L'orto sta diventando sempre più il punto centrale della progettazione del giardino. Dalla semina alla raccolta si può seguire lo sviluppo delle piante e il processo di maturazione dei frutti. I caldi raggi del sole estivo non solo permettono alle verdure di maturare in modo ottimale, ma assicurano anche che ogni tipo di verdura contenga molti ingredienti utili. A seconda della varietà, le verdure fresche e croccanti dell'orto sono una vera esperienza di gusto, crude o preparate.
Varietà popolari
Esistono molti tipi di verdure estive che puoi facilmente coltivare nel tuo orto di casa con più o meno fatica. Questi includono sia varietà locali che mediterranee come i cosiddetti ortaggi a frutto, a stelo, a tubero o a foglia.
Frutta e verdura
Pomodori
Il pomodoro è senza dubbio uno degli ortaggi più famosi e ricercati. I frutti, rossi, gialli o verdi a seconda della varietà, possono essere consumati crudi, essiccati o cotti. Puoi iniziare a seminare in casa già a febbraio. A seconda della varietà, il periodo di raccolta inizia intorno a giugno e termina prima delle prime gelate di ottobre. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata per evitare il marciume bruno quando si tratta di pomodori. Buoni vicini vegetali includono cetrioli, lattuga o valeriana, ravanelli, porri, carote, sedano, zucchine e fragole. Tuttavia, dovresti evitare la vicinanza a piselli, fagiolini, patate, ravanelli e fagiolini.
Cetrioli
I cetrioli appartengono alla famiglia delle zucche e sono costituiti per circa il 97% da acqua. Si differenziano principalmente per dimensioni, forma e tipologia di coltivazione, più che per il gusto. Esistono cetrioli lunghi, destinati principalmente alla coltivazione in serra, e mini cetrioli piccoli e aromatici, molto adatti alla coltivazione all'aperto. Ciò di cui tutte le varietà hanno bisogno sono luoghi caldi e protetti dal vento. I cetrioli sono i cosiddetti mangiatori pesanti e devono essere ben forniti di sostanze nutritive fin dall'inizio. Non maturano tutti insieme, ma gradualmente. Dovrebbero preferibilmente essere coltivati accanto a cavoli, pomodori o ravanelli. I cetrioli possono essere usati freschi in insalata, usati per intingoli e marinati come senape o sottaceti.
Patate novelle
Le patate coltivate e raccolte in casa sono una vera delizia e non possono essere paragonate a quelle del supermercato. Come suggerisce il nome, le patate novelle sono varietà di patate a maturazione precoce.
- Deporre le patate novelle tra marzo e maggio a seconda del tempo e della temperatura
- Proteggere dal gelo il verde fresco delle piante inizialmente con il vello
- Raccolto possibile durante la fioritura, inizio giugno
- Le patate primaticce non si conservano così bene come le varietà tardive
- Raccogliete quindi solo secondo necessità
- Lascia le patate rimanenti nel terreno
- Per le patate, seguire sempre la rotazione delle colture sotto forma di pausa colturale di quattro anni
Peperoni
I peperoni sono un'ottima verdura estiva. A differenza dei peperoni speziati più lunghi e stretti, i peperoni dolci sono piuttosto spessi e rotondi, a volte anche affusolati, con un sapore delicato, quasi dolce. Quando sono acerbe, tutte le varietà sono verdi. Man mano che maturano, diventano gialli, rossi o arancioni, a seconda della varietà. Sprigionano tutto il loro aroma solo a piena maturazione. I baccelli hanno molteplici utilizzi nella cucina estiva, crudi nelle insalate, ripieni, grigliati o come ingrediente di piatti mediterranei. I peperoni crescono bene insieme a cavoli, pomodori, carote e cetrioli. Tuttavia è sconsigliabile avvicinarsi a piselli, barbabietole e finocchi.
Zucchine
Come il cetriolo, anche la zucchina è una pianta di zucca. La più comune è la zucchina verde allungata. Esistono anche varietà tondeggianti e frutti dal colore giallo. Le zucchine gialle hanno solitamente la buccia più sottile e un sapore più delicato rispetto alle loro parenti verdi. Possono essere coltivate indoor da metà aprile o seminate direttamente da metà maggio e raccolte circa 8 settimane dopo, a seconda della varietà. È meglio raccogliere le zucchine allungate quando hanno una dimensione di 15 - 20 cm, allora sono al meglio. Ciò significa che nuovi frutti possono formarsi nuovamente rapidamente. Anche se generalmente hanno un sapore piuttosto neutro, le zucchine sono un ingrediente popolare e vario in cucina. Possono essere consumati crudi, ripieni, al forno, alla griglia e persino trasformati in torte. Le zucchine sono una delle poche verdure in cui anche i fiori sono una prelibatezza.
Melanzane
Le melanzane si trovano principalmente nella cucina mediterranea. Le più conosciute sono le varietà allungate color melanzana, anche se esistono anche varietà tondeggianti e quelle con buccia chiara.
- Le melanzane hanno bisogno di molto calore
- Pertanto è meglio coltivare in serra
- Coltiva indoor da febbraio e pianta in serra da fine aprile
- Pianta all'aperto solo da metà maggio, non prima degli Ice Saints
- Le patate primaticce sono pronte per la raccolta tra la fine di luglio e l'inizio di agosto
- La buccia del frutto maturo cede sotto una leggera pressione
- Le melanzane mature hanno un colore viola scuro intenso
- Dovrebbero essere bianchi all'interno e non più verdastri
Le melanzane non maturano tutte nello stesso momento. Gli ultimi sono pronti per la raccolta verso ottobre. Sebbene non siano adatte al consumo crudo, possono, ad esempio, essere grigliate o utilizzate in casseruola e cosa sarebbero una ratatouille o una moussaka senza le melanzane.
Fagiolini
I fagioli sono molto diversi e particolarmente produttivi. Negli orti domestici vengono coltivati principalmente fagiolini a crescita bassa e fagiolini rampicanti, sebbene la varietà di varietà sia molto più ampia. La coltivazione è estremamente semplice e i primi fagioli possono essere raccolti già due mesi dopo la semina. I semi vengono seminati a partire da metà maggio e raccolti intorno a metà luglio. Sono il partner ideale per una coltura mista con cavoli, lattuga, patate, sedano e ravanelli. Cattivi vicini sono piselli, porri, finocchio e aglio. I fagioli non sono deliziosi solo come stufato. Costituiscono un delizioso contorno per molti secondi piatti e possono essere marinati in agrodolce.
Piselli/piselli dolci
Il pisello è uno degli ortaggi più antichi. Tra le numerose varietà, particolarmente apprezzati sono i delicati piselli dolci. Qui puoi mangiare non solo i piselli all'interno, ma l'intero guscio. Naturalmente i piselli sono più buoni appena raccolti dalla vite. La coltivazione è semplice. A seconda della varietà, può essere seminato a partire da marzo/aprile e raccolto intorno a giugno. Se semini di nuovo ogni 3-4 settimane, avrai un raccolto che durerà fino a tarda estate. I piselli crescono bene insieme a cetrioli, cavoli, carote, ravanelli, lattuga, zucchine e ravanelli. Le piante cattive vicine includono fagiolini e fagiolini, patate, porri e pomodori.
Suggerimento:
Dopo l'ultimo raccolto, non bisogna estirpare le piante dal terreno, ma lasciare le radici nel terreno, perché arricchiscono il terreno di azoto, a beneficio di altre colture.
verdure a tubero
Cavolo rapa
Il cavolo rapa è anche una verdura estiva popolare e deliziosa. Crudo è un'esperienza di gusto e un vero tuttofare in cucina, sia in insalata, in casseruola o come contorno di verdure. Le foglie hanno un contenuto di sostanze nutritive particolarmente elevato e possono essere lavorate. Il cavolo rapa può essere coltivato presto da metà marzo e piantato da metà aprile. Per un raccolto più lungo si consigliano semine successive. Dopo 8-12 settimane, a seconda della varietà, i deliziosi tuberi sono pronti per la raccolta. Non dovresti aspettare troppo a lungo per la raccolta, perché se raccolto troppo tardi, il cavolo rapa diventa rapidamente legnoso e non commestibile. I cavoli rapa giovani sono i più teneri e gustosi. Crescono particolarmente bene accanto a piselli, fagiolini, cetrioli, patate, lattuga, porri, spinaci, sedano e pomodori.
Ravanello
Quasi nessun altro tipo di verdura è così facile da coltivare come i ravanelli. I ravanelli coltivati in casa hanno una piccantezza molto fine e colpiscono per la loro polpa tenera.
- Si semina dalla primavera ad agosto
- Il periodo di coltura completo è di 6-8 settimane
- Adatto come pre, intermedio e post-coltura di altri tipi di verdure
- È necessario rispettare la rotazione delle colture
- Non coltivare dove c'erano già ravanelli, cavoli o ravanelli
- Positivo, simile a fagioli, piselli, carote, pomodori e lattuga
I ravanelli possono essere raccolti circa 21-28 giorni dopo la semina. È meglio raccoglierli quando i tuberi hanno un diametro di 2 – 3 cm, allora sono più aromatici. Se li raccogli più tardi, diventano legnosi rapidamente. I ravanelli dovrebbero essere consumati freschi o lavorati, se possibile.
verdure di cavolo cappuccio
Cavolfiore
Il cavolfiore, imparentato con i broccoli, è una vera bomba vitaminica e uno dei cavoli più esigenti. Cresce altrettanto bene in vasi, fioriere da balcone e aiuole. Poiché il cavolfiore è un mangiatore pesante, le sue esigenze nutrizionali sono particolarmente elevate. A seconda del momento della semina o della piantagione, le teste bianche come la neve possono essere raccolte da giugno a ottobre, cioè circa 8-12 settimane dopo. Puoi capire se il cavolfiore è maturo perché le cimette sono completamente chiuse. Una particolarità è il cosiddetto cavolfiore picking, un ibrido F1 che forma diversi germogli laterali, ciascuno con una piccola testa. Ciò significa che puoi raccogliere il cavolfiore fresco più e più volte da luglio ad agosto. Con questo ortaggio occorre prestare attenzione anche alla rotazione delle colture e prevedere una pausa di coltivazione di 3-4 anni, durante i quali non deve essere coltivato sullo stesso letto.
Suggerimento:
Per un colore bianco intenso, il cespo del cavolfiore deve essere protetto dai troppi raggi solari, anche se preferisce posizioni molto soleggiate. Il modo migliore per farlo è legare insieme le foglie sopra la testa del cavolo.
Verdure in foglia
Spennare e tagliare le insalate
Tra le verdure estive più apprezzate ci sono anche le insalate croccanti raccolte e tagliate come la lattuga a foglie di quercia, la lollo rossa o lollo bionda. La lattuga a foglie di quercia ha foglie rosse o verde chiaro, molto tenere con un sapore di nocciola. Lollo rossa e Lollo bionda hanno ciascuno foglie rosse o verdi, fortemente arricciate che formano fitte rosette.
A differenza delle lattughe, le lattughe raccolte o tagliate non formano cespi, ma vengono raccolte continuamente raccogliendo o tagliando le singole foglie dall'esterno verso l'interno. Nel corso di una stagione è possibile riseminare più volte, prolungando notevolmente i tempi di raccolta. A seconda del momento della semina o della messa a dimora, il primo raccolto può avvenire 5-6 settimane dopo.
Suggerimento:
L'asse del germoglio o le foglie del cuore dovrebbero rimanere intatti in modo che le nuove foglie possano formarsi nuovamente.
Iceberg o insalata di gelato
La lattuga iceberg, nota a molti anche come lattuga gelato o lattuga crash, sviluppa cespi grandi con foglie croccanti. Può anche essere riseminato più e più volte durante la stagione. La lattuga gelato può sopportare molto calore senza sparare. Può essere coltivata in casa a partire da febbraio e piantata in giardino quando non c'è più pericolo di gelate. Come le insalate pick and cut, anche la lattuga iceberg può essere preparata con ingredienti salati ma anche dolci e fruttati. Ci vogliono circa 8-12 settimane fino al raccolto.
Conclusione
Chi non vorrebbe creare o ravvivare nuovi piatti con verdure fresche? Soprattutto perché le verdure raccolte in casa non sono solo deliziose, ma anche salutari. La scelta è massima in estate, ora è l' alta stagione, soprattutto per le verdure croccanti. Anche se non avete un giardino, non dovete rinunciare alle verdure fresche, perché la maggior parte delle verdure estive può essere facilmente coltivata in vaso sul balcone o sul terrazzo.
