L'elenco delle erbe aromatiche è lungo. Quasi per ogni piatto c'è l'erba giusta. Puoi gustarli freschi o essiccarli e usarli per creare le tue creazioni di spezie.
Raccolto in tempo
Per preservare e sfruttare tutto l'aroma e il gusto di queste piante speziate, è importante il giusto momento del raccolto. Molte erbe aromatiche sviluppano il loro aroma più intenso prima della fioritura e dovrebbero quindi essere raccolte il più rapidamente possibile. L'aroma si perde solitamente rapidamente durante la fioritura. Naturalmente sono ancora commestibili. Idealmente, dovresti raccoglierli in una giornata soleggiata non appena la rugiada mattutina si è asciugata. Dopo la raccolta, possono essere essiccati all'aria, essiccati in un essiccatore o in forno.
Nell'aria
L'essiccazione è il metodo più popolare e conosciuto per conservare le piante aromatiche. Non lavarli in nessun caso, ma solo rimuovere lo sporco scuotendoli o usando le mani. Se le lavi, la qualità delle piante ne risentirà e il processo di essiccazione verrà ritardato. L'asciugatura all'aria è probabilmente il tipo di asciugatura più delicato, ma anche quello che richiede più tempo.
- pulisci l'erba fresca nel primo passaggio
- legateli insieme in modo lasco formando piccoli fagottini
- non stringere né stringere, appendere a testa in giù
- non avvicinarti troppo per la ventilazione
- in luogo caldo, ombreggiato e protetto dal vento
- Non esporre i capi da asciugare alla luce solare diretta
- temperatura ambiente ideale tra 20 e 30 gradi
- non più caldo di 35 gradi, gli oli essenziali potrebbero evaporare
- tempo di asciugatura ottimale tra due e quattro giorni
- essiccate completamente quando le piante hanno una consistenza simile alla carta
Purtroppo non tutte le erbe aromatiche sono adatte a questo metodo di conservazione. È meglio congelare le specie con foglie morbide come prezzemolo, erba cipollina, basilico, aneto, crescione o levistico. Perderebbero gran parte del loro sapore durante il processo di essiccazione. Molto adatti sono menta piperita, rosmarino, salvia, timo, santoreggia, maggiorana, origano, lavanda ma anche camomilla, artemisia e asperula.
Nell'essiccatore
Nell'essiccatore l'essiccazione deve essere particolarmente delicata a causa delle basse temperature. Tali dispositivi funzionano solitamente in un intervallo di temperatura compreso tra 30 e 70 gradi. Sarebbe quindi un vantaggio se l'essiccatore fosse dotato di un adeguato regolatore di temperatura. Con la giusta impostazione l'acqua viene rimossa delicatamente dalle erbe e la perdita dell'aroma è limitata. Le temperature di 40 gradi sono generalmente ottimali. Molte erbe aromatiche semplicemente non sono più commestibili a temperature più elevate.
- utilizzare solo piante intatte per l'essiccazione
- rimuovi le aree gialle o marce
- lava l'erba anziché asciugarla all'aria
- asciugare bene con carta da cucina
- distribuire uniformemente sullo stendino dell'essiccatore
- Assicuratevi che ci sia una distanza sufficiente, non mettetevi uno sopra l' altro
- distrugge solo dopo l'asciugatura
- Il processo di asciugatura dura circa due o tre ore
Suggerimento:
Le erbe mediterranee come l'origano, la salvia o la maggiorana sviluppano il loro aroma, odore e gusto intensi solo dopo l'essiccazione.
In forno
Questo metodo è piuttosto costoso a causa del lungo tempo di asciugatura e del relativo consumo di elettricità. Anche qui distribuite il materiale raccolto su una teglia rivestita di carta da forno senza che le piante si tocchino tra loro e mettetele nel forno già caldo. Vengono poi essiccati a 50-60 gradi per due o tre ore. Durante l'asciugatura, la porta del forno deve essere lasciata leggermente aperta per consentire la fuoriuscita dell'umidità. È meglio infilare semplicemente un cucchiaio di legno o qualcosa di simile nella porta.
Suggerimento:
Durante l'essiccazione in forno, di solito bisogna aspettarsi una leggera perdita di aroma.
Crea i tuoi mix di spezie
Le miscele di spezie fatte in casa sono molto trendy. Tanto meglio se coltivavi e raccoglievi l'erba tu stesso. La cosa bella è, da un lato, che sai esattamente cosa c'è dentro e, dall' altro, impari molto sulle sottili differenze tra le singole miscele di erbe. Non ci sono quasi limiti alla tua immaginazione e creatività, come mostrano i seguenti esempi:
Erbe della Provenza
- 1 cucchiaio di rosmarino
- 1 cucchiaio di origano
- 1 cucchiaio di timo
- 1 cucchiaio di basilico
- 1 cucchiaio di salato
A seconda delle vostre esigenze potete affinare questa miscela con alloro, maggiorana, cerfoglio, anice, finocchio, dragoncello, salvia e/o levistico. Queste miscele di spezie o erbe si sposano bene con vari piatti, compresa l'insalata.
Mix di spezie italiane
- 1 cucchiaio di timo
- 1 cucchiaio di rosmarino
- 1 cucchiaio di salvia
- 2 cucchiai di basilico
- 2 cucchiai di origano
Questa miscela può essere integrata o sostituita con prezzemolo, menta, aneto o noce moscata, a seconda di cosa si desidera contenerci.
Condimento per zuppa
- 2 cucchiaini di timo
- 3 cucchiaini di prezzemolo
- 3 cucchiaini di erba cipollina
- 4 cucchiaini di cerfoglio
- 6 cucchiaini di levistico
Tutte queste piante erbacee sono note per il loro aroma intenso e il gusto delizioso. Se aggiungete sedano, porri freschi e carote, niente ostacolerà un delizioso stufato.
Sale alle erbe
- Basilico
- Rosmarino
- Origano
- Saggio
- Timo
Le erbe aromatiche menzionate vengono mescolate con sale in unrapporto 1:10 (10 g di erbe e 100 g di sale). A seconda dei vostri gusti e della vostra voglia di sperimentare, potete aggiungere lavanda e menta, ma solo in piccole quantità, poiché entrambe le spezie hanno un aroma molto intenso, che potrebbe facilmente mascherare quello delle altre.
