oltre al bordo di riempimento, che il coperchio chiuda ermeticamente.
Salsa di pomodoro pronta per essere condita
La salsa di pomodoro è un' alternativa popolare alla conservazione della frutta intera. Preparazione e conservazione vanno di pari passo. Questo ha il vantaggio che per consumarlo basterà aprire il barattolo e scaldare la salsa di pomodoro. Lasciati ispirare dalle seguenti istruzioni per conservare i pomodori freschi come una gustosa salsa in un barattolo:
Ingredienti per 6 vasetti da 435 ml ciascuno
- 3 kg di pomodori maturati al sole
- 1 mazzetto misto di erbe aromatiche (timo, basilico, origano, rosmarino)
- 3 spicchi d'aglio
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- Vino a scelta tra 125 ml bianco o rosso
- 1 pizzico di pepe
- Olio d'oliva
Preparazione
Rimuovi i gambi verdi. Sbollentare, sbucciare e tagliare a cubetti la frutta. Tritare finemente gli spicchi d'aglio. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola per rosolare l'aglio. Aggiungere i pomodorini a cubetti e il vino a piacere. Aggiungere le erbe e le spezie, mescolare e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco basso con il coperchio chiuso per circa 30 minuti. Rimuovi nuovamente il bouquet di erbe. Lavora la purea con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza fine.
Risveglio
Versare la salsa di pomodoro calda in barattoli di vetro sterili e perfettamente puliti e chiuderli ermeticamente. Controllare il bordo del bicchiere per eventuali gocce di salsa di pomodoro e asciugarle con cura. Assicurati che ci sia un margine di riempimento di uno o due centimetri. Mentre il liquido bollente si raffredda, all'interno del vetro si forma una pressione negativa, fondamentale per la conservazione.
Conservare le eccedenze di raccolto come passata di pomodoro
Se hai fatto tutto bene nella coltivazione dei pomodori, avrai un raccolto in eccedenza considerevole. Tutto ciò che va oltre il consumo fresco e il fabbisogno quotidiano in cucina può essere conservato facilmente e velocemente sotto forma di passata di pomodoro. Non è più necessario il laborioso sbollentamento, così come la lunga stagionatura e il condimento. Solo durante l'ulteriore utilizzo lo chef si prende il tempo per aggiungere erbe e spezie. Ecco come preparare una passata di pomodoro da star per la dispensa:
- Lava la frutta e rimuovi il picciolo
- Tagliare grossolanamente a pezzi e frullare nel frullatore
- Versare la purea in una pentola fino a metà altezza
- Portare a ebollizione per 5 minuti, mescolando continuamente
Versare la passata di pomodoro calda in barattoli puliti con tappo a vite o da conserva con un piccolo bordo di riempimento. Coprire bene e lasciare raffreddare mentre all'interno si forma un vuoto di conservazione. La durata di conservazione del barattolo è ottimizzata se si mettono i barattoli in una pentola capiente e si ricoprono per tre quarti con acqua. Far bollire l'acqua a 90 gradi Celsius per 20-25 minuti. Dopo altri 20 minuti i bicchieri si sono raffreddati e possono essere sollevati fuori dall'acqua con una pinza.
Cuocere la zuppa di pomodoro pronta da servire
Gli ingegnosi giardinieri domestici cucinano il loro raccolto di pomodori in una zuppa di pomodoro pronta da servire. Se gli ospiti arrivano all'improvviso alla porta o se nel frattempo ti viene un po' di fame, il piacere fruttato del bicchiere è perfetto. Con due chilogrammi di frutta fresca, un rametto di rosmarino, cinque gambi di timo, due spicchi d'aglio e qualche foglia di alloro potrete preparare una zuppa di pomodoro dal sapore mediterraneo che può essere lasciata cuocere a fuoco lento in barattolo per molti mesi.
Come farlo:
- Lavare la frutta, sbollentarla, sbucciarla e tagliarla a cubetti
- Tritare finemente il rosmarino, il timo e l'aglio
- Mettere in una pentola l'olio d'oliva per far rosolare le erbe aromatiche e l'aglio
- Aggiungere i pomodori a cubetti e farli rosolare per 5 minuti mescolando
- Aggiungere 500 ml di acqua e portare ad ebollizione
- Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti
- Togliere dal fuoco e frullare con il frullatore a immersione
- Assaggia con sale, pepe e un pizzico di zucchero
Versare la zuppa di pomodoro calda in barattoli twist-off puliti e sterilizzati o in classici barattoli di vetro fino a un pollice sotto il bordo. Quanto più caldo è il liquido durante il riempimento, tanto più stabile si sviluppa la pressione negativa di conservazione nel bicchiere.
Controllare il vuoto dopo il raffreddamento
Il fulcro della conservazione di frutta fresca, puree pregiate o salsa di pomodoro piccante è un vuoto stabile. Un'ispezione visiva dei vasi finiti non è sufficiente per determinare una pressione negativa sufficiente. Prima di conservare i barattoli di vetro, mettili alla prova. Premere il coperchio con un dito. Se il coperchio cede, il contenuto deve essere consumato tempestivamente. Se il coperchio non cede sotto pressione la conservazione è avvenuta con successo.
