Con più di 800 varietà di zucca, è difficile tenere traccia di quali siano commestibili e quali siano commestibili come zucche. Tutti conoscono l'Hokkaido o la zucca butternut. Ma esistono anche tante altre varietà che si possono utilizzare in cucina e sono molto gustose. L'elenco seguente ha lo scopo di fornire informazioni su quali tipi di zucca sono ancora adatti per la cucina.
Zucca Hokkaido
La zucca Hokkaido è conosciuta anche come zucca potimarron, castagna o cipolla. È una delle varietà di zucca gigante ed è la zucca più gustosa e quindi più utilizzata per un'ampia varietà di piatti. Quando i frutti pesano circa uno o due chilogrammi, sono pronti per la lavorazione. L'Hokkaido ha le seguenti caratteristiche:
- colore arancione brillante
- la forma ricorda quella di una grossa cipolla
- la buccia può essere cotta e consumata
- profumo fine di castagne
- può essere preparato come spezzatino, crostata o zuppa
- sapore anche fritto o al forno
- cuocere la buccia aumenta l'aroma
Suggerimento:
La zucca Hokkaido è la zucca più citata nelle tante ricette che circolano sui vari siti di Internet. Ciò è dovuto principalmente al fatto che è facilissimo da preparare poiché nel complesso è molto morbido e non necessita di essere sbucciato.
Zucca Butternut
La zucca butternut è facile da riconoscere per il suo aspetto a forma di pera. Se pesa circa uno o due chili è pronto per l'uso in cucina. Poiché la varietà ha pochissimi semi, produce più polpa. Ha anche le seguenti proprietà:
- appartiene alle zucche muschiate
- odore leggermente di muschio dopo il taglio
- può essere consumato crudo o cotto
- ha un delicato aroma di burro
- i frutti verdi e acerbi hanno un sapore migliore
- da crema a marrone quando maturo
- ha bisogno di un clima caldo e umido per crescere
- coltivare in serra a questa latitudine
Suggerimento:
La maggior parte delle varietà di zucca tardive può solitamente essere conservata a lungo in un luogo buio, non troppo caldo e asciutto. Per fare ciò, però, il guscio deve essere intatto. Le zucchine estive, invece, possono anche essere congelate prima della lavorazione.
zucca noce moscata
La zucca moscata, o Muscade de Provence, è una varietà di zucca molto grande. Il frutto può pesare fino a 20 chili. La zucca si riconosce subito anche per il suo aspetto caratteristico dovuto alle numerose nervature. La gustosa varietà di zucca viene spesso preparata come verdura pura, ma anche per farciture. La zucca moscata ha anche le seguenti proprietà:
- molto aromatico e succoso
- si può preparare sia crudo che cotto
- Colore compreso tra il verde scuro e il marrone chiaro
- Carne tra il giallo e il rosso-arancio
- poco impegnativo nelle cure
- si conserva a lungo dopo la raccolta
- nota leggermente aspra di noce moscata
- particolarmente adatto a piatti esotici
- appartiene alle zucche muschiate
- si può mangiare con la buccia se cotto a lungo
Suggerimento:
Una zucca matura, indipendentemente dalla varietà, si riconosce dal suono sordo quando viene picchiettata.
Patisson zucca
La forma della zucca patisson ricorda un UFO. È disponibile in diversi colori tra bianco, giallo, verde o bicolore. Il frutto è piuttosto piccolo con un diametro da 10 a 25 centimetri e può quindi essere coltivato anche in vaso sul terrazzo o sul balcone. Sfortunatamente, la varietà non è adatta per una lunga conservazione e quindi dovrebbe essere lavorata il più rapidamente possibile dopo la raccolta. Tuttavia, per una conservazione più lunga, il patisson è molto adatto per il decapaggio acido. Ha anche le seguenti proprietà:
- può essere consumato crudo e intero con la buccia
- si può farcire bene e cuocere al forno
- altri nomi Zucchina, Zucca o Ufo
- vengono raccolte con un peso da 500 grammi a un chilo
Suggerimento:
La zucca era considerata un “cibo dei poveri” e veniva utilizzata principalmente come mangime per gli animali, ma fortunatamente oggi la situazione è cambiata. Tutte le varietà di zucca sono molto salutari e contengono molti preziosi minerali e vitamine. Questi includono calcio, potassio e zinco, nonché vitamine A, C, D ed E.
Spaghetti Zucca
La zucca spaghetti deve il suo nome alla sua polpa fibrosa, che ricorda quella degli spaghetti, soprattutto dopo la cottura o al forno. I frutti pesano fino a due chilogrammi e hanno forma da ovale-allungata a arrotondata. Il colore della conchiglia varia dal crema al giallo sole. Ha le seguenti proprietà:
- si può cucinare con la buccia
- poi tagliamo a metà ed eliminiamo la polpa
- Varietà ancora relativamente sconosciuta a questa latitudine
- originario dell'Asia
- clima caldo e umido preferito
- Coltivazione Idealmente in serra
- L'aspetto ricorda un melone
Suggerimento:
Gli spaghetti di zucca non richiedono molto per essere preparati. Viene semplicemente cotto intero e condito con pepe, sale e parmigiano prima del consumo. Ideale come contorno per piatti di carne.
Pesi gialli
Il quintale giallo o gigante è una zucca gigante rotonda e grande. Può pesare fino a 50 chili ed è quindi spesso allevato dai giardinieri amatoriali per stabilire un record. Ma è anche molto gustoso e per questo viene spesso scelto per varie preparazioni alimentari. Questa zucca gigante, che appartiene alla stessa famiglia della zucca Hokkaido, ha anche le seguenti proprietà:
- è particolarmente indicato per i piatti dolci
- sarà svuotato ad Halloween
- buccia d'arancia e polpa gialla
- Il guscio è teoricamente commestibile
- Tuttavia è molto difficile e verrà quindi rimosso
Zucca Ranuncolo
Il ranuncolo è una piccola zucca rotonda che, come il turbante del turco, ha anche un attacco a forma di berretto. La buccia è verde scuro, mentre la polpa è arancione. La zucca ranuncolo, ancora poco conosciuta a queste latitudini, ha le seguenti proprietà:
- guscio molto duro
- non adatto al consumo
- sbucciare è molto difficile
- quindi è meglio svuotarlo
- La ciotola può essere utilizzata come ciotola a tavola
- può essere cotto al forno, mangiato in casseruola o in zuppa
Baby Orsetto
L'Orsetto è una varietà molto piccola con un diametro di dieci centimetri quando il frutto è maturo. La buccia scanalata di colore arancione scuro conferisce al frutto un aspetto molto decorativo. La varietà è quindi molto adatta anche per la coltivazione in secchio su balcone o terrazza. L'Orsetto ha anche le seguenti proprietà:
- usato per dolci o zuppe
- guscio molto duro
- va sbucciato prima del consumo
- la polpa è gialla
Jack be Little
Una delle zucche molto decorative è la Jack be Little, che ha solo frutti piccoli che di solito pesano solo tra 150 e 300 grammi. Poiché questo tipo di zucca è una delle mini zucche da giardino, viene spesso venduta nei negozi come zucca ornamentale commestibile. Jack be Little ha anche le seguenti proprietà:
- molto gustoso anche crudo
- polpa arancione e soda
- Aroma di castagne cotte
- può essere utilizzato in moltissimi piatti
- in insalate, zuppe, sformati
Se coltivi un Jack be Little nel tuo giardino, puoi goderti i frutti decorativi durante l'estate fino a quando non verranno raccolti per la cucina in autunno. Dato che i frutti non sono molto grandi né pesanti, la varietà è adatta anche alla coltivazione in vaso su balcone o terrazza.
Gnocchi dolci
Lo gnocco dolce è originario del Messico ed è conosciuto anche come Patidou. I piccoli frutti sono maturi quando pesano tra i 300 ed i 600 grammi. A differenza di molti altri tipi di zucca, gli gnocchi dolci, come suggerisce il nome, hanno un sapore molto dolce e un profumo di castagne. Questa varietà ha anche le seguenti proprietà:
- può essere cotto intero
- polpa soda e croccante anche dopo la cottura
- Il colore della ciotola ricorda le zucche ornamentali
- giallo con strisce verdi intense
Grazie ai piccoli frutti decorativi, i canederli dolci possono essere coltivati anche sul balcone o sulla terrazza.
Turbante turco/cappello da vescovo
Questa varietà di zucca è conosciuta con due nomi: è disponibile sia come turbante turco che come cappello vescovile. Il motivo dei nomi è chiaro dall'aspetto del frutto. Perché questo è molto insolito e ricorda effettivamente un turbante. Questo perché durante la crescita la base del fiore rimane come un anello, attorno al quale si forma poi una polpa di colore diverso e rigonfia. Il turbante turco ha anche le seguenti proprietà:
- molto difficile da tagliare a causa della forma
- medio tondo e piatto con attacco che ricorda un cappello
- è quindi spesso usato come zuppiera
- Per fare questo, svuota la polpa con un cucchiaio e preparala
- poi versalo nuovamente nella ciotola come zuppa
- ha un effetto collaterale decorativo sul tavolo
- La frutta pesa tra uno e due chili
- Buccia non commestibile
Suggerimento:
Se lavori secondo la ricetta, qui troverai le quantità di polpa di zucca da utilizzare. Si può quindi supporre che un chilo di zucca complessivamente offra dai 600 ai 700 grammi di polpa pura utilizzabile.
