I fiori di alcune piante sono commestibili e attirano davvero l'attenzione nel piatto. I sapori vanno dal dolce al piccante, tanto da poter essere utilizzato per arricchire diverse pietanze. Tuttavia, non tutti i fiori sono commestibili, quindi è necessario prestare attenzione.
Dalla A alla D
Ackerhellerkraut (Thlaspi arvense)
- Periodo di fioritura: da aprile a giugno
- Utilizzo: in insalata e al vapore con piatti di verdure
- Gusto: delicato, dal cavolo alla senape
Fiori d'aglio selvatico (Allium ursinum)
In questo paese, l'aglio selvatico cresce spontaneamente nelle foreste sparse, lungo il lato della strada e vicino ai campi. Le persone apprezzano da tempo il gusto sostanzioso della pianta per preparare i piatti. La pianta intera è adatta come condimento per insalate, per affinare zuppe e per insaporire piatti di pesce. I fiori possono anche essere usati per fare l'aceto, che sa leggermente di aglio e cipolla.
- Le ombrelle e le foglie dei fiori bianchi possono essere mangiate
- Il periodo di fioritura va da aprile a maggio
- I fiori commestibili sono ricchi di ferro, magnesio e vitamina C
- Contengono oli essenziali con effetti benefici per la salute
- Produce un gusto da leggermente piccante a simile alla senape
Nota:
Si consiglia cautela nella raccolta dell'aglio selvatico nel bosco, poiché esiste il rischio di confusione con i mughetti velenosi.
Borragine (Borago officinalis)
La borragine è una pianta speziata un tempo molto popolare, ma ora si trova raramente nelle aiuole delle erbe aromatiche. La pianta è poco impegnativa, cresce rapidamente e produce infiorescenze commestibili.
- Periodo di fioritura da maggio a luglio
- I fiori di borragine sono a forma di stella e vanno dal blu al viola
- Prova un aroma di cetriolo fine e abbondante
Crisantemo (Crisantemo)
- Periodo di fioritura: da agosto a dicembre
- Utilizzo: nelle zuppe e nelle insalate, come guarnizione, nelle uova ripiene, per cuocere al forno
- Gusto: dall'aspro all'amaro
Geranio profumato (Pelargonium)
I gerani profumati producono petali commestibili, che variano notevolmente nel colore e nel sapore tra le numerose varietà. L'aroma intenso delle infiorescenze si sposa molto bene con piatti e bevande dolci, ad esempio punch, marmellata e budino.
- Periodo di fioritura da maggio a settembre
- Offri un'ampia gamma di gusti
- Dalla mela all'arancia, dalla pesca al limone
- Il gusto dipende dalla varietà, come lo zenzero, la resina di pino o la noce moscata
Viole profumate (Viola odorata)
I fiori viola sono un punto culminante visivo che impreziosiscono torte e dessert canditi. Si sposano bene anche con insalate abbinate e possono essere gustati anche da soli. Le piante crescono spontaneamente in molti luoghi di questo paese. Al momento della raccolta tagliare solo le infiorescenze oppure alcune foglie commestibili.
- Periodo di fioritura tra marzo e giugno
- Ci sono molti colori vivaci tra cui scegliere
- Profumo delizioso con aroma delicato
- Il gusto è profumato e dolce
Da sol a re
Margherite (Bellis perennis)
I fiori della margherita sono adatti da mangiare, si sposano bene con le insalate e per insaporire piatti sostanziosi di verdure. Nella medicina naturale le margherite vengono utilizzate come erba medicinale, ma solo in piccole quantità. Con l'inizio della primavera i fiori crescono spontaneamente nei prati, ai margini dei campi e dei sentieri. Se il clima caldo continua, le piante delicate possono fiorire fino al tardo autunno.
- Periodo di fioritura molto lungo, da aprile a novembre
- i fiori giovani sono particolarmente gustosi
- Il gusto è leggermente nocciolato e speziato
- I fiori più vecchi hanno un sapore più amaro
- Contengono amaro, tannini e mucillagini
- Forma oli essenziali e glicosidi
Fiori di sambuco (Sambucus nigra)
Il sambuco nero è una pianta autoctona i cui fiori commestibili sono molto apprezzati per preparare gelatine, marmellate e sciroppi. Questo può essere utilizzato per creare cocktail frizzanti e limonate rinfrescanti in estate. Le ombrelle dei fiori di grandi dimensioni forniscono riparo agli insetti, quindi si consiglia di scuotere delicatamente le ombrelle dei fiori dopo la raccolta.
- Il periodo di fioritura dipende dalla varietà da maggio a luglio
- I fiori sono bianchi e profumano di vaniglia
- Il gusto ricorda il burro con una leggera nota di pepe
- Usate solo cotte, crude sono velenose
Gelsomino (Jasminum officinale)
Il gelsomino è una pianta esotica proveniente dall'Asia ed è una componente importante nella tradizionale cultura del tè. A causa della mancanza di resistenza invernale, in Germania è possibile solo lo stoccaggio in contenitori o la coltivazione nel giardino d'inverno. Le delicate infiorescenze sono ideali per affinare prodotti da forno dolci, dessert, gelati e limonate.
- Periodo di fioritura da maggio ad agosto
- Fiori a forma di stella in bianco brillante
- Profumo intenso e accattivante
- Può essere utilizzato fresco o essiccato
- Forma un aroma fine e dolce
Nasturzio (Tropaeolum)
I rigogliosi fiori del nasturzio si sposano bene con cibi sostanziosi come insalate, panini e zuppe. I fiori sorprendenti brillano di un colore estivo e sono ideali come decorazione per i piatti. I boccioli chiusi dei nasturzi vengono spesso usati in sostituzione dei capperi.
- Fiorisce con insistenza da fine maggio fino alle prime gelate
- Forma fiori di colore arancione brillante
- Ha un gusto speziato e pepato
- Contiene glicosidi dell'olio di senape, funge da pianta medicinale
Nota:
Dopo la raccolta, è meglio utilizzare subito i petali freschi, poiché sbiadiscono rapidamente e diventano antiestetici.
Da S a D
Fiori di lavanda (Lavandula angustifolia)
La vera lavanda è particolarmente adatta da mangiare, poiché il gusto delle altre varietà non convince. I fiori di lavanda arricchiscono le miscele di spezie mediterranee con il loro tipico profumo e si sposano bene con piatti sostanziosi di carne. L'aroma intenso si abbina anche ai dolci e all'impasto del pane fatto in casa.
- Periodo di fioritura da giugno ad agosto, se caldo fino a settembre
- I fiori profumati sono viola brillante, delicati e dolci
- Pianta medicinale tradizionale con ampi effetti
- Può essere utilizzato fresco o essiccato
Fiori di tarassaco (Taraxacum)
Il dente di leone è una pianta completamente commestibile, dalle foglie giovani ai fiori. I capolini freschi possono essere preparati in un' alternativa vegetale al miele, oppure bolliti in gelatina e marmellata. Tuttavia in molti giardini i denti di leone sono ancora considerati erbacce fastidiose e vengono distrutti.
- Periodo di fioritura tra aprile e giugno
- Rifioritura possibile dalla fine dell'estate all'autunno
- I fiori gialli colpiscono per il loro sapore dolce
- Contengono molta vitamina C e sostanze amare
Calendola (Calendula officinalis)
- Periodo di fioritura: da maggio a novembre
- Uso: con pasta, riso e nelle insalate, come guarnizione e nei dolci
- Gusto: piccante, simile all'erba cipollina
Petali di rosa (Rosa)
La rosa è la regina dei fiori e non solo è bella da vedere, ma produce anche petali commestibili. Canditi, i graziosi petali di rosa decorano tradizionalmente torte e altri dolci. L'acqua di rose è anche un ingrediente importante nei dolci orientali. Tuttavia le rose di Natale, le rose peonie e le malvarose non appartengono al genere Rosa e sono velenose per il corpo umano.
- Le rose fioriscono nei mesi estivi
- Alcune varietà durano anche fino al primo gelo
- I petali hanno un sapore intenso e floreale
- La base bianca è amara, rimuovere prima del consumo
Trifoglio rosso (Trifolium pratense)
- Periodo di fioritura: da maggio a settembre
- Utilizzo: per cuocere al forno e come verdura nell'insalata
- Gusto: i fiori hanno un sapore dolce, le foglie ricordano il sapore dei piselli
Dalla S alla Z
Achillea (Achillea)
- Periodo di fioritura: da giugno a settembre
- Utilizzo: fiori troppo duri da mangiare, essiccati come spezia per piatti a base di pomodoro e come sale alle erbe
- Gusto: piccante, piuttosto amaro
Primule (Primula veris)
Le primule incantano con delicate infiorescenze e un profumo delicato, e le piante sono una vera delizia per il palato. Si sposano bene crudi nelle insalate, come aggiunta alle zuppe e come graziosa decorazione per i dolci. Poiché le primule selvatiche sono protette, la legge ne vieta la raccolta nella foresta.
- Periodo di fioritura tra marzo e giugno
- Il gusto è leggermente dolce
- Consumare le infiorescenze gialle solo con moderazione
- Contengono saponine irritanti per lo stomaco
Fiori di erba cipollina (Allium schoenoprasum)
L'erba cipollina è un classico molto conosciuto tra le erbe aromatiche e si trova in molti giardini. Tuttavia, la maggior parte dei giardinieri amatoriali non sa che anche le infiorescenze possono essere mangiate. Si sposano bene con la carne, il pesce e nelle insalate e possono anche accompagnare i dessert.
- Fiori a seconda del tempo da marzo a ottobre
- I fiori viola hanno un sapore simile all'erba cipollina
- Ma non sono così intensi e meno piccanti
- Forma anche una nota dolce
Viole del pensiero (Viola)
- Periodo di fioritura: da primavera a metà estate
- Utilizzo: come verdura in un'insalata o candito in un dessert
- Gusto: quasi nessun aroma
Deadnettle (Lamium)
- Periodo di fioritura: da aprile a ottobre
- Utilizzo: nelle zuppe, nell'insalata e per le salse
- Gusto: dolce, simile al miele
Fiori di zucca (Cucurbita pepo var. giromontiina)
Le zucchine appartengono alla famiglia delle zucche e producono anche fiori commestibili. Dato che sono molto grandi, potete anche aggiungervi un delizioso ripieno. Si sposa bene con insalate, carne e pesce, ma può essere utilizzato anche per preparare dolci.
- Il periodo di fioritura va da giugno a settembre
- Fiorisce in luoghi caldi fino a ottobre
- I fiori di zucca sono una prelibatezza gialla
- Gusto di nocciola, rimuovi i timbri amari
Suggerimento:
La raccolta di fiori selvatici non dovrebbe essere effettuata su strade trafficate o vicino a strutture industriali per evitare la contaminazione.
