I termini erbe e spezie creano sempre confusione. Sembra piuttosto una coincidenza che le ricette di cibi e bevande menzionino erbe in un luogo e spezie in un altro. In re altà non si tratta né di una scelta arbitraria né di un sinonimo. Piuttosto c’è una chiara deviazione. Smetti di chiederti: qual è la differenza? Segui le spiegazioni per utilizzare entrambi i termini con precisione da ora in poi.
Definizione ed esempi
Il legislatore ha interesse a garantire che i consumatori trovino nomi di prodotti chiari nel negozio. Così, in una piuttosto lunga "Linea guida per spezie e altri ingredienti di condimento", si definisce che quelle erbe sono spezie che hanno un'influenza sul gusto e sull'odore del cibo. La seguente distinzione in base alle parti vegetali delle spezie e delle erbe aromatiche chiarisce la definizione:
Le spezie sono:
- Radici
- Semi
- Fiori
- Buds
- Barks
- Frutta
- Fiori
- Cipolle
Le erbe sono:
- foglie
- Germoglio
- Fiori
I singoli prodotti citati possono essere lavorati interi o parziali, sia freschi che essiccati.
Segue:
Le erbe aromatiche possono essere considerate spezie: le spezie non sono necessariamente erbe.
I seguenti esempi sono a scopo chiarificatore:
- Un tè rilassante può essere preparato con la vera camomilla. Tuttavia, non condisce un piatto. Si tratta quindi di una pianta erbacea, ma non di una spezia.
- I capperi sono capsule floreali chiuse della famiglia dei capperi e donano ai piatti un gusto speciale. Tuttavia non sono erbe. Lo stesso vale per gli spicchi d'aglio, che fanno parte del bulbo sotterraneo e sono quindi classificati come piante aromatiche.
In questo contesto, che dire delle sostanze utilizzate per il condimento ma che non provengono da una pianta? A questo scopo è stato introdotto un termine generico: condimenti. Ciò include, ad esempio, il sale da cucina, che è di origine cristallina. Qui viene registrato anche lo zucchero, il miele o l'olio da cucina, così come tutte le spezie e le erbe aromatiche.
Le piante aromatiche più importanti
Se le piante dell'orto sono adatte solo per condire le pietanze in cucina, allora nel piano di piantumazione dovranno essere presenti le seguenti specie:
Anice
Si utilizzano i frutti della pianta annuale. Si utilizzano per condire pane, dolci, zuppe o crauti. Con un' altezza di 60 centimetri, l'anice è adatto anche alla coltivazione in vaso sul balcone.
Basilico
Sono soprattutto le foglie che vengono aggiunte alle pietanze fresche o essiccate. La pianta erbacea mediterranea ha conquistato un posto fisso in giardino, sul balcone e sul davanzale della finestra. Con un' altezza di crescita compresa tra 20 e 60 centimetri, il basilico annuale è a disposizione anche degli chef che non hanno un proprio orto.
Aglio selvatico
Le foglie dell'aglio orsino aromatizzano il pesto, il quark alle erbe o le insalate. Il parente dell'erba cipollina e dell'aglio si trova ancora spesso allo stato selvatico. Nel proprio orto non c'è rischio di essere confusi con il mughetto velenoso o con l'arum maculato. Con un' altezza compresa tra 20 e 50 centimetri e un delicato fiore bianco, questa pianta aromatica è un gradito ospite nel giardino degli hobby.
Sapore
Senza il salato, gli stufati o i fagiolini valgono solo la metà. Le foglie strofinate sono una delle spezie classiche della cucina tradizionale. Poiché la pianta biennale è facile da curare, è considerata una candidata ideale per i principianti.
Suggerimento:
Il peperoncino non è una pianta erbacea, ma è una coltura popolare negli orti. I baccelli essiccati della varietà di Cayenna forniscono il pepe di Cayenna affilato come un rasoio, una spezia che ha una forza potente.
Dill
Sono preferibilmente le punte dei germogli a dare il tocco aromatico finale a salse, creme spalmabili, olio per insalate e sottaceti. L'erba culinaria annuale e erbacea prospera ugualmente bene in serra, all'aperto e in contenitore. Con un' altezza di crescita compresa tra 30 e 75 centimetri e cure poco impegnative, fa parte della dotazione standard dei giardini di erbe private.
Dragone
Una pianta speziata dal carattere sottile che gli amici della cucina francese integrano nel loro orto proviene dalla famiglia delle Asteraceae. Il dragoncello perenne raggiunge un' altezza fino a 150 centimetri, il che lo rende meno adatto al balcone o al davanzale della finestra. I giovani germogli vengono raccolti poco prima della fioritura per condire pesce, pollame, zuppe o quark. Inoltre, il dragoncello è un ingrediente essenziale della famosa salsa bernese.
aglio
Ovunque alla gente piaccia cucinare e mangiare cibi sostanziosi, l'aglio è un must. È la cipolla che funge da condimento universale per gli chef. Destinate alla coltivazione perenne, le parti fuori terra della pianta crescono fino a 90 centimetri di altezza. Quando un terzo delle foglie sarà appassito, si potrà raccogliere il bulbo dell'aglio. Nei paesi dell'Europa meridionale i germogli aromatizzano anche diverse specialità regionali.
Laurel
Le foglie di alloro essiccate non dovrebbero mancare in ogni portaspezie ben fornito. Da qui migrano nel cavolo rosso, nel cavolo bianco, nel gulasch o nel soppressato. Chiunque abbia mai sperimentato la grave differenza rispetto all'alloro fresco cercherà immediatamente un modo per piantare la pianta nel proprio giardino come giardiniere amatoriale. Questo però è possibile solo dove c'è spazio sufficiente per l'arbusto o l'albero, che può raggiungere un' altezza di 10 metri.
Maggiorana
La famiglia della menta annuale è indispensabile sia nei giardini di erbe tradizionali che in quelli moderni. Le foglie vengono utilizzate per condire piatti sostanziosi come patate fritte, specialità di carne, zuppa di piselli e pollame. Essendo una pianta speziata mediterranea, la maggiorana richiede una posizione calda e ben protetta nel giardino delle erbe. Se questo prerequisito viene soddisfatto, la coltivazione può essere effettuata anche da una mano inesperta.
Origano
Un altro immigrato dalla regione del Mediterraneo è arrivato in cima alla lista dei risultati come erba culinaria. Le foglie di origano tritate sono fondamentali per donare alla pizza il suo sapore autentico. Grazie ad un' altezza di crescita gestibile da 20 a 80 centimetri, la pianta delle spezie è a portata di mano sul davanzale della finestra per molte casalinghe.
prezzemolo
L'erba culinaria tradizionale si presenta con foglie arricciate o lisce che conferiscono a una varietà di piatti un aroma speciale. Nel giardino naturale, la pianta umbellifera colpisce anche per il suo effetto benefico sugli insetti utili come merletti, sirfidi, vespe e coleotteri. Con un' altezza di circa 50 centimetri, il prezzemolo, grazie al suo effetto decorativo, occupa volentieri spazio anche nel giardino delle erbe aromatiche sul balcone.
Suggerimento:
Il croco dello zafferano fornisce con i suoi fili di pistillo una delle spezie più costose al mondo. Con la sua incantevole fioritura autunnale, il fiore di cipolla dona anche accenti colorati, non solo nel giardino delle erbe.
Erba cipollina
L'erba cipollina perenne è una parte indispensabile del giardino delle erbe. Solo con questo ingrediente riescono piatti come insalata di patate, frittate, pesce o carne. Poiché la pianta erbacea delle spezie raggiunge un' altezza massima di 50 centimetri, è ideale per il letto e il vaso sul davanzale della finestra.
Conclusione
Tutti gli ingredienti che influenzano il gusto o l'odore del cibo rientrano nel termine spezie. Questa classificazione comprende un gran numero di piante le cui foglie, fiori o germogli forniscono la spezia e sono quindi classificate come erbe aromatiche. Il termine generale spezie comprende altre piante i cui frutti, semi, corteccia, radici o cipolle condiscono un piatto. La differenza tra erbe e spezie si basa essenzialmente sul criterio con cui le parti della pianta vengono utilizzate nei piatti.
