Con il suo gusto piccante e speziato e i suoi preziosi ingredienti, lo zenzero può essere utilizzato in svariati modi. E le forme in cui viene proposto in commercio sono altrettanto numerose. Ma poiché di solito sono necessari solo piccoli pezzi di radice con i germogli laterali a forma di dito, molte persone evitano di acquistare lo zenzero fresco. Con il metodo giusto si conserva per molte settimane.
Selezione al momento dell'acquisto
Le radici piccanti dello zenzero sono in re altà rizomi che si diffondono nel terreno sotto la pianta di zenzero e servono sia come organo di conservazione che per la riproduzione. Poiché difficilmente è possibile utilizzare un tubero intero in una volta sola, è necessario prestare attenzione alla freschezza al momento dell'acquisto. Più il tubero è fresco, più a lungo può essere conservato. Ci sono alcune caratteristiche per riconoscere i prodotti di alta qualità.
Segno di freschezza e buona qualità:
- pelle carnosa e marrone chiaro
- asciutto e sodo
- nessun difetto o solo minimi
Non è consigliabile acquistare radici di zenzero la cui pelle appare umida, gravemente ammaccata o rugosa. Se le dita sono morbide e possono piegarsi o addirittura sembrare molli, ciò non indica esattamente freschezza.
Suggerimento:
Compra piccole quantità più spesso invece di conservare lo zenzero per un lungo periodo.
Conservare a temperatura ambiente
Grazie alla sua pelle esterna simile alla corteccia, la radice di zenzero dura molto più a lungo di molti altri frutti e verdure se conservata a temperatura ambiente. Tuttavia, conservarla a temperatura ambiente ha senso solo se si desidera utilizzare la spezia aromatica immediatamente o entro pochi giorni. Disponete il rizoma su un piatto o in una fruttiera in cucina o in dispensa, preferibilmente in un luogo protetto dalla luce solare diretta. Ciò mantiene il bulbo di zenzero fresco per circa una settimana prima che perda grandi quantità di umidità e ingredienti e inizi a diventare legnoso.
- conservare preferibilmente la radice di zenzero intatta
- in un luogo fresco e buio
- non sbucciato
- non tagliare su una vasta area
Una volta tagliato, il bulbo dello zenzero può essere conservato in una stanza calda solo per un breve periodo. L'interfaccia si secca e la polpa diventa fibrosa o addirittura legnosa. Perde anche i suoi oli essenziali e quindi il suo gusto caldo e speziato.
Archiviazione a lungo termine
Se vuoi che la radice di zenzero rimanga fresca più a lungo, deve essere conservata in un luogo fresco, asciutto e buio.
1. Conservare in cantina
In un seminterrato non riscaldato e buio, ma comunque asciutto, le condizioni per la conservazione del bulbo di zenzero sono significativamente migliori che in un soggiorno caldo e luminoso. Posizionata su un panno o un pezzo di carta da cucina, una radice fresca rimarrà fresca per circa due o tre settimane in queste condizioni.
2. Conservare in frigorifero
Per un uso a lungo termine, si consiglia di conservarlo in frigorifero. Per evitare che il tubero si secchi, è una buona idea metterlo in un sacchetto di plastica richiudibile e far uscire quanta più aria possibile. La radice di zenzero con la buccia rimane fresca per circa quattro settimane nello scomparto delle verdure del frigorifero. Assicurati che il rizoma dello zenzero rimanga asciutto. L'ambiente umido del frigorifero comporta il rischio di formazione di umidità e condensa. Per evitare la formazione di muffe o marciumi, si consiglia di imballare le radici in un luogo ermetico e asciutto.
- preferibilmente intero
- con la buccia
- lavato e asciugato
- avvolgere in un foglio di carta da cucina
- mettilo in un sacchetto di plastica richiudibile o in una scatola per alimenti freschi
3. Conservare nel congelatore
Se hai acquistato grandi quantità di zenzero, non dovresti aspettare che invecchi lentamente e perda i suoi preziosi ingredienti. Gli avanzi possono essere facilmente congelati e utilizzati al bisogno. Sebbene sia possibile mettere il tubero intero nel congelatore, è particolarmente facile rimuovere la spezia se è stato sbucciato e porzionato in anticipo. Se grattugiate il rizoma prima di congelarlo è una questione di gusti. I pezzi congelati possono essere facilmente grattugiati senza prima scongelarli. La procedura di congelamento è simile alla seguente:
- lavare con acqua pulita
- asciugare
- tagliare le estremità secche
- tagliare le dita
- sbucciare
- tagliare a pezzi o grattugiare
Affinché le singole porzioni non si attacchino durante il congelamento, è possibile metterle prima nel congelatore su una piccola teglia, una vaschetta per i cubetti di ghiaccio o su un foglio di alluminio. Dopo circa una o due ore, le porzioni saranno sufficientemente congelate da poter essere riposte in un contenitore per congelatore o in un sacchetto richiudibile. Una volta congelata, la radice piccante dello zenzero conserva la sua freschezza per circa sei mesi.
Zenzero sbucciato
Una volta sbucciato o tagliato il bulbo di zenzero fresco, se possibile non conservarlo più a temperatura ambiente. Tuttavia, puoi avvolgere strettamente gli avanzi con la pellicola e metterli nel frigorifero o congelarli subito. Se manca la pellicina protettiva, la radice secca in brevissimo tempo e scolorisce. Pertanto, taglia solo la quantità di bulbo di zenzero realmente necessaria e mantieni le superfici di taglio piccole. Se ne hai sbucciato troppo, dovresti usare gli avanzi il prima possibile.
- avvolgere nella pellicola
- in alternativa riporre nei sacchetti del congelatore
- includi meno aria possibile
- si conserva per qualche giorno nel cassetto delle verdure del frigorifero
Suggerimento:
Le interfacce diventano rapidamente secche e fibrose. Pertanto, dovresti rimuoverli generosamente prima del consumo.
Suggerimenti per la preparazione
Quando acquisti lo zenzero, scegli preferibilmente un pezzo con un gambo principale grande senza molte dita strette. Questo perché è difficile staccare la pelle da questi sottili germogli laterali e si finirà per produrre inutili scarti. In generale, le radici dello zenzero sono molto più facili da sbucciare quando sono ancora carnose e fresche. La carne diventa morbida man mano che invecchia, rendendo difficile staccare il guscio. È quindi consigliabile sbucciare il tubero il prima possibile. È meglio rimuovere la pelle entro una settimana dall'acquisto.
Strumenti:
- coltelli da cucina
- Pelaverdure
- Cucchiaio
Per prima cosa, usa il coltello per rimuovere le estremità secche e tagliare pezzi grandi. Il pelapatate è perfetto per sbucciare aree più grandi. Puoi usare il cucchiaio per raschiare via eventuali punti piccoli e duri che sono difficili da raggiungere con il pelapatate.
