Aromatico, sano e sempre delizioso: chiunque abbia mai gustato i pomodori coltivati in casa apprezza i benefici delle verdure rosse coltivate biologicamente. Ma molti amanti dei pomodori che coltivano le loro verdure preferite su vaste superfici, verso la fine del periodo di maturazione, devono porsi la domanda: come può essere preservata l'offerta di pomodori, che supera di gran lunga il fabbisogno del consumo fresco?
Conservare i pomodori – opzioni
I pomodori freschi non durano a lungo e perdono ingredienti preziosi quando vengono conservati. Se non potete lavorare una grande quantità di pomodori freschi, dovrete ricorrere alla conservazione delle verdure; Ci sono fondamentalmente quattro diverse opzioni disponibili a questo scopo:
- Asciugatura
- Sottaceto/Conservazione
- Preservare
- Congelamento
Conservazione mediterranea: essiccazione dei pomodori
L'essiccazione dei pomodori è il metodo tradizionale per conservare questa deliziosa verdura. Se però volete seccare i vostri pomodori, vi conviene aspettare che i frutti siano ben maturi e morbidi; Poi il contenuto di zucchero è particolarmente elevato e i pomodori sono anche ricchi di sapori che possono svilupparsi in modo ottimale una volta essiccati. Per preparare le verdure all'essiccazione, è necessario seguire i seguenti passaggi:
- Aprire il pomodoro con il taglio a farfalla (questo quasi spacca la verdura)
- Rimuovere la linfa
- Rimuovere le teste dei semi gelatinosi
- Aggiunta di sale marino
Mentre nei paesi mediterranei i pomodori possono essiccare all'aria calda e secca, il giardiniere amatoriale alle nostre latitudini ha bisogno di un forno per questo processo. I pomodorini si distribuiscono generosamente su una teglia precedentemente rivestita con carta da forno. Le verdure vengono poi essiccate in forno a 90°C per sei ore.
Nota
Durante il processo di asciugatura la porta del forno non deve essere completamente chiusa; Un cucchiaio di legno inserito nello spazio tra la porta impedisce la fuoriuscita dell'umidità. I pomodori sono sufficientemente asciutti quando possono essere piegati come una dura massa di gomma. Quando premi i pomodori con due dita, non deve fuoriuscire più umidità. Le verdure dovranno poi raffreddarsi sulla teglia. I pomodori si conservano particolarmente bene se conservati in un luogo fresco e asciutto. Per prolungare un po' la durata di conservazione, aggiungi qualche chicco di riso nel contenitore per la conservazione per assorbire l'umidità in eccesso.
Suggerimento:
Se vuoi essiccare più spesso la verdura o la frutta, potrebbe valere la pena acquistare un essiccatore professionale.
I pomodori secchi non solo sono ottimi da soli negli antipasti, ma possono anche essere ulteriormente lavorati, ad esempio marinandoli in olio d'oliva. Ma il decapaggio è un metodo di conservazione a parte, che può essere effettuato anche senza essiccazione preventiva.
Puro o come cocktail di verdure - pomodori in salamoia
Selezione di pomodori e contenitori per la conservazione
Se vuoi mettere in salamoia verdure sane, hai bisogno di un contenitore adatto e di olio d'oliva di alta qualità e, soprattutto, di pomodori di qualità che dovrebbero avere le seguenti proprietà:
- alta resistenza
- salute solida
- alto contenuto di polpa
- basso numero di core
- Varietà di esempio: pomodori Roma e pomodori bistecca
Se vuoi conservare i tuoi pomodori in barattoli da conserva o nei cosiddetti barattoli twist-off, dovresti assicurarti che i contenitori siano privi di ruggine e non abbiano ammaccature. Con tali bicchieri, il giardiniere amatoriale beneficia principalmente della chiusura ermetica. In alternativa si possono utilizzare anche i barattoli di vetro. Tieni presente che gli anelli di gomma possono essere utilizzati solo una volta.
Si è rivelata una buona idea rimuovere completamente l'aria dai barattoli prima di riempirli. Funziona con il seguente metodo:
- Cospargere il coperchio con alcol ad alta gradazione (almeno 30%)
- Illuminazione del coperchio
- Chiusura diretta del coperchio
Sterilizzare i vasetti per conserve
Per aumentare lo standard igienico è opportuno sterilizzare anche i barattoli. Funziona, ad esempio, con l'acqua bollente. Per fare questo, viene riempita d'acqua una grande pentola, nella quale vengono poi posizionati i barattoli, i coperchi e gli anelli di gomma. Gli utensili dovranno poi cuocere per circa 10 minuti. In alternativa i bicchieri possono essere sterilizzati anche in forno. A questo scopo sono adatte le seguenti istruzioni:
- 1. Preriscaldare il forno a 140°C
- 2. Metti i coperchi e i barattoli su una teglia
- 3. Lasciare gli utensili nel forno per 10 minuti
Nota importante:
Gli anelli di gomma non devono essere messi nel forno!
Sottaceto in olio d'oliva
Una volta sterilizzati i vasetti si può procedere all'inserimento vero e proprio; Funziona particolarmente facilmente con l'olio d'oliva. Per garantire che il prodotto finito non solo abbia un buon sapore ma sia anche sano, è necessario utilizzare olio d'oliva di alta qualità. Il giardiniere amatoriale può riconoscerlo dalla seguente dichiarazione:
- Etichettatura come "Extra nativo"
- Acidità inferiore allo 0,8%
- nota erbacea e fruttata dell'olio
- sapore amaro
Per il processo di marinatura, i pomodori maturi vengono pelati e la pelle viene leggermente tagliata in un unico punto. Le verdure vengono quindi messe in una pentola e su di esse viene versata acqua bollita. Dopo aver atteso qualche minuto, è facile togliere la pelle ai pomodori. Ora la stratificazione può avvenire nel bicchiere. Alternando varie erbe aromatiche (ad esempio timo o rosmarino), si versano i pomodorini nel barattolo; Successivamente è possibile aggiungere l'olio d'oliva.
I pomodori dovrebbero galleggiare nel liquido; Tuttavia, il vaso non deve essere riempito fino all'orlo. I bicchieri ben avvitati vengono poi posti a bagnomaria; A tale scopo si scalda una pentola d'acqua e il barattolo di conserva per mezz'ora a una temperatura compresa tra 85 e 95°C. Dopo che i barattoli si sono raffreddati, il contenuto deve riposare in un luogo fresco e buio per circa due settimane.
Conserve di pomodori per salse piccanti
Preparare i pomodori
Se hai dei frutti avanzati dalla raccolta dei pomodori con lievi ammaccature e non puoi usarli subito, dovresti usarli per la conservazione; Le verdure completamente mature sono le più adatte a questo scopo. Per la conservazione i pomodori si preparano così:
- Rimuovere il gambo
- Taglia i pomodori a dadini
- Portare lentamente a ebollizione i pezzi di pomodoro (mezz'ora senza coperchio)
- Aggiungere spezie come timo e rosmarino
- Aggiunta di sale
Suggerimento:
Anche se alcuni appassionati di pasta trovano fastidiosa la buccia del pomodoro, dal punto di vista salutistico è comunque consigliabile utilizzarla; Le bucce di pomodoro contengono preziose sostanze vegetali secondarie che proteggono il sistema immunitario.
Nel frattempo dovranno essere forniti i bicchieri sciacquati a caldo e puliti. Quando la salsa è pronta, si versa nei bicchieri. È importante lasciare un margine di circa un centimetro nella parte superiore. Successivamente il coperchio viene avvitato saldamente; Adesso il vuoto deve ancora tirare. Una volta che i bicchieri si sono raffreddati, è meglio conservarli in una cantina fresca.
Nota
Prima di riporli, controlla se il coperchio dei barattoli con tappo a vite è retratto; Se non si sente più uno schiocco o il coperchio cede, il barattolo è sigillato igienicamente.
Ricetta salsa di pomodoro conservata
Per una salsa di pomodoro piccante sono necessari i seguenti ingredienti:
- Pomodori da 2-3 kg
- 4 spicchi d'aglio grandi
- 1 mazzetto di erbe mediterranee
- Sale, paprika dolce in polvere, tre pizzichi di pepe di cayenna
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 bicchierino di olio d'oliva di alta qualità
Per prepararlo, fate bollire tutti gli ingredienti in una pentola senza coperchio, a fuoco basso, per almeno mezz'ora. Per rompere i pezzi del guscio, frullare la salsa. Il composto viene poi versato nei barattoli di conservazione come sopra descritto. Se viene utilizzato come sugo per la pasta, ad esempio, il sugo può poi essere raffinato fresco, ad esempio con aglio, concentrato di pomodoro e cipolle. Quando i pomodori vengono bolliti o marinati, molti degli ingredienti sono già determinati in anticipo. Tuttavia, se vuoi mantenere la massima flessibilità possibile quando prepari piatti a base di pomodoro, è meglio scegliere il congelamento come metodo ottimale per conservare i pomodori.
Pomodori congelati – per il massimo contenuto di nutrienti
I pomodori generalmente possono essere congelati, ma questo tipo di conservazione è adatto solo se le verdure devono essere utilizzate successivamente in piatti cucinati; perché il congelamento cambia la consistenza della polpa. Zuppe o salse possono essere perfezionate in modo ottimale con i pomodori surgelati.
Fondamentalmente i pomodori possono essere congelati in diversi modi:
- nel suo insieme
- a dadini
- in purea
La maggior parte dei giardinieri domestici sceglie la forma cubica quando vuole congelare i pomodori. Quando si taglia a pezzetti è opportuno eliminare anche il gambo; È anche possibile spellare i pomodori. I cubetti di verdura vengono poi porzionati in piccoli sacchetti per congelatore, che idealmente hanno una cerniera; In questo modo il contenuto viene sigillato ermeticamente. Ciò non solo consente di aumentare la densità dell'imballaggio, ma anche i pomodori si scongelano più facilmente in seguito. Ora il cibo congelato può essere riposto nel congelatore; Qui può essere conservato fino a un anno.
Che siano congelati, essiccati, in salamoia o cotti, vale sempre la pena lavorare i pomodori della propria coltivazione. In questo modo i giardinieri per hobby non solo hanno sempre a portata di mano gli ingredienti giusti per pasta, pizza o zuppe, ma allo stesso tempo fanno anche qualcosa per la loro salute - per una lunga vita di giardinaggio!
