Ogni anno la stagione del rabarbaro è accompagnata dalle dita degli esperti sanitari. Si consiglia vivamente di non mangiare crudi i bastoncini di verdure dal sapore fruttato-aspro a causa dell' alto contenuto di acido ossalico tossico. Abbiamo esaminato attentamente le avvertenze che ogni anno rovinano il nostro appetito per il rabarbaro croccante e appena raccolto. Questa guida fa luce su tutti gli appassionati di cibi crudi che si chiedono se il rabarbaro crudo sia velenoso o meno. Questo è qualcosa da tenere a mente se ti piace mangiare i bastoncini rinfrescanti crudi.
Bassa tossicità: il colpevole è l'acido ossalico
Il rabarbaro non contiene solo preziose vitamine e sostanze nutritive. Allo stesso tempo, l'intera pianta è permeata di acido ossalico. Se l'acido tossico della frutta penetra nell'organismo umano, ostacola l'assorbimento del ferro. Questo processo è pericoloso per una persona sana in grandi quantità. Tuttavia, i bambini piccoli e gli adulti con malattie renali e cardiache corrono rischi per la salute anche dopo aver consumato una piccola dose di acido ossalico. Innanzitutto i medici avvertono che nei casi più gravi possono verificarsi danni ai reni e al cuore, compresi sintomi di paralisi e arresto cardiaco.
Se valutata superficialmente, questa circostanza appare drammatica. L'acido ossalico infatti è dannoso per la salute solo in quantità molto elevate e in condizioni particolari e rare:
- Contenuto di acido ossalico in 100 grammi di rabarbaro fresco: da 180 a 765 milligrammi
- Dose velenosa per persone sane: da 600 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo
Tradotto in un adulto, i risultati degli scienziati significano che, per subire un avvelenamento, una persona di 60 chili deve mangiare l'incredibile cifra di 36 chili di rabarbaro crudo.
Suggerimento:
L'acido ossalico attacca lo sm alto dei denti. Questo processo può essere avvertito da una sensazione di pelo in bocca e da uno sm alto dei denti ruvido quando si mangia il rabarbaro crudo o cotto. Si prega di non lavarsi i denti subito, ma di attendere almeno 30 minuti. Altrimenti lo sm alto dei denti verrà ulteriormente danneggiato dallo spazzolino.
È vietato mangiare foglie
L'acido ossalico si trova nella massima concentrazione nelle foglie della pianta di rabarbaro. Con un massimo di 520 milligrammi per 100 grammi di peso foglia, questa elevata concentrazione di tossine è discutibile anche per gli adulti sani. Pertanto, limita il tuo godimento del rabarbaro ai gambi verdi o rossi. Tagliate immediatamente le foglie e gettatele nel compost. È facile farne a meno, perché l' alto contenuto di acido ossalico conferisce al fogliame della pianta un sapore amaro e molto sgradevole.
L'acido ossalico stabilisce limiti al consumo di materie prime
Il via libera completo al consumo di rabarbaro crudo non può essere dato nemmeno agli adulti sani. Non c'è niente di sbagliato nel godersi uno o due bastoncini appena presi dal letto. Inoltre, il consumo crudo non dovrebbe essere consentito in un giorno. Nell'organismo l'acido ossalico si combina con il calcio corporeo per formare cristalli. Questi si accumulano in proporzione alla quantità in cui si mangia il rabarbaro crudo. Prima o poi, dalla quantità depositata possono formarsi calcoli renali o vescicali, anche in persone sane. Chiunque sia già alle prese con questa condizione dovrebbe assolutamente evitare di mangiare crudi i bastoncini di verdure acide.
Il peeling riduce la concentrazione tossica
La buccia liscia indica il rabarbaro pronto per essere raccolto. Adesso c'è la tentazione di mangiare i primi gambi crudi proprio nel letto. Se hai dubbi sull'acido ossalico contenuto, rimuovi le bucce. Il contenuto di tossine nella polpa è significativamente inferiore rispetto alla buccia e alle foglie. Inoltre, i buongustai consigliano di mangiare sempre il rabarbaro senza buccia. Come farlo nel modo giusto:
- Taglia i pali con il guscio liscio vicino al suolo nel letto
- Taglia le foglie e gettale nel compost
- Pulisci i gambi di rabarbaro sotto l'acqua corrente o asciugali con un panno umido
- Usa il coltello da cucina per afferrare la buccia da un'estremità e staccarla lentamente
Eccezionalmente, le varietà di rabarbaro dal gambo rosso possono essere consumate crude insieme alla buccia tenera in aprile e maggio perché contengono solo una piccola quantità di acido ossalico all'inizio del raccolto. Le varietà a gambo verde vengono sempre sbucciate perché hanno un contenuto tossico più elevato durante tutta la stagione.
Nessuna connessione tra i fiori e il contenuto di acido ossalico
Quando le piante di rabarbaro indossano il loro magnifico abito floreale in aprile o maggio, ogni anno circolano voci su una connessione tra i fiori e l'acido ossalico. Persiste l'idea sbagliata che la concentrazione di acido ossalico aumenti parallelamente all'avanzamento del periodo di fioritura. Gli scienziati hanno credibilmente confutato questa teoria. Godetevi i bellissimi fiori e non lasciate che l'idea sbagliata riduca il tempo di raccolta già molto breve.
Suggerimento:
Quando viene cotto, il rabarbaro perde gran parte del suo acido ossalico. Servire idealmente le verdure fruttate in combinazione con budino alla vaniglia o altri latticini. Il calcio in esso contenuto converte i residui rimanenti dell'acido ossalico in ossalato di calcio insolubile, che viene escreto normalmente.
Da giugno in poi non consumare né crudo né cotto
Il periodo della raccolta del rabarbaro si chiude il 24 giugno, giorno di San Giovanni. Questo è consigliato per diversi motivi. Il contenuto di acido ossalico si accumula principalmente in proporzione al corso della stagione di crescita. All'inizio della stagione del raccolto, i gambi di rabarbaro sbucciati e crudi contengono solo una piccola quantità di acido della frutta. Man mano che la crescita e la stagione avanzano, il livello allarmante aumenta notevolmente. Dalla fine di giugno mangiare rabarbaro crudo e cotto diventa rischioso anche per gli adulti sani.
Suggerimento:
I giardinieri domestici che coltivano il proprio rabarbaro interrompono la raccolta alla fine di giugno per motivi culturali. Date alle piante la possibilità di rigenerarsi sufficientemente fino all'inizio dell'inverno. Senza questa fase di crescita indisturbata, la potente pianta perenne perderà significativamente la sua produttività.
Conclusione
Gli adulti sani possono tranquillamente mangiare uno o due bastoncini di rabarbaro crudi al giorno. Se il desiderio del piacere tonificante e aspro della frutta non è soddisfatto, le verdure dovrebbero essere cotte. I bambini piccoli e gli adulti con problemi di salute evitano costantemente di mangiare cibi crudi. La pianta contiene molto acido ossalico, che in grandi quantità ostacola l'assorbimento del ferro, può causare calcoli ai reni e alla vescica e può persino danneggiare il cuore. Inoltre, l'acido della frutta attacca aggressivamente lo sm alto dei denti. Se preparato con acqua bollente, la maggior parte dell'acido della frutta si dissolve. Ciò vale almeno per il periodo di raccolta consigliato da maggio a fine giugno. A partire dal giorno di San Giovanni, nei gambi di rabarbaro crudi e cotti si è accumulato un livello preoccupante di acido ossalico tossico, rendendone il consumo in qualsiasi forma un rischio per la salute.
