I semi di ortica sono piccoli miracoli ricchi di gusto e potere curativo che la natura fornisce gratuitamente in grandi quantità. Sono così facili da raccogliere che anche le persone impazienti ottengono rapidamente un senso di successo, hanno un buon sapore e possono essere utilizzati in vari modi. Per rendere ancora più utile il viaggio per raccogliere i semi di ortica, ci sono anche suggerimenti per la lavorazione dell'ortica rimanente:
Raccogliere semi di ortica significa: raccogliere la natura difensiva
Probabilmente ci sono persone che si chiedono perché un articolo sui semi di un'utile erba selvatica debba parlare della raccolta di questi semi. Ha senso: anche se è certamente vero che tutti possono trovare qualche ortica, coglierla e raccogliere i semi; Non è sicuro che ogni persona interessata ci creda.
“Chi raccoglie il proprio cibo dalla natura deve saperlo fare per non avvelenarsi” è l’obiezione più comune all’”approvvigionamento gratuito di cibo”. Certamente corretto, ma chi ad es. Ad esempio, se non vuoi dare a tuo figlio un' alta percentuale di zucchero o mangiare antibiotici insieme alla carne, devi conoscerlo quando fai la spesa in un negozio e chiunque lo abbia osservato nella natura o in qualche le foto riconosceranno l'ortica.
Oppure le ortiche, perché per scopi nutrizionali e medicinali si possono raccogliere ortiche grandi (Urtica dioica), ortiche piccole (Urtica urens) e, nel bacino idrografico dell'Havel, ortiche canne (Urtica kioviensis). Altrimenti abbiamo solo la pillola di ortica Urtica pilulifera, rara e ad uso esclusivo degli erboristi; le restanti 41 specie del genere ortica sono distribuite nel resto del mondo. Poiché l'ortica piccola non è molto comune, è piccola di statura, brucia male e non ha molti semi, e l'ortica cannuccia si trova solo in pochi eletti, di solito vengono raccolte le ortiche grandi (il che è molto utile non solo per i semi).
La grande ortica è originaria di tutte le parti dell'emisfero settentrionale dove non esistono temperature tropicali o artiche. Di solito si presenta in gruppi di molte o molte piante perché forma corridori e spesso grandi ciuffi attraverso il suo forte rizoma. Come indicatore di azoto si trova dove il terreno contiene (troppo) azoto, ad es. B. in giardini eccessivamente fertilizzati, aree estese attorno a campi fertilizzati con letame, campi di erbacce in aree di macerie e aree di letame nei villaggi.
Suggerimento:
I principianti nell'entusiasmante campo della "raccolta di cibo in campo aperto" non devono necessariamente iniziare con le ortiche (anche se ne vale la pena, vedere gli ingredienti di seguito), ma possono limitarsi a frutti noti come le mele, pere e noci. Perché si possono raccogliere anche all'aria aperta, tra gli alberi dei viali, gli ex frutteti abbandonati, i cespugli ai margini del bosco, ecc. Perché collezionare è un divertimento per molti ed è assurdo lasciare che frutti sani vadano sprecati di strada per comprare frutta costosa (e ripetuta). Quando si acquista frutta che è stata irrorata con pesticidi nel negozio, si forma una grande comunità di persone che si dicono a vicenda i posti migliori dove raccoglierla. Persone intraprendenti hanno ripreso questa tendenza attuale anni fa e hanno messo online Mundraub.org, un sito web che identifica le proprietà liberamente accessibili con sempre maggiore efficacia e propone suggerimenti per un ringraziamento attivo per quasi ogni punto di raccolta (un po' di cura degli alberi, ecc.).
Poiché l'ortica può provocare una puntura davvero sgradevole, è qui che se n'è andato lo chef televisivo, che probabilmente da bambino ha avuto esperienze spiacevoli con l'erba selvatica. Chiunque sia mai stato veramente "bruciato" può immediatamente rendersi conto del fatto che i peli urticanti potenziati dalla silice sulle foglie e sugli steli "zecche" sono tanto più sgradevoli quanto più tenera e sensibile è la pelle della persona colpita.
Nei viaggi di raccolta programmati, i peli urticanti non sono davvero un problema: indossando pantaloni lunghi e maglietta a maniche lunghe e “armati” di guanti, forbici e un capiente contenitore di raccolta, difficilmente ne entrerete in contatto con i peli pungenti. A parte i trucchi per la raccolta, quando si raccolgono i semi di ortica è importante anche il momento giusto:
Quando le ortiche producono semi?
I semi sono contenuti nelle infruttescenze delle piante, dai fiori si sviluppano i frutti - i semi sono disponibili al termine del periodo di fioritura; semi maturi un po' più tardi.
La grande ortica fiorisce da luglio a ottobre, e da agosto sulle piante pendono le prime pannocchie di semi. Lì maturano fino a ottobre e novembre, a seconda della regione, della posizione e del clima. Dalle ortiche femmine si può ottenere un raccolto abbondante; le teste dei semi di solito pendono da esse in un ricco splendore. Le ortiche maschili hanno pannocchie simili, solo meno densamente popolate e crescono erette a causa del loro peso ridotto - perché le pannocchie non portano semi, ma piuttosto fili con capsule polliniche per l'impollinazione delle ortiche femmine.
Puoi raccogliere semi verdi=acerbi o marroni=maturi, entrambi sono commestibili. I semi acerbi sono più adatti per l'uso fresco, i semi marroni quasi secchi sulle piante di ortica brunastra sono più adatti per l'essiccazione e la conservazione. Hanno sviluppato un meraviglioso gusto di nocciola e contengono un pacchetto completo di ingredienti sani.
Raccogliere i semi di ortica
Ecco come la raccolta dell'ortica produce la maggior parte dei semi:
Se possibile, aspetta qualche giorno soleggiato e asciutto prima di andare a raccogliere
La seguente attrezzatura dovrebbe essere inclusa:
Indumenti robusti e guanti descritti sopra, forbici grandi
E un contenitore di raccolta facile da maneggiare:
- Grande borsa blu (Ikea) o grande scatola piatta foderata con giornali
- Da mezzogiorno fino al pomeriggio, i semi hanno accumulato la maggior parte degli ingredienti se esposti alla luce solare
- Anche l'essiccazione è molto più rapida se l'acqua sulla pianta non deve prima asciugarsi
- Le teste dei semi verdi si attaccano saldamente al gambo dell'ortica, che viene tagliato e messo nel contenitore di raccolta
Se i semi sono più secchi, la seguente preparazione previene le perdite durante la raccolta:
- Mettete il contenitore di raccolta sotto un'andana di ortiche
- Spezza i gambi nella parte inferiore e gettali o mettili completamente nel contenitore di raccolta
- I primi semi marroni si staccano quando il gambo si rompe, altri sulla strada di casa
Semi di ortica essiccati
I professionisti che spremono l'olio di semi di ortica dagli "avanzi" delle ortiche da fibra procedono come segue: le ortiche vengono raccolte nel momento ottimale della raccolta, da fine settembre a metà ottobre. I rametti di ortica vengono legati in fasci, appesi a testa in giù ad asciugare e, una volta sufficientemente asciutti, scossi in un panno. Non sempre il raccoglitore occasionale ha occhio sulle sue ortiche, per questo la raccolta può comportare diversi stadi di maturazione del frutto. Si consiglia un approccio leggermente diverso per ciascuno di questi:
1. I semi verdi dell'ortica possono teoricamente essere separati dalle pannocchie; Tuttavia sono comunque adatti solo per il consumo immediato e dovrebbero essere mangiati insieme alle giovani foglie verdi di ortica da chiunque abbia bisogno di tempo anche per altre cose.
2. I semi di ortica ben maturi vengono essiccati, classicamente e preferibilmente all'aria: posizionare tutta la merce raccolta nel contenitore di raccolta in un luogo asciutto e caldo in modo che l'aria possa raggiungere la merce raccolta. Ma non in pieno sole, ha un effetto piuttosto negativo sui preziosi ingredienti di semi, frutti e parti di piante già raccolte, poiché ne favorisce la degradazione/ossidazione. Lascialo riposare per qualche giorno e allentalo di tanto in tanto con la mano per sciogliere più semi.
3. Se hai raccolto ortiche con foglie verdi e spighe di semi semimaturi, puoi utilizzare l'intero raccolto. Per fare questo, è necessario strappare le pannocchie dei semi dal gambo, utilizzando dei guanti e procedendo dal basso verso l' alto. Le foglie ora possono essere separate e utilizzate per altri scopi, le pannocchie vengono essiccate.
4. Dopo qualche giorno separare i semi dalle pannocchie: Spellare i gambi sopra un lenzuolo/giornale e impastarli, centrare i semi sulla base, posizionare in una ciotola grande, versare un colino grosso sopra una ciotola della stessa dimensione e mescolare finché tutti i semi delle pannocchie rimanenti non saranno caduti attraverso il setaccio.
5. I semi dell'ortica non sono mai maturi tutti nello stesso momento. Se avete già raccolto semi ben maturi, potete semplicemente lasciar sfuggire i pochi semi verdi. Non hanno lo stesso sapore di nocciola e piccante degli altri e impiegano un po' più tempo ad asciugarsi. Quindi, in questo caso, potrebbe essere meglio mettere i semi secchi in un bicchiere alto con un pezzo lasciato vuoto in alto. Questo si appanna se c'è ancora troppa umidità nei semi, un controllo visivo semplice e pratico, che può essere motivo di ulteriore essiccazione. Se hai raccolto molto presto, puoi separare i semi maturi da quelli acerbi mettendo tutti i semi in acqua: i semi maturi si raccolgono sul fondo del contenitore, quelli acerbi galleggiano in alto. Non così intelligente se i semi devono poi essere essiccati; preparazione necessaria se ad es. B. voglio spremere l'olio di semi di ortica.
6. I rami secchi e le pannocchie, vuoti ad eccezione dei resti, possono essere trasformati in letame di ortica o sm altiti (solo nel compost se si desidera raccogliere lì presto)).
7. I semi vengono posti in barattoli ermetici, sigillati ed etichettati. A proposito, il livello di umidità ideale è del 2-3%. Per raggiungere questo obiettivo, i professionisti aggiungono essiccante ai contenitori di conservazione. Puoi anche fare: Il riso è un noto essiccante, ma deve essere sostituito regolarmente a causa dei suoi componenti organici.
Suggerimento:
Se hai fretta puoi far seccare i semi al forno: stendili su una teglia con carta da forno, mettili in forno caldo al minimo (35/40 gradi), e se i forni chiudono ermeticamente, infilare un cucchiaio di legno nello sportello per non far entrare l'umidità. Togliere e lasciare scaldare per un po'. Poi staccate i semi con le mani e assaggiateli: se diventano marroncini, sembrano piuttosto asciutti e hanno un sapore di nocciola, toglieteli e lasciateli asciugare all'aria per almeno un giorno. Fai attenzione alla temperatura: alcuni forni si riscaldano così violentemente, anche al livello più basso, che non solo seccano i semi, ma li arrostiscono subito. Può avere un sapore molto buono, ma solo se i semi non carbonizzano.
L'ortica: un concentrato di ingredienti utili
Qualunque cosa e ogni volta che raccogli dall'ortica, puoi usarla, perché non sono solo i semi ad essere preziosi. Ecco una breve introduzione ai “talenti dell'ortica”:
capelli bruciati
Anche il liquido nei peli urticanti è duro: ogni pelo urticante è un tubo unicellulare che è duro e fragile come il vetro sulla punta. La testa ha un punto di rottura prestabilito e quindi si rompe al minimo tocco. Questo è inteso come meccanismo di protezione contro i predatori; la punta obliqua e affilata perfora la pelle della vittima proprio come la cannula di una siringa e rilascia il suo contenuto nella ferita con una certa pressione.
Ciò provoca un breve dolore bruciante e successivamente prurito o lividi brucianti sulla pelle sensibile, ma non è veramente malsano. Il buon vecchio prete Kneipp raccomandava la “sferzata dell'ortica” a chi soffriva di reumatismi e gotta, e ancora oggi alcune persone con disturbi reumatici preferiscono massaggiarsi ogni giorno le membra doloranti con ortiche fresche piuttosto che ingoiare farmaci con effetti collaterali completamente diversi.
Ora sappiamo perché le sostanze brucianti hanno effettivamente un effetto curativo: l'istamina contenuta nel veleno di ortica provoca l'arrossamento della pelle, simile a una reazione allergica, ma dilata anche i capillari sanguigni e garantisce il rilascio di l'istamina, l'ormone tissutale del corpo, che svolge tutta una serie di compiti nel corpo. Ad esempio, l'acetilcolina, contenuta anche nel cocktail bruciante, riesce a passare meglio attraverso la pelle, e questo neurotrasmettitore è responsabile del dolore bruciante, ma insieme alla serotonina, anch'essa contenuta nel cocktail bruciante, inoltre favorisce fortemente la circolazione sanguigna, il che allevia il dolore. Ulteriori effetti positivi sono in discussione e vengono studiati.
Semi di ortica
I semi di ortica contengono circa il 25 - 33% di olio (con 74 - 83% di acido linoleico, quasi 1% di acido linolenico), vitamina E e carotenoidi come ß-carotene, luteina (principi attivi riconosciuti per il mantenimento della vista e prevenire la degenerazione maculare). Qui sono elencati anche numerosi altri effetti curativi e anche qui vale quanto segue: non è necessario prendere prima i semi di ortica se si soffre di una delle malattie contro le quali i semi di ortica dovrebbero agire. Ma puoi mangiare sano prima di sviluppare una di queste malattie.
I semi di ortica sono sicuramente una risorsa culinaria, hanno un sapore un po' di nocciola e un po' piccante. Chiunque abbia effettivamente imparato a cucinare (e non solo a “replicare” ricette) sa esattamente come avvicinarsi a questo nuovo gusto; Alle persone interessate a mangiare con piacere e che intendono cucinare in modo indipendente, di solito si consiglia di provare i semi di ortica nel muesli e nel quark alle erbe, nelle insalate e nelle salse. I semi possono essere macinati e tostati come le altre spezie di semi e quindi sviluppare nuove sfumature di sapore.
Il pregiato olio di semi di ortica può anche essere spremuto dai semi, sia con un frantoio o una pressa per l'olio, sia mediante macerazione, ad es. B. con olio di sesamo. L'olio da cucina denso e di alta qualità viene utilizzato goccia a goccia ovunque sia adatto un buon olio alle erbe.
Foglie di ortica
Le foglie dell'ortica grande contengono quantità di sostanze vitali, tra cui minerali (magnesio, potassio, silicio, ferro), vitamine (A e C), flavonoidi (glicosidi della quercetina e del kaempferol) e l'agente antinfiammatorio coffeeoyl acido malico. La sostanza secca contiene ben il 30% di proteine, i fitosteroli radicali, cumarina, lignani, lectine.
Le foglie di ortica hanno un effetto antinfiammatorio e diuretico, ad es. B. per le malattie delle vie urinarie, i reumatismi e per prevenire i calcoli renali. Se consumati come curativi, stimolano l'intero metabolismo e disintossicano delicatamente il corpo. Esternamente si dice che gli estratti di ortica migliorino i capelli grassi e sottili e favoriscano la crescita dei capelli, e si propagano molti altri effetti positivi dell'erba di ortica.
Possono essere bevuti come tè, consumati come zuppa, spinaci, burro alle erbe, pesto o frullato e possono essere lavorati per numerose applicazioni cosmetiche e orticole. I germogli/punte di germoglio sono quelli più gustosi in primavera: strizzarli in un canovaccio, tagliarli molto finemente, stenderli con il mattarello, bagnarli energicamente, sbollentarli o farli bollire per evitare che i peli dell'ortica si pungano. Le foglie più vecchie dell'ortica, raccolte dall'inizio dell'estate in poi, sono meglio utilizzate per applicazioni esterne perché in esse si accumulano cistoliti (depositi di carbonato di calcio), che possono irritare i reni se consumati.
