Quando alle persone con conoscenze culinarie viene chiesto cosa sono i pomodori passati, si chiedono se provengono da un altro pianeta perché i pomodori passati sono uno degli ingredienti base in cucina. Ma anche chi non ha una conoscenza approfondita della cucina deve prima conoscere questi ingredienti di base, motivo per cui la passata di pomodoro viene presentata in dettaglio di seguito:
I pomodori passati fanno bene
Sì, deve essere così, gli ingredienti sani sono in re altà la cosa più importante negli alimenti e possono quindi essere menzionati per primi, soprattutto quando un alimento sano è gustoso come il pomodoro. 100 grammi di passata di pomodoro contengono:
- solo 38 kcal, ovvero un apporto calorico molto basso
- 0, 2 g di grassi
- 28 mg di sodio
- 439 mg di potassio
- 9 g di carboidrati
- 1, 9 g di fibra
- 4, 8 g di zucchero
- 1, 7 g di proteine
- in quantità rilevanti di vitamina A, vitamina B6, vitamina C
- i minerali calcio, ferro e magnesio
I pomodori hanno soprattutto una sostanza molto speciale da offrire: il licopene, un tetraterpene appartenente ai carotenoidi, che conferisce ai pomodori il tipico colore rosso. Il licopene è un antiossidante ed è considerato uno scavenger di radicali perché neutralizza alcune molecole reattive e dannose nel corpo umano. I pomodori stessi, che non contengono colesterolo, assicurano insieme al licopene che il colesterolo (cattivo) non possa depositarsi nei vasi sanguigni.
Suggerimento:
I pomodori passati sono uno dei pochi alimenti che si possono acquistare completamente lavorati con la coscienza pulita perché il contenuto di ingredienti sani è altrettanto positivo. Potrebbero esserci perdite di vitamine; Ma il fabbisogno di vitamina A viene spesso soddisfatto più rapidamente da un panino con salsiccia di fegato o da qualche albicocca secca, e quando si tratta di vitamina C, una fetta di olivello spinoso ne fornisce molto di più. La vitamina B6, che altrimenti è contenuta principalmente nel germe di grano, nel salmone, nelle noci e nelle verdure (e quindi non è disponibile in quantità sufficiente per tutti), difficilmente si riduce; il contenuto di minerali e di licopene anzi aumenta a causa della disidratazione. Consumiamo quantità significative di licopene solo nei pomodori (si trova quasi solo nei pomodori). I pomodori freschi contengono da 3 a 6 mg per 100 g di frutta, i pomodori in scatola circa 10 mg (poiché solitamente vengono raccolti solo quando sono maturi), concentrato di pomodoro circa 62 mg di licopene.
I pomodori marci sono un ottimo aiuto in cucina
I pomodori passati sono pomodori schiacciati; passata di pomodoro uniforme che può essere utilizzata ovunque si desideri il sapore del pomodoro senza pezzetti. Con cui anche i cuochi alle prime armi e anche chi per principio non cucina mai potrà preparare “in pochi secondi” spuntini invitanti e gustosi:
- Più i pomodori vengono passati in pentola o al microonde, più intenso diventa il sapore del pomodoro
- I seguenti snack possono essere preparati con qualsiasi livello di concentrazione desiderata di passata di pomodoro
- Pa amb tomàquet catalano: pane tostato, strofinato con aglio, spalmato delicatamente con passata di pomodoro, irrorato con olio d'oliva, con formaggio e prosciutto a pezzetti
- Zuppa di pomodoro: lessare le carote e il sedano nella passata di pomodoro con le verdure, il pepe, il sale, il condimento per la zuppa fino a renderla morbida, aggiungere le cipolle fritte nell'olio, la purea, condire a piacere
- La zuppa diventa cremosa con la panna, inglese con il gin, indiana con il curry, italiana con la salvia, messicana con il peperoncino, francese con le erbe della Provenza, molto locale con il riso
- Con pochi ingredienti caratteristici come fagioli bianchi, carne macinata, fagioli rossi, crostini, un classico per tutti i giorni della settimana
- La passata di pomodoro fredda viene combinata con pane bianco, peperoni verdi, cetrioli, aglio, olio d'oliva, aceto, sale e acqua (piacciata in un mortaio o passata al frullatore) per creare in pochissimo tempo il gazpacho spagnolo
- La maionese al pomodoro o salsa andalouse è una delle salse classiche per le patatine fritte belghe
- La salsa a base di pomodoro + maionese, mescolata a piacere, è anche la base della classica salsa cocktail
- Con alcune spezie (ketchup, rafano, senape, limone, tabasco, worchester, zenzero, curry, sherry, cognac, Madeira e/o) l'insalata di gamberetti o pollame è pronta molto velocemente
- Poi qualche spiedino di carne al forno o in padella, salsa cocktail con/senza peperoncino e maionese alle erbe come salsa alla griglia + grande ciotola di insalata mista e gli ospiti possono venire
Suggerimento:
La parte dei pomodori dell'orto che non viene mangiata diventa subito passata di pomodoro nel frullatore in pochissimo tempo; oppure tagliati e passati al setaccio per ottenere una passata di pomodoro senza alcuna traccia di buccia di pomodoro. Che può stare in un barattolo da conserva sullo scaffale della dispensa, ma può anche essere gustato come bevanda al pomodoro fresca e ricca di vitamine. Non deve necessariamente essere il frullato rosso che non è molto allettante per molte persone, piuttosto mescola il tuo cocktail piccante o dolce al pomodoro: un "Virgin Bloody Mary" che ti rende super in forma (e non super subdolo ubriaco), fatto da succo di pomodoro, succo di lime, salsa Tabasco, salsa Worcestershire, sale di sedano, pepe, con un pezzo allungato di gambo di sedano e cubetti di ghiaccio in un bicchiere da long drink. Il pomodoro dolce è una sfida culinaria, ma funziona modificando le ricette che solitamente si preparano con il relativo Tamarillo: mescolare la passata di pomodoro, il succo di melograno e 1 cucchiaino di sciroppo di granatina, filtrare con un colino fine con un panno di cotone, decorare e gustare.
I pomodori passati sono indispensabili in molte prelibatezze classiche
Dimenticatevi la salsa rossa che solitamente accompagna gli “Spaghetti alla Bolognese”. In Italia, il "Ragù alla bolognese" viene servito come parte di una pasta asciutta (questo è il nome dell'intero piatto di pasta comprese le tagliatelle) come il seguente sugo di carne ricco e cotto a fuoco lento: manzo magro, pancetta, carote, sedano, pollo si fanno cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, se necessario, il fegato, la passata di pomodoro e/o il concentrato di pomodoro, le cipolle fritte in olio d'oliva, i funghi porcini secchi tritati finemente, l'alloro, i chiodi di garofano e un po' di noce moscata.mescolato con un po' di panna e poi mangiato con le tagliatelle.
Anche l'Ossobuco, il delizioso stinco di vitello brasato della cucina milanese, non sta bene senza la passata di pomodoro nel sugo del brasato, così come la Parmigiana (una casseruola a strati composta da verdure, parmigiano e cotta al forno, che è comune a Parma, nel Sud Italia). salsa di pomodoro), la salsa all'arrabbiata per le famose penne piuttosto piccanti o la peperonata (piatto brasato a base di peperoni, pomodori e cipolle).
Per la moussaka in casseruola greca, oltre alla passata di pomodoro, occorrono solo alcuni strati di carne macinata fritta con cipolla e aglio e condita con cumino, santoreggia, cannella e pimento, e uno strato superiore di besciamella spolverata di formaggio. Lo Stifado greco è composto da cubetti di carne di manzo o di coniglio, fritti con abbondante cipolla, altre verdure, alloro, cannella, pimento, cumino, chiodi di garofano e passata di pomodoro e bagnati con il vino rosso dolce Mavrodaphne.
Gli ungheresi non mettono nulla nel loro lecho, che a parte il piccante, la pancetta, i peperoni a punta gialla e le cipolle necessita solo di passata di pomodoro; I bulgari chiamano i quasi identici “pomodori stufati con contenuto” ljutenica, i macedoni lo chiamano pindjur (melanzane, pomodori, cipolle, aglio), i rumeni lo chiamano zacuscă e i russi lo chiamano ogonek (pomodori, cipolle, sale, peperoncino, aglio, chili). Nordafricani e israeliani servono uova in camicia in una salsa a base di pomodori, peperoncini e cipolle chiamata shakshuka, i turchi conoscono questa salsa come menemen e la servono con yogurt con melanzane, zucchine e patate, gli spagnoli la chiamano pisto e la servono con uova fritte.
In Algeria, il quasi identico chakhchoukha viene servito con semolino, agnello, melanzane e zucchine e gli inglesi adorano il pomodoro e il peperoncino gustando un tipico panino inglese con, ad esempio, tacchino e pancetta. I portoghesi e i latinoamericani mangiano la salsa di pomodoro come un soffritto, mescolato con olio d'oliva, cipolle, aglio ed eventualmente.vari ortaggi a radice, baschi s altati in purea di pomodoro con peperoni, prosciutto di Bayonne, cipolle e aglio in olio d'oliva, versare il tutto con uova sbattute e chiamare questo tipo di frittata piperade.
Come rendere la passata di pomodoro il piatto preferito dei vostri bambini
La passata di pomodoro ha fatto davvero il giro del mondo, soprattutto come salsa condita: sembrano essere poche le persone a cui non piace il sapore della salsa di pomodoro ben condita. Esiste anche una salsa di pomodoro ben condita che ha conquistato il mondo intero con il suo nome: ketchup; sfortunatamente non con una ricetta invariata.
Il ketchup di pomodoro in origine non era altro che una delle salse di condimento appena descritte a base di passata di pomodoro bollita. Le prime ricette dell'attuale leader di mercato Heinz (ora parte della società Kraft Heinz, agli esordi era solo uno dei tanti produttori negli Stati Uniti) sono state tramandate. Una ricetta del 1883 condiva i pomodori con aceto, chiodi di garofano, pepe di cayenna, noce moscata, cannella e pimento, mentre una seconda utilizzava zenzero, semi di senape, sedano, rafano e zucchero di canna.
Il significato di "ben condito" varia con lo spirito del tempo; e lo zeitgeist della produzione alimentare industriale ha imposto una “spezia” soprattutto nella salsa di pomodoro più apprezzata al mondo: lo zucchero. Il contenuto delle bottiglie di ketchup di oggi quindi ha un aspetto leggermente diverso: pomodori, aceto di brandy, zucchero, sale, estratto di spezie, estratto di erbe, spezie. Viene elencato in base alla quantità degli ingredienti, al contenuto di zucchero (circa 25 g) e al contenuto di sale (circa 5 g). Quindi il 30% di "blocco" nel mezzo, poi ci deve essere più del 25% di aceto di brandy e più pomodori che aceto di brandy. Ai pomodori vengono aggiunti come sostanza secca, a seconda del produttore 120 - 150 g di pomodori sotto forma di almeno il 6% di sostanza secca di pomodoro (prescritta) + acqua.
In re altà non è una brutta ricetta, fatta eccezione per l'enorme quantità di zucchero e aceto, che può ridurre la qualità della vita degli amanti del ketchup: un cucchiaio di ketchup contiene 20 g e non 10 g, perché nessuno ne usa un cucchiaio raso di ketchup; La lattina di ketchup sopra/accanto alle patatine fritte o alla cotoletta raggiunge rapidamente i 3 cucchiai e contiene il 60% della quantità giornaliera di zucchero di circa 25 g, che secondo l'OMS è innocua per la salute. Non è rimasto molto zucchero nel caffè, nel tè, nella marmellata, nelle torte, nel gelato, nel cioccolato e quindi il consumo medio di zucchero dei tedeschi nel 2013 (ultimo studio generale) era di 32,7 kg a persona (~ 90 g al giorno dai neonati agli anziani). persone, gli ultimi dati prima dell'inizio della produzione alimentare industriale risalgono al 1874 e riportano 6,2 kg di zucchero per persona all'anno, 17 g al giorno).
Questo è un comportamento alimentare autolesionista perché troppo zucchero interrompe la produzione di insulina del corpo, il che significa che stai predisponendo il tuo corpo al diabete, all'obesità, ecc.“riprogrammato”. È anche un comportamento alimentare antipiacere perché abitua i recettori del gusto a più dolce, più dolce, più dolce, ma anche i dolci troppo dolci hanno solo un sapore dolce e non soddisfano. L'aceto di brandy economico a base di alcol etilico di origine agricola è garantito solo nell'aceto biologico privo di piante o batteri geneticamente modificati, non è comunque salutare per tutti e non sostituisce i preziosi ingredienti dei pomodori; Nella restante piccola percentuale di estratti di spezie, estratti di erbe e spezie non è chiaro cosa ci possa essere, dagli addensanti fino al criticato additivo alimentare.
Con la passata di pomodoro puoi preparare facilmente il tuo ketchup: 1 kg di passata di pomodoro con 0,2 kg di peperoni rossi tritati, 0,1 - 0,2 kg di cipolle tritate, cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 40 minuti obliquamente, dopo 20 minuti aggiungere 0,1 litro di aceto di vino rosso, la miscela di condimento della famiglia composta da sale, pepe, aglio, noce moscata, senape, alloro, peperoncino, chiodi di garofano, cannella (tutte o alcune spezie) e (di canna) zucchero o miele a piacere.100 g di zucchero corrisponderebbero al 10%; per le persone con una sensibilità al dolce abbastanza normale, lo zucchero dei pomodori è sufficiente. Quando il composto sarà abbastanza denso, frullatelo con un frullatore a immersione e versatelo nei barattoli con tappo a vite. Si conserverà per circa 3 mesi.
