Per molte persone cercare, aprire e mangiare le faggiole è parte di una passeggiata nel bosco, come il fruscio delle foglie e il gioco di luci e ombre. Tuttavia viene più volte sottolineato che i semi del faggio comune sono velenosi. Chi ama godersi l'aroma di nocciola delle faggiole si chiede ora, giustamente, se in futuro dovrà starne lontano. Di seguito spieghiamo quanto è velenosa la faggiola e di cosa bisogna tenere conto quando la si consuma.
Velenoso o no?
Alla domanda sulla nocività delle faggiole bisogna rispondere chiaramente con un “sì”. Le faggiole infatti contengono un elevato contenuto diacido ossalico Questa sostanza, presente anche in diverse altre colture, inizialmente non è critica, ma può deteriorarsi rapidamente se consumata in eccesso o se l'ossalato l'equilibrio nel corpo umano è disturbato e si deposita nei reni. Lì ciò può portare ai seguenti reclami:
- Semola di rene
- Calcoli renali
- Altre malattie renali fino alla compromissione della funzionalità renale
Inoltre le faggiole crude contengono altre sostanze che portano a classificarle ufficialmente come leggermente tossiche:
Alcaloidi
Gli alcaloidi comprendono una varietà di sostanze diverse, ognuna delle quali può avere i propri effetti unici. Ciò che hanno tutti in comune, però, è che hanno un'influenza sull'organismo umano e possono quindi contribuire ai sintomi di Fagin descritti di seguito.
Trimetilammina
Questo materiale è conosciuto anche come Fagin, dal nome latino del faggio “Fagus”. Nei dosaggi che possono verificarsi in caso di consumo intensivo di faggiole, le possibili conseguenze sono:
- Irritazione agli occhi
- Danni agli organi respiratori sotto forma di tosse e irritazione della gola e della faringe
- Nausea
- Vomito
Quanto è tossico?
Come sempre vale anche qui il detto popolare “la dose fa il veleno”. Se durante una passeggiata nel bosco si mangiano qua e là singole faggiole, non ci sono certo effetti da temere. Qui non c'è quasi nessun pericolo, anche per i bambini. Solo quando le faggiole vengono raccolte appositamente e consumate in grandi quantità si dovrebbe prestare consapevolmente attenzione ai possibili sintomi e, se necessario, evitare un ulteriore consumo.
Possibili rimedi
Il grande vantaggio delle tossine contenute nelle faggiole è che vengono degradate dal calore o convertite in sostanze non critiche. Questo vale sia per l'acido ossalico che per il fagin e vari alcaloidi. Anche se raramente dovrai cuocere le faggiole, arrostire questi semi simili a noci può essere una vera alternativa per eliminare le tossine e allo stesso tempo intensificarne l'aroma:
- Mantieni la temperatura di tostatura bassa, poiché gli oli contenuti bruciano a circa 70 gradi Celsius e diventano amari
- Prevedere il tempo di tostatura in modo che i semi interi siano costantemente riscaldati ad almeno 50 gradi Celsius, altrimenti le tossine non verranno scomposte
- A causa delle loro piccole dimensioni, monitorare costantemente i chicchi durante il processo di tostatura per evitare che si brucino
- Non è necessaria alcuna aggiunta separata di olio o grasso a causa dell'elevato contenuto di olio dei chicchi
Informazioni:
Nei tempi della carestia del secondo dopoguerra era pratica comune raccogliere le faggiole e prepararle come surrogato del caffè. La tostatura è stata utilizzata appositamente per ottenere l'aroma simile al caffè, ma allo stesso tempo per eliminare le tossine.
Quando le faggiole sono davvero velenose
C'è un caso particolare in cui la faggiola sembra essere più che leggermente velenosa. Poiché le faggiole cadono dall'albero mentre maturano e vengono solitamente raccolte da terra, il rischio di muffa è relativamente alto. Un'infestazione evidente è piuttosto acritica. Può essere problematico se la muffa è già presente ma non è ancora evidente. Se in questa fase dell'infestazione si consumano grandi quantità di faggiole, soprattutto gli anziani e i bambini possono soffrire molto a causa delle tossine della muffa.
