Le melanzane sono sane, povere di grassi e calorie. Anche se hanno poco sapore, hanno una consistenza gradevole. Se vuoi gustarli fuori stagione, puoi congelarli.
Frutti adatti
La stagione delle melanzane va da agosto a ottobre. La frutta da congelare deve essere assolutamente fresca e matura, ma non troppo matura. Questo di solito non è un problema se raccogli il tuo dal tuo giardino. La situazione è diversa con i frutti acquistati. Un frutto d'uovo maturo ha un guscio opaco e lucido che non cede affatto o solo leggermente quando viene pressato.
Se è troppo morbido o ha il guscio maculato, è meglio starne lontano. In sostanza è consigliabile non acquistare i frutti più grandi, ma piuttosto quelli più piccoli. Di solito sono più aromatici e dal gusto più intenso. Le melanzane acerbe non sono adatte al consumo, né crude né cotte. Simili alle patate verdi, contengono solanina tossica e sostanze amare che rendono questi frutti immangiabili. Quando si tratta di congelare la frutta matura, sono disponibili diversi metodi.
Congelare le melanzane crude
I frutti a base di uova congelati crudi sono particolarmente adatti per frullare, preparare puree o stufare grazie alla consistenza morbida della polpa dopo lo scongelamento. Per il congelamento sono adatti i comuni sacchetti per congelatore, i contenitori di plastica o altri contenitori facilmente richiudibili e resistenti al gelo. Quando si utilizzano sacchetti per congelatore, è necessario assicurarsi che rimanga meno aria possibile nei sacchetti per evitare il più possibile la formazione di condensa.
- Raccogli le melanzane il più fresche possibile
- Utilizzare solo esemplari sani e integri
- Rimuovi i residui di terra attaccati con una spazzola per verdure
- Successivamente sciacquare sotto acqua corrente fredda
- Strofina accuratamente
- Sbucciare con un pelapatate o un coltello affilato
- La buccia può sviluppare un sapore amaro
- Tagliare a fette o cubetti di circa otto centimetri di spessore
- Confezionare in sacchetti freezer in porzioni
- Chiudi ermeticamente il sacchetto e mettilo nel congelatore
Suggerimento:
Una volta tagliate, le melanzane vanno congelate il più velocemente possibile. Se lasciate troppo a lungo assumono un colore brunastro, simile alle fette di mela o di patate.
Cottura della frutta prima del congelamento
Per preparare il pasto più velocemente, puoi anche preparare le melanzane prima di congelarle.
Sbiancamento
Sbollentare le verdure prima del congelamento è utile perché riduce l'attività di alcuni enzimi responsabili della decomposizione della struttura e della perdita di aromi e vitamine. Anche qui le verdure vengono prima pulite e tagliate a cubetti o a fettine. È meglio tagliare solo la quantità che puoi utilizzare immediatamente. Poiché i frutti vengono riscaldati prima del congelamento, non è necessario sbucciarli.
- A seconda della quantità di frutta, salare l'acqua e portare ad ebollizione
- Aggiungere il succo di limone per evitare che i pezzi di frutta scoloriscano
- Per tre o quattro litri d'acqua, circa 125-200 ml di succo di limone
- Aggiungere i cubetti di melanzane nell'acqua bollente in porzioni
- Sbollentare per circa tre minuti
- Allora rimuovi con una schiumarola
- Mettere immediatamente in un contenitore con acqua ghiacciata o cubetti di ghiaccio
- Lasciare in acqua ghiacciata per circa cinque minuti
- Travasare poi con un colino e lasciare scolare
- Oppure stendilo su più strati di carta da cucina ad asciugare
- Lasciare raffreddare completamente prima di congelare
- Poi nei sacchetti o nei barattoli del congelatore e nel congelatore
- Stabile fino a nove mesi a meno 18 gradi
- Sottovuoto anche fino a 14 mesi
È anche possibile disporre le fette di melanzane sgocciolate su un piatto piano e poi riporle nel congelatore per una o tre ore, a seconda della dimensione delle fette. Le fette congelate possono poi essere confezionate in sacchetti freezer e riposte nel congelatore.
Suggerimento:
L'acqua per sbollentare può essere facilmente riutilizzata fino a cinque volte. Se necessario aggiungere acqua e/o succo di limone nella quantità adeguata.
Grigliare, cuocere al forno o arrostire
Le melanzane possono anche essere grigliate, fritte o cotte al forno prima di essere conservate o congelate. Potete affettarli nel senso della lunghezza oppure lasciarli interi. Non è necessario rimuovere il guscio.
- Affettare le melanzane intere per il lungo su un lato
- La base del gambo può rimanere sul frutto, ma non deve essere necessariamente
- In alternativa, taglia l'uovo a fette longitudinali leggermente più spesse
- Preriscalda il forno a 200 gradi
- Disponi la frutta intera o a fette sulla teglia
- Spennellare entrambi con olio
- Cuocere fino a doratura
- A seconda della dimensione del frutto, circa 30-60 minuti
- Poi sfornate e lasciate raffreddare
- Mettere in sacchetti da freezer sigillabili o in una scatola di plastica e riporre nel congelatore
- La durata di conservazione è più o meno la stessa delle uova sbollentate
Alternative al congelamento
Se troppi frutti maturano contemporaneamente e devono essere raccolti, puoi anche prolungare la durata di conservazione di alcuni frutti a base di uova essiccandoli. Il modo migliore per farlo è tagliarli nuovamente a fette. L'essiccazione può essere effettuata in forno, in un essiccatore, infilata e appesa o stesa su una griglia all'aperto. Il tutto richiede solitamente diversi giorni. Una volta che le fette si saranno asciugate bene, possono essere conservate in contenitori ermetici e preferibilmente opachi. Le melanzane secche si usano come i pomodori secchi.
Suggerimento:
Si sconsiglia di conservare le melanzane in frigorifero. Qui il frutto sensibile alla luce e alla pressione assumerebbe una consistenza gommosa.
