Le erbe in fiore spesso attirano molti insetti. Quindi sono qualcosa di buono per la natura. Ma che ne dici di usarlo in cucina? I fiori possono essere mangiati in modo sicuro o la qualità dell’intera erba ne risente? Ci sono infatti erbe che non dovrebbero più essere mangiate una volta fiorite. Le seguenti erbe aromatiche diventano ancora più decorative per la cucina grazie ai fiori.
Dalla A alla L
I fiori spesso non sono solo belli, ma alcune piante ed erbe possono anche essere molto aromatiche.
Basilico (Ocimum basilicum)
Il basilico è una delle erbe più comunemente usate. Al supermercato si trova anche in vasetto. L'odore delle foglie è caratteristico. Il basilico produce piccoli fiori labiali, per lo più bianchi, da giugno a settembre.
Posizione e cura
- soleggiato e caldo, piuttosto secco
- non concimare troppo ricco di azoto
- non resistente al gelo, svernare in ambienti chiusi
- propagare per seme o talea
- la potatura regolare favorisce una nuova crescita
- suscettibile alle malattie fungine, alle lumache o alla morte dei germogli
Utilizzo
L'erba culinaria si sposa bene con molti piatti freschi. I piccoli fiori sulle labbra sono ideali come decorazione per le insalate. Oltre al classico basilico verde, esistono anche varietà con diversi colori di foglie o fiori.
Aglio selvatico (Allium ursinum)
Questa erba primaverile è imparentata con l'erba cipollina, l'aglio e le cipolle. Anche il gusto e l'odore ricordano l'aglio. Le false ombrelle, costituite da numerosi fiori bianchi individuali, si formano in aprile o maggio.
Posizione e cura
- parzialmente ombreggiato, luogo umido, terreno ancora permeabile, ricco di sostanze nutritive
- mantieni umido in condizioni asciutte, pacciama
- resistente al gelo e si riproduce in modo indipendente
- eventualmente installare una barriera antiradice
- possono comparire funghi di ruggine o le arvicole mangiano le cipolle
Utilizzo
L'aglio orsino può essere consumato fresco, ma è buono anche congelato. Con esso si può fare burro o pesto all'aglio orsino e i boccioli dei fiori possono essere messi in salamoia come i capperi.
Nota:
Se l'aglio selvatico viene raccolto nella foresta, assicurati di non confonderlo con piante potenzialmente velenose.
Borragine (Borago officinalis)
L'erba del cetriolo è particolarmente apprezzata dagli insetti perché i fiori blu o viola li attirano in gran numero. Appaiono da maggio a luglio.
Posizione e cura
- ama il sole o l'ombra parziale, preferisce il terreno ben drenato
- va annaffiato quando è asciutto, altrimenti rischio di avvizzimento
- Dando compost si favorisce la crescita
- spesso semina autonoma
- considerato robusto contro malattie o parassiti
- Possono comparire afidi
Utilizzo
Le foglie giovani e morbide sono particolarmente adatte per l'insalata. Lo stesso vale per i fiori colorati. Sono adatti anche come decorazione per altri piatti.
Nota:
Un consumo eccessivo di borragine è da evitare, altrimenti la pianta può essere velenosa.
Aneto (Anethum graveolens)
L'aneto è una pianta umbellifera, simile alle carote o al finocchio. Si utilizzano principalmente le foglie sottili pennate, ma sono commestibili anche i fiori gialli che compaiono in luglio o agosto.
Posizione e cura
- riparato dal vento, soleggiato o in ombra parziale
- preferisce la coltura mista con cetrioli o carote
- Mantieni il terreno umido
- poco fertilizzante, scarsa mangiatoia
- Propagazione tramite semi
- Possono verificarsi malattie virali o fungine
Utilizzo
L'aneto viene utilizzato principalmente fresco, ma è adatto anche per il congelamento e l'essiccazione. È adatto per insalate e piatti di pesce, ma anche per marinare i cetrioli. Oltre ai fiori si possono utilizzare anche i semi.
Camomilla vera (Matricaria chamomilla L.)
La camomilla è una delle erbe di cui si utilizzano principalmente i fiori. La famiglia delle margherite fiorisce da maggio a settembre e in precedenza si trovava spesso sui bordi delle strade e nei campi. Se la pianta selvatica viene raccolta, dovrebbe essere effettuata lontano dalle strade. Nei campi, la pianta potrebbe essere entrata in contatto con pesticidi.
Posizione e cura
- soleggiato e caldo, terreno profondo e piuttosto asciutto
- concimare poco e non innaffiare troppo
- il taglio incoraggia la fioritura
- Propagazione tramite semi, germinatori leggeri
- Possono verificarsi malattie fungine
Utilizzo
La camomilla viene spesso utilizzata solo come pianta medicinale e i fiori vengono essiccati per questo scopo. I fiori freschi costituiscono una bella decorazione per zuppe, insalate, tè e persino torte o crostate.
Nasturzio (Tropaeolum majus)
Questo rampicante annuale viene piantato principalmente per la sua capacità di coprire rapidamente vaste aree. Il colore dei fiori varia dal giallo all'arancione al rosso. I fiori compaiono tra luglio e ottobre e sono commestibili.
Posizione e cura
- riparato, soleggiato, caldo, non troppo umido
- annaffiare regolarmente
- troppo fertilizzante favorisce la crescita delle foglie
- Offre un aiuto per arrampicarsi, altrimenti cresce come copertura del terreno
- Propagazione tramite semi, possibile semina autonoma
- Possibile infestazione da afidi e bruchi di farfalle
Utilizzo
Oltre ai fiori, anche le foglie possono essere utilizzate nelle insalate. I giovani germogli sono adatti alla marinatura, simili ai capperi.
Dalla L alla Z
Con l'idea giusta puoi creare qualcosa di magico anche con le erbe in fiore, e non solo in cucina.
Lavanda (Lavandula angustifolia)
La lavanda colpisce soprattutto per il suo gradevole profumo, che proviene dai fiori blu delle labbra. Esistono anche varietà con fiori viola o rossi. Il periodo di fioritura è tra giugno e agosto.
Posizione e cura
- soleggiato, caldo, ben drenato, povero di nutrienti
- Troppa umidità rende la pianta sensibile al gelo
- fertilizzare poco
- Propagazione per talea, i semi non fanno male a nessuno
- Insensibile, tranne che su pavimenti bagnati
Utilizzo
La lavanda è nota per essere utilizzata nei sacchetti profumati perché il profumo dei fiori essiccati dura a lungo. In cucina i piatti dolci possono essere impreziositi con i fiori. Il tè alla lavanda è considerato un medicinale.
Maggiorana (Origanum majorana)
I piccoli fiori labiali della maggiorana, prevalentemente bianchi, compaiono da giugno a settembre. Sono spesso visitati da api e altri insetti.
Posizione e cura
- terreno soleggiato, riparato dal vento, calcareo e ricco di sostanze nutritive
- acqua solo quando asciutto
- Il compost è sufficiente in primavera
- non sempre resistente
- Propagazione tramite semi
- resistente alle malattie e ai parassiti
Utilizzo
La maggiorana viene utilizzata principalmente per condire piatti a base di patate o carne. Le foglie e i gambi dei fiori si asciugano bene. Il profumo dei fiori dura a lungo.
Menta (Mentha)
Il colore dei fiori delle mentine può variare a seconda della varietà. Di solito sono fiori bianchi o rosa che compaiono in gran numero in estate. Il rappresentante più noto della menta è la menta piperita.
Posizione e cura
- soleggiato, parzialmente ombreggiato, ricco di sostanze nutritive
- annaffiare regolarmente
- concimare di tanto in tanto
- Si consiglia una barriera antiradice quando si pianta in aiuola
- Propagazione tramite talee e stoloni
- sensibile ai funghi ruggine
Utilizzo
La menta piperita è considerata un rimedio; i suoi oli essenziali sono efficaci, tra le altre cose, contro il mal di testa. Inoltre, le varietà contenenti mentolo sono spesso ingredienti di dentifrici o collutori. Le varietà con meno mentolo sono adatte per l'uso nelle insalate e per condire.
Melissa (Melissa officinalis)
La melissa deve il suo nome all'aroma di limone delle sue foglie. Il periodo di fioritura della pianta perenne si estende da giugno ad agosto. I piccoli fiori labiati sono prevalentemente bianchi. La melissa veniva originariamente coltivata come pascolo per le api.
Posizione e cura
- soleggiato, parzialmente ombreggiato, protetto, non troppo secco
- mantieni una moderata umidità
- non concimare troppo, mangiatori deboli
- ama crescere, magari pianifica delle barriere radicali
- Propagazione tramite corridori, spesso indipendenti
- robusto, fai attenzione alle infestazioni di afidi
Utilizzo
Le foglie speziate sono adatte come aggiunta alle insalate, ma anche nelle limonate fatte in casa o in altre bevande. I piatti dolci possono essere decorati con i fiori. Una volta essiccata, la pianta è adatta per l'uso in cuscini profumati o come additivo per il bagno.
