Fruttato, piacevolmente acidulo e salutare: il rabarbaro è uno dei prodotti vegetali più apprezzati dalle nostre parti; Come base per dolci come composte o torte, dona ad ogni piatto una nota fruttata e acidula e allo stesso tempo colpisce per la sua consistenza piacevolmente fibrosa. Coltivato in un luogo riparato del giardino, il rabarbaro può facilmente germogliare e poi diventare sovrabbondante; poi tutti i bastoncini che non possono più essere consumati freschi devono essere conservati. A questo scopo sono disponibili diverse opzioni.
Conservare il rabarbaro – opzioni
Se vuoi goderti il rabarbaro tutto l'anno, devi conservare la verdura. Funziona con i seguenti metodi:
- Congelamento
- Conservare (come composta)
- prepara la gelatina
Va notato che gli ultimi due metodi presentano già delle limitazioni nel loro utilizzo; Se vuoi lasciare aperte tutte le possibili opzioni di preparazione, scegli il congelamento come metodo di conservazione.
Preparazione: pulire, sbucciare e sbollentare il rabarbaro
Prima di poter conservare il rabarbaro è necessario preparare i gambi. Per fare ciò, rimuovere prima tutte le foglie e le zone secche, quindi sciacquare accuratamente i gambi rossi sotto l'acqua corrente. Dopo lo scarico, le estremità dure vengono tagliate generosamente. Se poi il rabarbaro debba essere sbucciato dipende dalle sue condizioni.
Suggerimento:
Il rabarbaro deve essere sbucciato solo se gli strati superiori possono essere facilmente rimossi con le dita.
Esistono anche varietà con lo strato esterno particolarmente morbido; Con questi non è necessario un ulteriore peeling. Tutte le altre varietà vengono sbucciate come segue:
- attacca alla superficie tagliata
- Afferrare le fibre con due dita
- poi staccalo nel senso della lunghezza
Se non volete che il rabarbaro assuma una sfumatura grigio-marrone durante la lavorazione successiva, vi consigliamo di sbollentare i gambi dopo averli sbucciati; poi le verdure mantengono il loro bel colore rosso. Per fare questo, utilizzare un colino per mettere il rabarbaro in acqua bollente per circa un minuto e poi sciacquare immediatamente i pezzi con acqua fredda. Le verdure vengono sbollentate soprattutto se si desidera la surgelazione come metodo di conservazione.
Congelare il rabarbaro
Fondamentalmente, il rabarbaro viene congelato dopo aver tagliato i gambi in pezzetti. Si è rivelato utile precongelare prima il rabarbaro:
- Prima di tutto congelare i pezzi di rabarbaro disposti uno accanto all' altro
- Una teglia, un vassoio o un tagliere sono adatti per la stesura
- I pezzi non devono toccarsi
- il tempo di congelamento è di due o tre ore
Se scegli questo metodo, ti assicurerai che i singoli pezzi non si congelino e si attacchino insieme. Puoi porzionare il rabarbaro molto meglio in seguito. I pezzi di rabarbaro possono quindi essere riposti in sacchetti o contenitori per congelatore. I sacchetti per il congelatore dovrebbero essere sigillati al meglio con un sigillo o sigillati sottovuoto. Come per qualsiasi alimento congelato, meno aria arriva ai bastoncini, più a lungo dura il sapore. Inoltre, il rischio di bruciature da congelamento è notevolmente ridotto. Il rabarbaro durerà fino a un anno nel congelatore o nel congelatore in questo modo. Una volta scongelati, i pezzi sono spesso un po’ mollicci; Questo però non dice nulla sulla qualità delle canne.
Un altro modo per conservare nel ghiaccio è utilizzare il metodo del bagno di succo:
- Scegli succhi a basso contenuto di acidi
- Succo d'uva o succo di pesca sono adatti
- Versare il succo sui pezzi preparati
- mettere nel sacchetto del congelatore e riporre nel congelatore
- scongelare nel microonde per la lavorazione
Con questo metodo lo zucchero conferisce alle verdure un gusto aromatico tutto particolare e le protegge anche dalla disidratazione.
Conservare il rabarbaro bollendolo
Prima della cottura è consigliabile scegliere saggiamente la varietà di rabarbaro; A seconda che si utilizzino bastoncini verdi o rossi, si possono ottenere sfumature di sapore diverse. Mentre i gambi verdi sono molto aspri, il rabarbaro rosso ha un sapore dolce; Particolarmente delicate sono le varietà la cui buccia e polpa sono di colore rosso. Qui i buongustai spesso gustano una nota simile al lampone.
Dopo aver selezionato la varietà di rabarbaro adatta, è possibile preparare gli utensili necessari. Per realizzare la confettura occorrono una pentola capiente, acqua, zucchero o dolcificante, oltre a verdure e vasetti di marmellata con tappo a vite. Durante la conservazione è necessario tenere conto dei seguenti aspetti:
- Il rapporto dovrebbe essere 3:1: 0,5 (rabarbaro: acqua: zucchero)
- Puoi anche evitare del tutto l'acqua per un gusto più intenso
- Aggiungere lo zucchero al rabarbaro affettato
- Lascia riposare il composto per mezz'ora
Se vuoi risparmiare calorie, usa il dolcificante al posto dello zucchero; Il rabarbaro può anche essere addolcito con la stevia. Per affinare la composta è possibile utilizzare anche succo di limone, scorza d'arancia o baccelli di vaniglia raschiati; danno al dolce un tocco unico. Dopo la macerazione, il rabarbaro viene bollito; Per fare questo, lasciate cuocere a fuoco lento finché la composta non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Trasferitela nei vasetti di marmellata preparati quando il composto è ancora caldo; quindi viene versato e sigillato accuratamente. È poi necessario mettere i bicchieri a bagnomaria per un altro quarto d'ora. In alternativa è anche possibile capovolgere i vasetti dopo averli riempiti per una conservazione ottimale.
Suggerimento:
Affinché la composta duri il più a lungo possibile, è importante che i vasetti siano stati preventivamente sterilizzati. Per fare questo, vengono prima puliti accuratamente e poi lavati con acqua bollente.
Così conservato il rabarbaro si conserva per diversi mesi. Non è necessario raffreddare ulteriormente i bicchieri; la composta viene conservata nella dispensa. Conservare al fresco solo i barattoli aperti.
La lavorazione della composta è molto varia: il composto agrodolce viene tradizionalmente servito con dolci come il budino o la torta; Ma con la composta si possono perfezionare anche piatti salati, come ad esempio il petto d'anatra.
Conservare il rabarbaro come gelatina
Infine, una quantità eccessiva di rabarbaro può essere trasformata anche in una gustosa gelatina. Tuttavia, trattandosi generalmente di una verdura piuttosto aspra, è bene abbinare al rabarbaro un frutto dolce, ad esempio le fragole. Una gelatina del genere può essere preparata molto facilmente:
- Lava le fragole e il rabarbaro e tagliali grossolanamente
- Pezzi di succo
- Mescolare il succo con lo zucchero conservante
- Portare a ebollizione il composto e lasciarlo cuocere per 4 minuti mescolando
- Infine versare nei vasetti di marmellata e chiudere bene
Le quantità dei singoli ingredienti possono variare a seconda della ricetta personale. Che sia sotto forma di marmellata, composta o congelato, il rabarbaro può essere utilizzato in svariati modi. E se conservi in modo ottimale le tue verdure preferite, potrai goderti tutto l'anno la nota fruttata e acida dei gustosi bastoncini.
