Più di tre quarti di tutte le varietà coltivate tradizionali sono state sostituite da nuove varietà industriali in meno di 100 anni. Alcuni frutti e verdure sono disponibili solo come semi ibridi che non possono più essere propagati dai semi. Tali varietà producono buoni raccolti solo in condizioni ottimali. Con le vecchie varietà è completamente diverso. I vostri vantaggi non risiedono solo nella varietà dei gusti.
Germania
Allevatori, giardinieri e coltivatori di ortaggi impegnati fanno rivivere verdure storiche e tipi di frutta dimenticati dalla Germania. Le vecchie varietà sono spesso più adatte alle esigenze dei giardini domestici e autosufficienti poiché si dimostrano robuste e forniscono buoni raccolti anche in condizioni non ottimali.
Insalate di trota (Lactuca sativa)
In questa categoria rientrano le varietà tradizionali le cui foglie sono rosso-bruno e screziate come quelle della trota e hanno un sapore particolarmente aromatico. Sono nati dall'incrocio di lattuga romana (" calzoni di trota") e lattuga (" trota dorata") e venivano coltivati in Franconia nel XIX secolo. Poiché a prima vista le macchie assomigliano a punti morti, le vecchie varietà furono rapidamente espulse dal mercato. Le insalate di trota sviluppano teste semiaperte le cui foglie esterne sono piatte e ricoperte di bollicine fini. Le foglie interne sono punteggiate di rosa salmone. La fase di raccolta prolungata è particolarmente interessante per i giardinieri amatoriali. Le insalate di trota sono tra gli ottimi tipi di insalata che per il loro colore adornano ogni piatto. Queste varietà sono state quasi dimenticate o non si trovano più sul mercato:
- 'Insalata di trota grande rosso sangue': foglie grandi, punteggiate di rosso sangue
- 'Trota colorata': teste di media grandezza, foglie punteggiate di verde e rosa
- 'Insalata di trota rossa con semi bianchi': teste delicate, varietà perduta
Suggerimento:
Secondo le antiche tradizioni, le insalate si sposano perfettamente con la maionese all'aragosta.
Ravanello (Raphanus sativus var. sativus)
I riferimenti a questo ortaggio risalgono al XVI secolo. Probabilmente è stato allevato nella regione mediterranea sulle specie Raphanus landra e Raphanus maritima. I tuberi sono particolarmente apprezzati per il loro breve tempo di maturazione. Gli ortaggi a radice possono essere raccolti dopo soli 20-30 giorni. Le nuove cultivar sviluppano tuberi rossi e tondeggianti, mentre gli ortaggi storici sono caratterizzati da un'ampia gamma di forme e colori. Lo spettro spazia dalle forme arrotondate a quelle allungate e dalle tonalità del rosso, del viola, del giallo e del bianco:
- ‘Papageno’ (ravanelli metà rossi e metà bianchi)
- ‘Ghiaccioli’ (ravanelli bianchi oblunghi)
- 'Ravanello giallo' (antica varietà contadina)
- ‘Burro gigante’ (delle dimensioni di un pompon, rosso brillante, tenero e non peloso)
Prugna ‘Anna Späth’
Molti frutti dimenticati come questa prugna hanno una storia misteriosa. Probabilmente questa varietà arrivò in Germania come piantina dall'Ungheria nel XIX secolo, dove fu portata sul mercato da Anna Späth. Il susino appartiene alla specie Prunus a fioritura medio-tardiva e funge da donatore di polline per altre specie. Nonostante la fioritura relativamente tardiva, l'albero raramente subisce danni da gelo. I frutti di colore viola scuro hanno una glassa azzurra e appaiono un po' tozzi a causa delle estremità smussate. Le metà del frutto hanno una forma irregolare e sono separate da una sottile cucitura. Il gusto della frutta è eccezionale:
- moderatamente succoso
- nota piccante
- dolcezza molto buona e buona acidità
Cherry 'Kassins Early Heart Cherry'
Nel 1886 questa varietà fu scoperta casualmente a Werder. Per molto tempo è stata considerata una delle varietà di ciliegie più importanti nella coltivazione commerciale. Col tempo venne sostituita dalla varietà a frutto grosso “Burlat”. Ma questa ciliegia dal cuore colpisce per il suo aroma corposo, l'elevata resistenza allo scoppio e la maturazione regolare dei frutti. Tuttavia, la varietà richiede un partner per l'impollinazione perché è autosterile. Altre varietà antiche come la 'Ciliegia cartilaginea rossa di Büttner', la 'Big Princess' o la 'Ciliegia cartilaginea gialla di Dönissen' possono essere considerate fornitori di polline. Questo tipo di ciliegia presenta numerosi vantaggi:
- scadenza molto precoce e rendimenti elevati
- albero estremamente sano e con una crescita forte
- ciliegie dal cuore molto aromatico e sodo
Europa
Molti frutti e verdure sono originari dei paesi del sud. Le varietà sostituite da nuove varietà venivano coltivate in tutta Europa. Le antiche varietà europee non sono caratterizzate solo dalla diversità in termini di gusto, forme e colori, ma hanno anche periodi di raccolta diversi.
Barbabietola rossa (Beta vulgaris subsp. vulgaris, gruppo Conditiva)
Oggi è possibile acquistare prevalentemente varietà rosse i cui tuberi radicali sono rotondi. Forme con colorazione ad anello o varietà di colore chiaro sono state quasi dimenticate. Le barbabietole ricche di vitamine non solo arricchiscono il piatto in termini di colore, ma aprono anche nuove esperienze di gusto. La coltivazione è relativamente semplice e la raccolta avviene nell'arco di diverse settimane. Queste vecchie varietà sono particolarmente attraenti:
- Piattaforma Barbabietola: 'Piatta Egiziana'
- Barbabietole bianche: 'Avalanche'
- Barbabietole a forma d'acciaio: 'Crapaudine' (varietà francese)
- Barbabietole rosse e bianche: 'Tonda di Chioggia' (ortaggio storico italiano)
- Barbabietole gialle: 'Burpees Golden' e 'Boldor' (specialità britanniche)
Insalata di orchidee – Radicchio Variegata di Castelfranco
Questa insalata di cicoria deriva da una varietà di cicoria, il cui nome scientifico è Cichorium intybus var. foliosum. La varietà ricorda più la lattuga che il radicchio perché sviluppa cespi relativamente aperti con foglie forti che vanno dal verde chiaro al bianco e punteggiate di rosso. La sua forma aggraziata ha dato a questo tipo di insalata tradizionale italiana il nome di insalata di orchidee. La varietà proviene dal comune di Castelfranco Veneto, nel nord-est dell'Italia, e lì è considerata una vera prelibatezza, non solo tra la gente, per i suoi aromi e ingredienti:
- aroma dolce e delicato
- nessuna sostanza amara
- ricco di vitamine
- Insalata gourmet anche per tartarughe
L'insalata di orchidee è facile da coltivare e si sviluppa dai semi. Le teste sono pronte per essere raccolte dopo appena dieci-dodici settimane.
Melanzane striate 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
Ortaggio storico, questa antica varietà di melanzane convince sia per il gusto che per l'estetica. Viene dall'Italia ed è stato allevato dalla melanzana (Solanum melongena). È caratterizzato da frutti tondeggianti che, come suggerisce il nome della varietà, si presentano bianchi e rotondi con una sfumatura rosa. La polpa presenta pochi semi ed è particolarmente soda. Questa varietà cresce rigogliosamente ed è estremamente produttiva. Per il suo adattamento alle condizioni mediterranee, la melanzana striata preferisce luoghi soleggiati, caldi e riparati. Va quindi coltivata in serra, sotto tunnel o in vaso. I loro valori interiori convincono i critici del gusto più esigenti:
- gusto aromatico delicato
- consistenza cremosa
- a fette da impanare o marinare
- buono per riempire
Carote (Daucus carota)
Oggi il mercato è dominato dalle classiche carote arancioni. Ma esistono anche tante varietà interessanti che si differenziano per forma, colore e gusto. Sono di forma rotonda, allungata o ovale, hanno colori violacei, dal bianco al giallo e sviluppano sapori meno dolci, saporiti o delicatamente aromatici e forti. Non sono solo i colori ad essere insoliti. Anche gli ingredienti differiscono notevolmente dalle nuove varietà. Le verdure storiche dal colore viola sono ricche di antociani, che proteggono naturalmente l'organismo dagli agenti ossidanti.
- Carota bianca 'Blanche a Collet Vert': meno dolce e molto aromatica, buona conservabilità
- Carota precoce 'Paris Market': matura rapidamente, croccante e molto dolce
- Carota viola 'Black Spanish': gusto forte
- Carota cuore di bue ‘Cuore di bue’: gusto dolce e succoso, buona conservabilità
- Carota gialla 'Jaune Du Doubs': meno dolce, tempo di coltivazione lungo
Fico Golddrop 'Goutte d`or'
Questa antica varietà fu menzionata per la prima volta nel XVII secolo. È ancora diffuso nel sud della Francia, mentre nell'Europa centrale la varietà tende ad essere dimenticata. I frutti sono leggermente brunastri e vengono prodotti due volte l'anno in condizioni favorevoli. La pianta non sopporta bene il clima umido autunnale, quindi si consiglia di piantarla in serra. La varietà tradizionale è caratterizzata da una buona resistenza invernale e ha un gusto eccellente. I mesi estivi secchi favoriscono la maturazione dei frutti e garantiscono un ricco raccolto. In queste condizioni il gusto unico può svilupparsi appieno:
- rapporto equilibrato tra zucchero e acido
- corposo
- molto carino
Russia
Queste varietà piuttosto insolite sono poco conosciute nell'Europa centrale e vantano una tradizione che risale a tempi molto lontani. Grazie alle loro proprietà robuste e all'elevata resistenza al freddo, le antiche varietà della lontana Asia sono molto apprezzate dagli appassionati.
Cetriolo russo netto marrone 'Brown Russian'
Si ritiene che le origini di questa varietà tradizionale siano sulle pendici meridionali dell'Himalaya e provengano dal cetriolo (Cucumis sativus). La varietà particolarmente vigorosa si rivela robusta e prospera magnificamente all'aperto. I frutti sono lunghi fino a 30 centimetri e sono di colore giallastro con una vistosa struttura a rete. Il loro gusto supera l'aroma dei cetrioli da giardino convenzionali. È croccante, fresco e leggermente dolce. Il cetriolo netto può essere utilizzato in diversi stadi di sviluppo:
- giovani come cetrioli sottaceto
- per il consumo fresco a maturazione avanzata
- maturato come senape sottaceto o brasato
Pomodoro "Nero Crimea"
Questa antica varietà russa colpisce per il suo gusto incomparabile. La loro patria è nella penisola di Crimea. Un frutto può sviluppare dai 200 ai 400 grammi di polpa. Questo rende i frutti tra i pomodori più grandi mai esistiti. La "Crimea nera" è estremamente robusta e produttiva, anche se la pioggia diretta dovrebbe essere evitata. Per far sì che i pomodori rimangano belli e croccanti, vengono raccolti precocemente e hanno un colore verde-marrone. A piena maturazione i frutti sono caratterizzati da diverse caratteristiche:
- da forma tonda a asimmetrica
- colletto verde e carne bruno-rossa
- aroma caratteristico, molto succoso
Prugna "prugna russa"
I frutti dimenticati come questa prugna sono particolarmente adatti agli innamorati. Proviene dalle aspre regioni della Siberia, anche se non si conosce l'età esatta di questa varietà. La 'prugna russa' si caratterizza per la sua elevata robustezza alle mutevoli condizioni atmosferiche. Produce buoni raccolti anche in condizioni avverse ed è quindi molto apprezzato non solo in patria. I frutti sono di colore da rossastro a viola e hanno un sottile rivestimento sulla buccia. Sono arrotondati e di dimensioni medio-grandi. La polpa, medio-dura, è di colore bianco-giallo e occasionalmente assume il colore rossastro della buccia. Le prugne sono particolarmente buone appena raccolte dall'albero. Sono caratterizzati da un gradevole aroma di prugna e sono estremamente succosi. Anche prima che il frutto maturi, la varietà è un punto culminante perché i fiori sono particolarmente rigogliosi.
