Il tubero viene raccolto dall'inizio dell'estate alla fine dell'estate. Il tempo di raccolta dipende spesso dal tempo. Può essere raccolto prima che si sviluppino i fiori. Tuttavia, se le infiorescenze vengono tagliate, i tuberi crescono particolarmente bene e diventano notevolmente più grandi del normale. Se le infiorescenze rimangono, la pianta forma fiori e successivamente piccoli bulbi, che possono essere ripiantati direttamente. Con il passare degli anni, però, le cipolle piccole producono solo rese più elevate.
Raccogli l'aglio
Nella maggior parte dei casi la raccolta avviene verso la fine di agosto. Il fogliame poi diventa giallo e comincia ad appassire. I bulbi d'aglio vengono ripuliti, semplicemente estratti dal terreno sciolto e spazzolati grossolanamente. Non dovresti aspettare troppo a lungo prima della raccolta, perché poi i tuberi si apriranno e si sfalderanno. Sebbene siano ancora commestibili, non possono essere conservati a lungo. Inoltre, non sono più facili da raccogliere. Potrebbe essere necessario estrarre individualmente le singole dita dal terreno.
Tempo di raccolta dei tuberi
L'aglio può crescere fino a due anni prima di essere raccolto. L'aglio piantato in autunno non viene raccolto l'anno successivo, ma quello successivo. Tuttavia, può anche essere raccolto prima. Dopo due anni, i bulbi dell'aglio sono generalmente molto più grandi, poiché hanno avuto più tempo per crescere. Il gusto è poi molto intenso. Puoi capire quando l'aglio è pronto per essere raccolto osservando le foglie. Quando circa il terzo superiore del porro sarà appassito, i tuberi potranno essere estratti dal terreno. Di solito è sufficiente afferrare saldamente i gambi dei porri con una mano e tirarli con cautela. I bulbi sono facili da estrarre, simili alle cipolle. Se ciò non funziona, la vanga è un buon strumento. In alternativa è sufficiente una stretta di mano. Ad una distanza di circa 15 cm dal tubero, si fora la vanga nel terreno e si solleva con cura il terreno. Il substrato allentato produce i tuberi molto facilmente. I tuberi, che di solito contengono ancora terra, vengono essiccati all'aria per un giorno o due e poi accuratamente spazzolati via. Di solito il terreno può essere rimosso molto facilmente, a mano, con una spazzola o con una scopa.
Aglio secco
L'aglio che non viene utilizzato fresco può essere conservato. Esistono diversi tipi di conservazione. L'essiccazione è il modo più semplice. La cipolla sbucciata e mondata viene essiccata all'aria aperta. L'asciugatura all'aria è il metodo più semplice, ma richiede più tempo. Il vantaggio è che l'aroma viene mantenuto, così come i preziosi ingredienti. Quindi l'aglio viene raccolto ed essiccato all'aria per circa due giorni. I tuberi vengono poi essiccati in un luogo ventilato, proprio come le cipolle. L'aria fresca è importante. Una stanza buia e ben ventilata è l'ideale per l'essiccazione. La temperatura ambiente normale è sufficiente. I tuberi si asciugano meglio se le foglie vengono legate insieme senza stringere e i fasci vengono appesi senza che i tuberi entrino in contatto con la parete, l'armadio o simili. In alternativa è possibile posizionare i tuberi e le loro foglie su una griglia in modo che l'aria possa entrare da tutti i lati. In alternativa è possibile utilizzare a questo scopo un cestello metallico. In molte regioni, l'aglio viene intrecciato in trecce per l'essiccazione. Funziona bene e sembra anche decorativo. L'aglio essiccato può essere utilizzato in molti modi, come aglio in polvere o in granuli o come fette di aglio essiccato.
Asciugatura nell'essiccatore
Il processo di essiccazione è più rapido nell'essiccatore, ma allo stesso tempo funziona in modo delicato. Le fette di aglio tritate finemente vengono disposte sui fondi del setaccio dell'apparecchio e asciugate lentamente con aria calda. La miscela ideale di calore e aria asciuga delicatamente le fette, preservando gli aromi e gli ingredienti pregiati. L'aria riscaldata esce e avvia il processo di conservazione. La durata del processo dipende da quante fette sono state disposte e da quanto sono spesse.
Asciugatura al forno
Se non disponi di un essiccatore, puoi in alternativa utilizzare il forno per asciugare. Per questo tipo di essiccazione i tuberi non vengono tagliati a fette, ma a metà. Ma prima li sbucci. I mezzi spicchi vengono stesi sulla teglia da forno ed essiccati a circa 70°C a fuoco superiore e inferiore. L'operazione richiede circa 4 ore. Se durante questo tempo le metà non sono ancora croccanti, continuano ad essere essiccate, ma solo a 65°C. Se l'aglio sembra leggermente fragile, è sufficientemente asciutto.
Conserva l'aglio
L'aglio deve essere conservato in una stanza asciutta, fresca e buia con temperatura e umidità costanti. In nessun caso la stanza dovrebbe essere troppo umida. Se l'aglio va a male, inizia ad ammuffire o a germogliare, significa che è stato conservato in modo errato. È importante che sia conservato in un luogo asciutto, che la temperatura ambiente sia costante e che l'aglio non venga conservato insieme alla frutta.
Suggerimento:
I bulbi d'aglio non devono essere conservati in frigorifero perché perderebbero molto del loro aroma. Lo stesso vale per il congelamento. In linea di principio il congelamento è possibile, ma assolutamente sconsigliato. Si perde l'aroma, cambia la consistenza, cambia il gusto.
Scola l'aglio sott'olio
L'aglio, conservato sott'olio, conserva il suo ottimo aroma e si conserva a lungo. Non richiede molto sforzo ed è molto efficace. Per 500 grammi di aglio è necessario circa 1 litro di olio d'oliva. I tuberi vengono spellati e divisi in singoli spicchi. Li metti in uno o più contenitori ermeticamente chiusi e ci versi sopra l'olio d'oliva. L'aglio deve essere completamente ricoperto d'olio. Il contenitore deve essere chiuso ermeticamente. L'aglio viene spesso sbollentato qualche minuto prima. Puoi farlo, ma non sei obbligato a farlo. Gli ingredienti aggiuntivi garantiscono varietà e bell'aspetto. Ad esempio, puoi aggiungere nel bicchiere due peperoncini piccoli, 2 rametti di rosmarino o altre erbe aromatiche. Sembra molto decorativo. Questi bicchieri sono dei graziosi regalini e souvenir.
Aglio marinato con acido lattico
Un buon modo per mettere l'aglio in salamoia è farlo lievitare. Questo gli conferisce un aroma fine e di nocciola e perde gran parte del suo forte odore. Questo aglio marinato in questo modo può essere utilizzato fresco. Può essere utilizzato anche come rimedio perché stimola il metabolismo e la flora intestinale. Dovrebbero essere utilizzati tuberi molto freschi. Tagliate circa 5 teste d'aglio, sbucciate gli spicchi e metteteli in un barattolo con 1 cucchiaino di semi di senape o spezia conservante e un quarto di foglia di alloro. Riempire solo fino a circa 3 cm sotto il bordo del bicchiere. Quindi versare l'acqua salata (100 ml di acqua salata bollita e tiepida - 15 g di sale per 1 litro d'acqua). Tutte le dita dei piedi devono essere completamente coperte. Chiudete bene il barattolo e lasciate fermentare il tutto a temperatura ambiente per circa 10 giorni, assicurandovi che sia scuro. Allora è meglio metterlo nella cantina fresca. L'aglio può essere consumato dopo circa 6 settimane.
Usi dell'aglio
L'aglio è assolutamente versatile. Si abbina a molti piatti. Alcuni piatti non sono possibili senza le dita dei piedi, ad esempio gli spaghetti italiani aglio e olio, il pane all'aglio, i gambas al ajillo spagnoli, diverse salse come aioli e tzatziki e molti altri piatti.
Suggerimento:
L'aglio non deve diventare troppo dorato durante la frittura perché altrimenti avrà un sapore amaro. È ottimale schiacciare l'aglio perché questo è il modo migliore perché rilasci i suoi principi attivi e i suoi sapori. Dovrebbe essere cotto solo brevemente e poi lasciato in infusione.
Conclusione
L'aglio si sposa bene con molti piatti. Alcuni amanti di questi tuberi lo mangiano addirittura affettato su crostini di pane. Tuttavia, non deve sempre essere un gusto così eccezionale. Puoi anche dosarlo più delicatamente. L'aglio non può essere usato solo come spezia, ma anche come medicinale. Molte persone attente alla salute ingoiano capsule di aglio ogni giorno per la loro salute, ma esiste un altro modo, con l'aglio del giardino. Puoi anche realizzare tu stesso questi piccoli rimedi. Puoi trovare molte ricette per questo sul World Wide Web. L'aglio non dovrebbe mancare in nessun giardino. È facile da coltivare e mantenere. Anche la raccolta e l'essiccazione sono molto facili. Con i tuberi puoi fare molto per la tua salute e per il tuo palato.
